Chakula cha Wayahudi 101: Ziara ya Jumuiya ya Vifungu muhimu

Nini, hasa, ni chakula cha Kiyahudi? Wengine wangeweza kusema kuwa ni chakula kilicholiwa na Wayahudi, na / au chakula chochote ambacho ni chache. Lakini hiyo ni jambo kubwa zaidi ya kupunguza, na moja ambayo inakataa wazo kwamba chakula cha Wayahudi, kuchukuliwa kwa ujumla, ni chakula cha kushangaza, cha kimataifa, kilichoendeshwa na viumbe. Kwa wengi, ni vyakula vya utamaduni wa mtu mwenyewe (yaani Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, nk.) - hasa Shabbat ya jadi na likizo ya likizo-ambazo huandikisha kama "Wayahudi" hasa. Lakini ingekuwa inachukua encyclopedia (angalau!) Ili kufikia upana wa kweli wa vyakula vya kiyahudi na mila ya chakula. Kwa kweli, Encyclopedia ya Chakula cha Kiyahudi , na mwanahistoria wa chakula cha jioni aliyeheshimiwa mwalimu, Gilbi Mark, ni rasilimali nzuri ya kuchunguza suala hilo. Cookbooks , pia, inaweza kutoa ufahamu mwingi katika-bila kutaja nafasi ya kulawa-bora ya vyakula vya Wayahudi. Ili uanzishe, hapa ni maelezo ya jumla ya sahani za iconic, pamoja na maelezo juu ya nyuzi za kawaida kati yao.

• 01 ya 09

  Shabbat na Chakula cha Chakula

  Mkate ( lachem katika Kiebrania) ulikuwa jiwe la msingi la chakula katika Israeli ya kale, na pia lilikuwa na umuhimu wa ibada katika huduma za Hekalu na maadhimisho ya likizo. Kwa kuwa Wayahudi waliojiunga na miji ya Kiyahudi walitengeneza mila yenye nguvu ya mikate hiyo haifai. Wakati jumuiya za Wayahudi ulimwenguni kote kwa kawaida zilikubali mikate ya nchi zao za jeshi, mikate tofauti ya Shabbat ilijitokeza (ingawa baadhi, kama vile challah , mara nyingi walikuwa wakiongozwa na mikate inayojulikana katika utamaduni unaozunguka). Nyingine mikate maalum ya Shabbat ni pamoja na:

  • Jachnun, mkate wa Yemenite ambao hupikwa mara moja na kutumiwa kwa ajili ya chakula cha mchana cha Shabbat na nyanya na mshari wa moto wa zchug .
  • Kubaneh, mkate mwingine wa Yemenite wenye kupikwa kwa polepole, una mtindo wa kuvuta mbali, na wakati mwingine hubekwa na mayai yote ya shell.
  • Dabo, mikate ya asali-tamu, iliyochaguliwa na Beta Israeli Wayahudi wa Ethiopia juu ya Shabbat na likizo. Wakati jeraha lililolawa wakati wa juma limefanywa na unga wa teff, dabo hutolewa kwa ngano.
  • Matzo, viungo viwili rahisi vya mikate isiyotiwa chachu, ni mkate wa picha ya Pasaka. (Ikiwa unafikiria kama cracker kubwa, kumbuka kuwa matzo ya awali ilikuwa uwezekano mkubwa wa mkate , kama laafa , na kwamba wengine bado wanaendelea kula chakula kinachojulikana kama "matzo laini."

  Kama kwa mikate ya kila siku, pita, bagels , bialy na malawach (mkate wa Yemenite ambao ni maarufu nchini Israeli) ni miongoni mwa wale wanaohusishwa sana na chakula cha Kiyahudi.

• 02 ya 09

  Inaonekana

  Katika nchi za jeshi la Wayahudi wa Sephardi na Mizrahi, mara nyingi chakula huanza na kuchaguliwa kwa vivutio, hutumikia mtindo wa mezze; muundo huu wa unga ulipitishwa na jamii za Wayahudi pia. Ashkenazi Myahudi, pia, kwa muda mrefu amekubali sahani za kufunguliwa kwa palate, hatimaye kuunganisha neno la pili la "duka la kupendeza" la purveyors ambalo lilipatia kuenea na samaki ya kuvuta kunamaanisha kuanza (au wakati mwingine kufanya) chakula. Apptizers jadi ni pamoja na:

  • Kiu kilichochaguliwa kilikuwa shukrani maarufu kwa Wayahudi wa Ufaransa wa zamani, ambaye alimfufua bukini kwa schmaltz (mafuta ya kupikia), na kisha akafanya matumizi ya livers iliyojaa mafuta. (Foie gras ya Kifaransa ya uchumbaji hutokea katika jitihada hii.) Leo, ini iliyokatwa hutolewa kutoka kwa kuku au nyama ya nyama.
  • Carciofi hadi Giudia , au mtindo wa Kiyahudi wa kukaa artichokes, ni sahani ya Kiyahudi ya Kiyahudi bado inajulikana katika vyakula vya Italia. Artichokes, ambazo zinajadiliwa katika Talmud, zilionekana kuwa mboga ya "Wayahudi", na ilikuwa kutokana na maandalizi kama haya ambayo wasiokuwa Wayahudi wasiokuwa Wayahudi waliwachukua. Kwa kushangaza, artichokes safi hazipatikani katika jumuiya nyingi za Wayahudi za Orthodox, kwa sababu ya wasiwasi juu ya infestation ya wadudu (mende nyingi hazizidi).
  • Pickles ya kila aina ni maarufu katika ulimwengu wa Kiyahudi. Matunguu ya matunguu ya matunguwe ya kitunguu ni maalum ya Ashkenazi, huku ambacho, au mango iliyokataliwa, huenea kutoka kwa Wayahudi wa Bagdhad hadi Iraq. Choliflower kilichochukizwa na rangi ya maua ni maarufu nchini Israeli, wakati mizeituni, ambayo huponywa kwa njia ya pickling, ina umuhimu maalum kama moja ya Aina Saba za Israeli .
  • Gundi, mtaalamu wa Wayahudi wa Kiajemi, hutolewa dumplings kutoka unga wa chickpea na kuku ya ardhi au Uturuki. Wao hutumiwa kama appetizers, au aliongeza kwa supu.
  • Vivutio vingine maarufu hujumuisha mazoezi kama vile hummus, matboucha na ghanoush baba, kujaza vyakula vilivyotengenezwa vizuri kama bourekas na samaki wa samaki na gefilte au samaki wenye kuvuta sigara .

• 03 ya 09

  Slow Shabbat Stews Cooked

  Kwa sababu kupikia ni marufuku juu ya Shabbat, wapishi wa Kiyahudi walitengeneza maelekezo ya uvumbuzi kwa ajili ya sahani ambazo zingesimama (au bora bado, kuboresha ladha) wakati ulipikwa kabla na ukawa na joto. Hapa kuna tofauti tofauti:

  • Uzuri, ingawa unahusishwa kwa karibu na Wayahudi wa Mashariki mwa Ulaya, uwezekano wa asili nchini Ufaransa. Safu hii ya sahani, kama safu ya kawaida hujumuisha nyama ya ng'ombe, shayiri, viazi na maharagwe.
  • Kuna tofauti nyingi juu ya dafina, kitovu cha shabbat nchini Morocco. Nyama na kuku, viazi, chickpeas, mayai ya ndani ya shell, tarehe, mchele na mazao ya shayiri au ngano ni miongoni mwa inclusions za jadi.
  • Tabeet ni sahani ya Kiyahudi ya Kiyahudi ya kuku ya mchele ambayo ina polepole kupikwa katika kitanda cha mchele zaidi, manukato na mayai ya ndani.
  • Doro wot , sahani ya taifa ya Ethiopia, pia ni kitovu cha Shabbat cha Wayahudi wa Israeli. Kichocheo kinatia ndani kuku, vitunguu, mayai yote ndani ya shell na viungo ikiwa ni pamoja na mchanganyiko tofauti unaojulikana kama berbere.

• 04 ya 09

  Supu

  Supu ni msingi, unalisha na mara kwa mara katika vyakula vya kote ulimwenguni kote-ikiwa ni pamoja na vyakula vya Wayahudi vilivyochagua. Supu ujumla huonyesha wale waliopendezwa na tamaduni za wenyeji, na mabadiliko ya kosher. Baadhi ya favorites ni pamoja na:

  • Supu ya mpira wa Matzo, classic Ashkenazi, iliyotengenezwa na mchuzi wa kuku na dumplings ya unga wa matzo.
  • Schav, supu ya saruji, na borscht , supu ya msingi ya beet, ni nyota mbili za msimu wa Ulaya Mashariki.
  • Harira, supu yenye lenti na pasta na wakati mwingine nyama, hufurahia na Wayahudi wa Morocco, na mara nyingi hutumiwa kuvunja (au wakati mwingine kuanza) haraka, kama vile Yom Kippur au Tisha B'Av.
  • Gundi, supu ya Kiajemi, ina mchuzi wa kuku mchuzi na chickpea na dumplings ya kuku.

• 05 ya 09

  Safi za Kuu

  Kwa ajili ya chakula cha mchana na Shabbat hasa, nyama mara nyingi huwa kama sehemu kuu ya chakula. Vipodo vya kidunia katika ulimwengu wa Ashkenazi vinajumuisha nyama iliyochujwa au iliyosababishwa, kama vile brisket. Kabichi iliyochomwa inaweza kutumika kama kivutio au sahani kuu. Chakula cha kuku, pia, ni karibu kwa Wayahudi kote duniani. Na katika jumuiya ya pwani na Mediterranean, samaki ni ya thamani pia. Tajines ya Moroccia , na mihuri ya Kiajemi , sahani-kama sahani ambayo mara nyingi huchanganya mboga na nyama, pia ni zawadi.

• 06 ya 09

  Vipande vya Mlango

  Mboga na nafaka za kila aina hufanya njia zao kwenye sahani za kustahili. Kwa Ashkenazim, kugels ya kupigwa wote ni pande za iconic. Kasha Varnishkes , au mahusiano ya upinde na mboga za buckwheat iliyosafishwa, ni chakula kingine cha faraja. Tabouli, saladi za mboga zilizokatwa , couscous, tajines na sahani nyingi ambazo zinaweza kufanya kazi mara mbili kama vivutio au sahani kuu ni rasilimali pia katika vyakula vya Sephardi na Mizrahi.

• 07 ya 09

  Specialties ya likizo

  Vitu vya likizo ya jadi huwa na tofauti kati ya Ashkenazi, Sephardi, na Mizrahi Wayahudi. Lakini katika baadhi ya kesi muhimu, kuna karibu kawaida ya kushangaza. Kwa mfano, wakati wa likizo ya Pasika, matzo ni ya kimapenzi, kama vile charoset , matunda na mbegu ya nut ambayo ni muhimu kwa mlo wa Seder. Kuna, bila shaka, tofauti nyingi juu ya charoset , ambayo inaonyesha upatikanaji wa viungo vyote na vyakula vikubwa. Lakini charoset yenyewe ni mara kwa mara, ambayo sio kwa vyakula vingine vya likizo. Kwa mfano kwenye Purimu, Wayahudi wa Ashkenazi wanapendelea hamantaschen , wakati Sefradi ila badala ya unga wa unga ulio maana unamaanisha kumsikiliza masikio ya Hamani. Juu ya Rosh Hashana, Wayahudi wa Ashkenazi wanaweza kula asali au kuandaa tzimmes ili kuhakikisha mwaka mpya wa tamu, wakati Wayahudi wa Sephardi na Mizrahi wanaweza kufurahia mfululizo wa Seder-kama wa vyakula vya mfano . Latkes ni lazima kwa Ashkenazim juu ya Hanukkah, wakati Wayahudi wa Kigiriki wanaweza kuchagua Loukoumades .

• 08 ya 09

  Chakula cha Israeli

  Israeli ya kisasa ni sufuria ya mwisho ya sufuria kuhusu chakula cha mataifa-kama nyumba ya Wayahudi ambayo hufarika kutoka kote duniani, kujilimbikizia katika nchi ndogo, kuna pesa nyingi za upishi, kati ya Wayahudi na kati ya Israeli na majirani zao wa Kiarabu. Vyakula vya Iconic ni pamoja na falafel , shakshouka na bourekas , inajumuisha kama tahini na zchug, vitu vya maziwa kama labneh na gvina levana, viungo kama za'atar na sumac. Na kifungua kinywa kinachojulikana cha Israel ni icon yake mwenyewe.

• 09 ya 09

  Desserts

  Pipi za kila aina zinapendezwa kwenye Shabbat na likizo, ambazo zimewasaidia kuwabadilisha kuwa vitendo vya kibunifu. Baadhi ni likizo maalum, kama hamantaschen na sufganiot . Pipi nyingine maarufu ni pamoja na rugelach, babka , maamoul, cookies ya Kiajemi ambayo hujulikana kama Nan-e Nokhodchi, kinachojulikana kama Cake Apple , halvah na malaria ya Mashariki ya Kati.