Mapishi ya Bubbe favorite anapata mateka ya mtindo wa Milenia na kuongeza kwa kimchi. Ikiwa unasikia kuwa na bidii (na una uvumilivu kidogo), hata unaweza kufanya kimchi yako mwenyewe kutumia katika mapishi.
"Kabichi iliyopikwa," anaandika mwandishi mwenza wa Gefilte Manifesto, Jeffrey Yoskowitz, " inahusiana na jadi ya Sukkot , ambayo huanguka wakati wa mavuno ya vuli wakati kabichi ni mfalme.Kwa kabichi ni ya kawaida sana katika kanda, tamaduni nyingi za Slavic zina utamaduni wa kuingiza majani ya kabichi .. toleo la Kiyahudi mara nyingi linatia ndani nyama ya mchanga na mchele, na wakati mwingine sauerkraut, pia.Tunaweza kuhusisha nyama zote na mboga ya mboga ya mboga katika kichocheo hiki. Badala ya kraut, tunaingia kwenye Ashkenazi Kimchi kuongeza kiti cha ziada.Mipangilio yote ya kichocheo hiki hufanya kazi kwa sauerkraut , hivyo usijisikie kuibadilisha popote kimchi inavyoonekana kama kiungo.Unaweza haja ya kukimbia kimchi au sauerkraut ili kuikata, lakini uhifadhi ziada brine na koroga ndani ya mchuzi na kujaza.Kama kutumia kimchi kuhifadhi-kununuliwa, tunaonya dhidi ya ununuzi tu aina ya spicy, ambayo inaweza kuwa sana, moto sana.Mchanganyiko wa kimchi kali na spicy itakuwa usawa kikamilifu na viungo vilivyoongezwa kwenye kichocheo hiki. Kumbuka kuwa hii ni tena, zaidi ya mapishi ya kushiriki. "
Iliyotokana na kitabu GEFILTE MANIFESTO na Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Hati miliki © 2016 na Gefilte Manifesto LLC. Imechapishwa kwa kibali kutoka kwa vitabu vya Flatiron. Haki zote zimehifadhiwa.
Nini Utahitaji
- Kwa Sauce:
- Kupandwa (au mafuta ya mboga) kwa kuruka
- 2 vitunguu ya kati, nyembamba
- ¼ kikombe nyanya kuweka
- 1 (28-ounce) inaweza kusagwa nyanya
- ½ kijiko cha pilipili nyeusi nyeusi
- ¼ kikombe kilichojaa sukari ya kahawia
- Vijiko 2 vya divai nyekundu
- ¼ kijiko cha moto cha paprika (pilipili ya cayenne ni mbadala nzuri, lakini wote ni chaguo kwa viungo vya ziada)
- Vikombe 2 vyema vya kung'olewa kimchi, kuhifadhi-kununuliwa au kujifanya
- ¼ kikombe safi ya limao
- Chumvi ya kisheria kwa ladha
- Kwa Kujaza Nyama:
- ¾ kikombe cha jasmine au
- mchele wa basmati
- Vikombe 2 maji
- Vijiko 2 vinavyotengenezwa au mafuta ya mboga
- 1½ pounds chini chuck nyama
- Kijiko 1 cha chumvi cha kosher
- ½ kijiko cha pilipili nyeusi nyeusi
- ½ kijiko cha kuvuta paprika
- 1 kikombe kikamilifu kung'olewa kimchi, kuhifadhi-kununuliwa au nyumba
- 1 yai kubwa, kupigwa kidogo
- Vijiko 2 vya mikate mikate
- **** Au ****
- Kwa Lentil-Uyoga kujaza:
- ¾ kikombe cha jasmine au mchele wa basmati
- 1 kikombe cha luru za kahawia
- Vikombe 2 maji
- Mafuta ya mboga au mboga, kwa kuruka
- 1 vitunguu ya kati, imetajwa
- Ounces 12
- uyoga mpya wa shiitake , hutolewa kuondolewa, kofia zimegawanyika
- Vikombe 1 ¼ vilivyokatwa kimchi, kuhifadhi-kununuliwa au kujifanya
- Vijiko 1½ vya chumvi za kosher
- ½ kijiko cha kuvuta paprika
- 2 mayai makubwa, kupigwa kwa upole
- Kukusanyika:
- Chumvi ya kisheria kwa ladha
- 1 kichwa kabichi kijani
- Majani ya parsley na celery, kwa ajili ya kupamba
Jinsi ya Kuifanya
1. KUFANYA KUTUMIA: Katika sufuria ya kati juu ya joto la kati, mafuta ya kutosha ya kuvaa chini ya sufuria. Ongeza vitunguu na kusubiri hadi kuanza kugeuka, karibu na dakika 5. Koroa kwenye nyanya ya nyanya ili kuvaa vitunguu na kupika kwa muda wa dakika 2. Ongeza nyanya zilizochongwa, pilipili, sukari ya kahawia, siki, na paprika (ikiwa unatumia) na kupika kwenye simmer ya chini, kufunikwa, kwa muda wa dakika 20. Ondoa kutoka kwenye moto, gumu katika kimchi na brine yoyote iliyohifadhiwa, juisi ya limao, na chumvi kwa ladha.
Weka kando.
2. Kufanya Nyama Kujaza: Mimina mchele na maji kwenye sufuria ndogo na uleta kuchemsha. Kupunguza joto ili kudumisha kupika na kupika kwa dakika 5. Ondoa kutoka kwenye joto, futa kwa njia nzuri ya mesh, na safisha na maji baridi. Weka kando.
Katika skillet, joto mafuta juu ya joto kati. Ongeza nyoka na kusugua, kugeuza nyama juu ya kijiko cha mbao mpaka kikawa na rangi. Ongeza mchele uliopikwa, chumvi, pilipili, paprika, na kimchi kwenye sufuria. Panda kwa dakika 2 zaidi, kisha uhamishe mchanganyiko kwenye bakuli kubwa. Koroa katika mayai, makombo ya mkate, na kioo kilichohifadhiwa kimchi.
**** AU ****
3. Kufanya Lentil Kujaza Lentil: Panua mchele, lenti, na maji kwenye sufuria ndogo, na ulete na chemsha. Kupunguza joto kudumisha kupika na kupika kwa dakika 10. Ondoa kutoka kwenye joto, futa kwa njia nzuri ya mesh, na safisha na maji baridi. Weka kando.
Katika skillet juu ya joto la kati, joto mafuta ya kutosha kwa kanzu chini ya sufuria. Ongeza vitunguu na kusukwa, kuchochea mara kwa mara, hata kuanza kugeuka, kwa dakika 5. Koroga kwenye uyoga na kusubiri mpaka uyoga urekebishe baadhi ya kioevu, dakika 10. Ongeza mchele wa kupikwa na lenti na uchangeshe katika kimchi, chumvi, majani ya paprika, na maziwa yaliyohifadhiwa ya kimchi.
4. KUTUMIA VIKUNDI VYA KAZI: Tumia sufuria kubwa ya supu ya maji ya chumvi kwa chemsha. Ondoa msingi wa kabichi kwa kisu cha muda mrefu, mkali, ukataa kwa makini sura ya koni karibu na msingi na kuondoa kijiko kikuu cha msingi kama unaweza.
Hii husaidia kutenganisha majani kwa urahisi. Weka kabichi katika maji ya moto na upika kwa muda wa dakika 4.
5. Tumia vikombe au vifuko viwili, ondoa kabichi kutoka kwenye sufuria na uangalie kwa makini majani yoyote ambayo yamekuwa huru na ya kutosha. Kuwa mwangalifu na jaribu kuweka majani ya kutosha kama iwezekanavyo. Weka majani ya translucent kwenye colander ya kukimbia, kisha kurudi kabichi kwenye sufuria na chemsha kwa dakika 3 hadi 4 zaidi. Kurudia mchakato mpaka una majani 12 makubwa. Pat majani kavu na taulo za karatasi ikiwa bado ni mvua.
6. Preheat tanuri hadi 300 ° F. Kuenea safu juu ya chini ya bakuli kubwa, yenye mviringo ya tanuri ya tanuri au tanuri ya Kiholanzi . Weka kando.
7. Kufanya kazi na jani moja kwa wakati, kuweka jani gorofa, ubavu upande wa juu, na kutumia kisu cha kupiga mbizi ili kukata kipande cha mgumu, hukua sehemu ya namba. Flip jani juu na kupiga kikombe 1 cha kujaza katikati. Jaribu kuweka vitu vyema pamoja katika sehemu moja.
8. Weka "chini" ya jani (ambako msingi uliunganishwa) na uinulie juu ya kujaza, karibu nusu hadi jani la kabichi. Wakati unapoweka chini ya kwanza kwa mkono mmoja, tumia jingine kuchukua upande wa kushoto wa jani na kuiweka juu ya fungu la kwanza. Panda jani njia yote ya kulia na kuiweka imara. Sehemu ya juu ya roll haitasuliwa. Pindulia kwenye roll, na kulazimisha juu ndani ya ufunguzi na kidole chako cha juu au chaguo-msingi, ambacho kitaunda kifungu kidogo. Unapomaliza, weka sahani kwenye sahani ya kuoka, juu ya mchuzi.
9. Mara baada ya mipako yako yote kwenye sahani ya kuoka, chagua mchuzi uliobaki juu yao.
Ikiwa hawana mchuzi wa kutosha kuwafunika kabisa, ongeza maji mpaka vifuniko vimefunikwa. Funika bakuli ya kuoka na kifuniko cha mfuniko au alumini na bake kwa masaa 2 hadi 3. Angalia baada ya saa 1. Ikiwa vichwa havifunikwa tena na maji, ongeza maji zaidi. Angalia tena saa ya saa 2 na kuongeza maji zaidi, ikiwa ni lazima.
10. Kabichi iliyotiwa tayari iko tayari wakati masikio yanahisi laini kabisa wakati inakabiliwa na kidole (makini, ni moto). Ondoa kutoka kwenye tanuri na utumie mara moja, au kujiandaa hadi siku 2 kabla na kurudia katika tanuri kabla ya kutumikia. Ikiwa hupunguza joto, hakika hakika kuwa mikokoteni ya kabichi hufunikwa na kioevu na si kavu. Kutumikia kamba ya kabichi ya moto, iliyojaa maji mchuzi na kupambwa na majani ya parsley na celery.