Fikiria Challah ni mkate pekee wa Shabbat mjini? Fikiria tena. Mchungaji Mwalimu Uri Scheft, mume wa nyuma wa Chumvi la Lehamim ya Tel Aviv na Breads Bakery sawa ya New York City hukutembea kupitia mbinu ya kufanya jachnun katika kitabu chake cha kupikia mpya, Breaking Breads .
Scheft, "anaelezea kwamba mara nyingi hutumiwa na nyanya iliyokatwa na spicy z'hug siku ya Jumamosi kama sehemu ya brunch ya Sabato. Wayahudi waangalizi ambao hawana chakula cha Jumamosi sufuria iliyofungwa sana ya jachnun katika tanuri isiyokuwa ya joto siku ya Ijumaa usiku (au kuacha bati katika vifuniko vya kilele) na polepole-bake hadi Jumamosi na kuitumikia chakula cha mchana.
Hii ni moyo wa moyo, nzito kula kwa bora-kula moja au mbili vipande na wewe ni furaha kuridhika kwa masaa. Watu wengine kama vipande vya caramelized na chewy kutoka chini ya sufuria; wengine kama vipande vya laini na vyenye katikati. Kumbuka kwamba huoka kwa masaa 12. "
Recipe iliyochapishwa kwa ruhusa. Ilionyeshwa kutoka kuvunja mikate: Dunia Mpya ya Baking ya Israeli na Uri Scheft (Vitabu vya Artisan). Hati miliki © 2016.
Nini Utahitaji
- Kilo 1 (vikombe 8) unga wote unaosababishwa (kupigwa, 11.7%)
- 50 gramu (kikombe cha ¼) sukari ya granulated
- 2 gramu (kijiko cha ½) poda ya kuoka
- Gramu 35 (vijiko 2) asali
- 20 gramu (kijiko 1 pamoja na kijiko 1) chumvi nzuri
- 675 gramu (vikombe 2½ pamoja na kijiko 1) maji ya joto
- 15 gramu (1 kijiko) mafuta ya mboga
- 200 gramu (fimbo 1 pamoja na vijiko 5) siagi isiyosafishwa (laini ya karibu-karibu imeyeyuka)
Jinsi ya Kuifanya
1. Panya unga: Weka unga, sukari, unga wa kupikia, asali, na chumvi kwenye bakuli kubwa. Ongeza maji kwenye bakuli na kuchochea hadi unga ukiwa shaggy na maji yameingizwa. Piga unga katika bakuli kwa muda wa dakika 2 (itakuwa nzuri mvua na fimbo). Weka unga kando kwa joto la kawaida ili kupumzika kwa dakika 5.
2. Piga unga: Weka mkono wako chini ya unga kuelekea katikati ili vidole vyako vidonge (chini ya unga).
Kuinua unga kutoka katikati, kusubiri mkono wako kuelekea makali ya bakuli ili kuinyoosha. Toa unga, fanya bakuli robo kugeuka, na kurudia mara 7. Funika bakuli na ukingo wa plastiki na kuweka unga badala ya kupumzika kwenye joto la kawaida kwa saa 1.
3. Kugawanya unga na kuimarisha: Nyeupe mafuta sahani kubwa. Futa mkono wako na ukipa mafuta chini ya unga na juu ya uso. Kunyakua kona ya unga na itapunguza kipaji chako na kidole karibu na hilo, kusukuma mpira wa ukubwa wa mpira wa unga hadi kwa mduara uliofanywa na kidole na kidole. Kuzima mpira, weka kidole chako katikati ya mpira, na tumia mkono wako mwingine ili upinde vijiko juu ya kidole chako, ukitumia kidole chako cha kunyoosha kila upande ikiwa wanapatikana. Piga pembe zote zimefungwa na kisha kuweka unga juu ya sahani ya mafuta, upande wa laini. Kurudia kwa vipande vilivyobaki vya unga ili kufanya mipira 10 ya ukubwa wa baseball. Funika unga kwa uhuru na kitambaa cha jikoni na uache kuruhusu joto la kawaida kwa dakika 5.
4. Kurekebisha rack ya tanuri kwa nafasi ya chini na preheat tanuri ya 225 ° F.
Kuweka na kuunda unga: Funga kipande kirefu cha karatasi ya ngozi kwa urefu wa nusu na kuiweka chini ya sufuria ya springform ya 8-inch au sufuria ya kubaneh ili kando ya ngozi iko kwenye pande (kama sling). Weka sana uso wako wa kazi na kuweka mpira wa unga juu. Mboga juu ya unga na kutumia mikono yako kushinikiza na kunyoosha unga katika mstati mwembamba-karatasi-nyembamba (kunyoosha iwezekanavyo iwezekanavyo bila kuvuta unga, kuongeza siagi zaidi iwezekanavyo ili kuzuia kuvuta-lakini don 't wasiwasi ikiwa ni machozi).
Funga upande wa kushoto wa mstatili juu ya katikati, siagi ya juu juu ya foleni, kisha kulia upande wa kuume juu (kuunda mara rahisi) na siagi ya juu juu. Kuanzia kwenye makali nyembamba, fanya unga ndani ya silinda imara. Weka silinda katika sufuria ya karatasi iliyowekwa kwenye karatasi ya ngozi, perpendicular to the length of the paper. Kurudia kwa mipira mingine 3. Mara baada ya safu ya kwanza ya sufuria imekamilika, weka safu inayofuata juu ya kwanza, kwenye safu ya kwanza katika muundo wa kupigwa. Weka mitungi ya mwisho ya 2 karibu kando ya sufuria.
6. Bake jachnun: Butter mwingine karatasi mbili ya karatasi ya ngozi na kuiweka, buttered-upande chini, juu ya unga. Bake jachnun mara moja, kwa masaa 12.
7. Asubuhi iliyofuata, ondoa jachnun kutoka tanuri. Fungua sufuria na uondoe karatasi ya ngozi. Weka jachnun kwenye sahani na utumie.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 496 |
| Jumla ya Mafuta | 20 g |
| Fati iliyojaa | 7 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 9 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodiamu | 2,133 mg |
| Karodi | 71 g |
| Fiber ya Chakula | 7 g |
| Protini | 9 g |