Mchanga huyu mzuri, aliyepangwa na mkulima kuchukua sandwich ya falafel classic huja kutoka Chef Todd Gray na mkewe Ellen Kassoff Gray, mkahawa maarufu wa Equinox Washington DC. Alipokuwa akiishi Israeli baada ya chuo, Ellen akaanguka kwa bidii kwa falafel. Kichocheo hiki ni kodi kwa sandwich ya iconic. (Usijisikie na orodha ya muda mrefu ya kuchanganya - mboga za mboga za vifuniko ni haraka na rahisi, na zina maana ya kufanywa mbele.)
Ellen: Upendo wangu wa upendo na falafel ulianza Israeli mwaka 1987 wakati niligundua kwa mara ya kwanza katika duka huko Tel Aviv. Mshtakiwa angepiga mate kwa umati, "Saladi iliyokatwa? Saladi iliyokatwa ? " Nilidhani kwamba ina maana ya saladi, maana ya lettuce iliyokatwa na nyanya ya saladi, lakini ilikuja kutambua ilikuwa ni mchanganyiko wa mboga zilizokatwa. Miaka michache baadaye, mimi na Todd tulikuwa katika duka la falafel mjini New York na mtu huyo alimwambia, "Saladi iliyokatwa? Saladi iliyokatwa? "Na nikamjua mara moja alikuwa Israeli. Ilichukua nyuma yangu.
Todd: asili ya tindikali ya mboga zilizokatwa huimarisha nuttiness ya chickpeas iliyokaanga katika falafel. Mboga huboresha ladha baada ya kusafirisha kwa saa angalau 24 na ladha bora kwenye joto la kawaida, hivyo mpangilie mbele.
Fanya Itaelezea: Swapisha Yogurt ya Mimea Iliyotengenezwa kwa ajili ya hummus na kivuli cha tahini . Au angalia mapendekezo ya Grey ya chaguo la kuamini (ona Topping Off Falafel) hapa chini.
Recipe iliyochapishwa kwa ruhusa kutoka kwa Jedwali la Kiyahudi Mpya na Todd Grey na Ellen Kassoff Grey (St Martin's Press, © 2013).
Nini Utahitaji
- Kwa Mboga ya Pickled:
- Vikombe 3 maji
- 1 kikombe apple cider siki
- 1/2 kikombe sukari
- Anise nyota 1
- Peppercorns 12 nyeusi
- 1 kijiko cha coriander mbegu
- Kijiko 1 cha mbegu za fennel
- Majani 2 bay
- 2 sprigs thyme safi (kuvunjwa katika vipande vipande)
- 2 karafuu vitunguu, kilichowaangamiza
- Vikombe 2 vyema kabichi ya kijani (karibu 1/2 pound)
- 1 kikombe cha mechi-kukata karoti
- 1 vitunguu nyekundu (nyembamba iliyokatwa)
- Kwa hiari: pilipili ya jalapeo (iliyokatwa 1/4-inch thick)
- Kwa Falafel:
- Moja ya 10-ounce paket
- shaba nzuri ya falafel
- Canola mafuta kwa kukata
- Dash chumvi
- Panda pilipili nyeusi nyeusi
- Vipande 4 vya mkate wa pita (kata kwa nusu)
- Minted Yogurt ya Lemon (kichocheo kinachofuata)
- Vidalia vitunguu maridadi kwa ajili ya kupamba (hiari)
- Kwa Mguu wa Maziwa ya Mimea:
- 1 kikombe wazi au vanilla chini mafuta mafuta
- 3 vyema vilivyokatwa majani ya mint
- ½ kijiko kijiko cha limao kipya
- Kijiko cha 1/2 kilichochapishwa juisi ya limao
- 1/4 kijiko cha asali (ikiwa unatumia mtindi wazi)
- Dash chumvi
- Dashi pilipili nyeusi
Jinsi ya Kuifanya
Pickle mboga mboga:
- Kuchanganya maji, siki, sukari, peppercorns, coriander, fennel, majani bay, thyme, na vitunguu katika sufuria ya kati. Kuleta kwa moto juu ya joto; mara moja uondoe kwenye joto na kuweka kando ya baridi kwenye joto la kawaida.
- Kuchanganya kabichi, karoti, na vitunguu katika bakuli kubwa, ya joto, kuongeza jalapeño ikiwa unatumia, na kuacha mboga kuchanganya vizuri.
- Mimina kioevu cha kuchuja kwa njia ya mchezaji wa mesh kwenye sufuria nyingine; kuacha manukato. Kuleta maji nyuma ya kuchemsha na kisha kumwaga juu ya mchanganyiko wa kabichi; Gurudisha kwa upole kuchanganya. Funika bakuli na friji hadi mboga zimehifadhiwa - kwa angalau masaa 24 hadi siku 3.
Fanya falafel:
- Preheat tanuri hadi 300 ° F. Changanya falafel kulingana na maagizo ya mfuko. Piga mchanganyiko wa falafel katika mipira ya ukubwa wa nywele, ukipungia kila kidogo kwenye kifua cha mkono wako.
- Mimina inchi 3 za mafuta kwenye sufuria kubwa. Joto mafuta hadi 325 ° F juu ya joto la kati (kupima kwenye thermometer ya pipi). Kufanya kazi katika makundi kama inafaa kwa sufuria unayotumia, kaanga firala katika mafuta ya moto, kugeuka mara moja, mpaka rangi ya dhahabu na kupikwa kupitia-3 hadi dakika 4 kwa upande.
- Wakati falafel kupika, kupanga mipango kwenye karatasi ya kuoka na kuweka katika tanuri ili joto.
- Kutumia kijiko kilichopangwa, kuhamisha falafel kwenye sahani ya karatasi ya kitambaa na kuinyunyiza na chumvi kidogo na pilipili.
- Kutumikia, kijiko cha baadhi ya Mti ya Maua ya Mimea chini ya kila nusu ya pita, kisha kijiko katika baadhi ya mboga, kugawanya sawa, na kuongeza falafel 3. Dot baadhi ya maridadi ya vitunguu juu juu kama unataka.
Yaliyochaguliwa Yogurt ya Maua: (Inafanya kikombe 1)
- Mahali 1 kikombe cha wazi au vanilla chini ya mafuta katika bakuli ndogo (Ellen anapendeza vanilla).
- Ongeza juu yake 3 majani safi ya mint, kijiko cha ½ kilichokatwa na limao, kijiko cha 1/2 cha maji ya limao, 1/4 kijiko cha asali (ikiwa unatumia mtindi wazi), na kunyunyiza kila chumvi na pilipili nyeusi .
- Whisk pamoja mpaka kuunganishwa; kifuniko na friji mpaka tayari kutumika.
Juu ya Falafel
Todd: Napenda kuleta mchanganyiko wa ladha mchanganyiko katika sandwich hii, na kuongeza pilipili ya jalapeño kwenye mboga za kuchonga kwa harufu ya spicy, na kumaliza nzima kwa kunyunyizia vidalia vitunguu marmalade-kifaa ambacho nilinunua.
Mtindo wa mtindi hufanya mavazi ya kufurahisha, lakini unaweza pia kuchukua hummus na / au tahini na kusafisha na vitunguu safi na maji kidogo na chumvi.