Saltimbocca , kwa maana halisi "inaruka katika kinywa," ni moja ya sahani za kale za Kirumi: vipande vidonda vidogo vilivyowekwa na vipande vya majani ya saratani na safi , vyote vimehifadhiwa na dawa ya meno na kisha hupangwa katika siagi, na kasi ya haraka mchuzi uliofanywa na whisking kidogo ya unga, divai nyeupe, na maji ya limao katika siagi iliyobaki na juisi.
Sijui kama wanaitwa "kuruka kinywa" kwa sababu wao ni ladha au kwa sababu wao ni haraka sana - labda wawili! Kwa hali yoyote, unaweza kuwa na sekunde hii nyepesi na maridadi tayari chini ya dakika 20.
Tofauti nyingi zipo, bila shaka, lakini wakati mwingine zinahudumiwa na capers juu. Napenda kutumia capers zilizojaa chumvi, zilizoingia ndani ya maji kwa muda wa dakika 10 na kisha kusafisha kabisa ili kuondoa chumvi kupita kiasi.
Kutumikia kwa divai ile ile ile uliyotengeneza mchuzi - Frascati au Colli Romani inashauriwa.
Iliyotengenezwa na Danette St. Onge
Nini Utahitaji
- 1 pounds cutal veal (nyembamba au scallops; kuhusu 8 kucheza vipande kadi kadi)
- 8 vipande vya Proma
- 8 majani ya sage
- Chakula cha kikombe cha 1/4 (zaidi au cha chini kama inahitajika kwa dredging)
- Vijiko viwili havikosefu
- siagi
- 1 kuchapisha bikira ya ziada
- mafuta ya mizeituni
- Vijiko 1 hadi 2 divai nyeupe (kavu; jaribu Frascati au Colli Romani)
- 1 itapunguza juisi ya limao
- chumvi kwa ladha
- pilipili nyeupe kwa ladha
Jinsi ya Kuifanya
- Ikiwa vipande vya kata yako hazikuwa nyembamba sana, vifanye kati ya karatasi za karatasi iliyokatwa au mchoro wa plastiki na uipande sana nyembamba (kidogo chini ya 1/4 inch, au juu ya 5mm thick) na mallet ya mpira.
- Weka kipande cha prosciutto juu ya kila kipande, halafu 1 jani la sage safi juu ya hilo, na salama na meno ya mbao (au labda, unaweza kuzunguka kila kata kwa karibu na prosciutto na sage ili kuunda involtino ).
- Kwa vipindi vya 1-au 2-inch karibu, kata vipande vidogo kwenye makali ya cutlets ili waweze kupiga wakati wa kupikia (unaweza kuruka hatua hii, bila shaka, ikiwa unafanya kama miamba badala ya vipande vya gorofa ).
- Punguza kila kipande cha unga katika unga, ukitikisa mbali yoyote ya ziada.
- Sungunua siagi katika skillet na kusugua vipande hadi harufu nzuri, dakika 1-2 tu kila upande, kupika zaidi kwenye upande wa veal kuliko upande wa prosciutto . Ondoa cutlets kwa sahani.
- Piga skillet kwa kupigwa kwa divai nyeupe na itapunguza juisi ya limao. Koroa na kijiko cha mbao ili uache vipande vilivyotengenezwa chini ya sufuria.
- Whisk siagi na mashimo ya sufuria (whisk katika unga wa ziada wa unga, ikiwa ni lazima), na whisk juu ya joto chini mpaka mchuzi unene.
- Msimu wa kula na chumvi na pilipili nyeupe.
- Kutumikia cutlets na mchuzi ulio juu yao na wedges ya limao, kwa kufuta juu.