Hakuna habari ya umri wa mapishi hii - inaweza kufikiri nyuma ya Dola ya Kirumi, wakati jumuiya ya Kiyahudi ya Kirumi ilihesabiwa juu ya 50,000. Wanasemwa katika vitabu vya kupikia vilivyofika karne ya 16.
Kwa hali yoyote, carciofi alla giudia (artichokes ya mtindo wa Kiyahudi) ni kutibu nzuri: artichokes yote iliyoangaa ambayo inaonekana kama alizeti ya dhahabu, yenye uzuri wa nutty.
Katika Italia, artichokes kutumika kwa sahani hii ni kawaida kubwa, pande zote inayoitwa mammole au cimaroli . Wao ni kubwa sana na zabuni, pamoja na petals yenye mviringo, yenye mviringo ambayo haina vidokezo vidogo na miiba ya mto. Hiyo ni muhimu tangu artichoke nzima inatumiwa kwenye sahani hii.
Iliyosema, ikiwa huwezi kupata aina hiyo, unaweza kutumia artichoke yoyote kubwa, kuwa makini kuondoa vijiko vya nje vya mgumu na kupondosha vidonge vyote vya vidokezo kabla ya kupika.
[Haririwa na Danette St Onge]
Nini Utahitaji
- 4 kubwa artichokes (wanapaswa kuwa kubwa, pande zote, na imara, na kuwa na inchi 2-3, au 5-7 cm ya shina)
- chumvi kwa ladha
- pilipili nyeusi kwa ladha
- 1 1/2 lemons
Jinsi ya Kuifanya
Giuliano Malizia anaandika, katika kitabu chake cha kupikia la Kirumi La Cucina Romana na Lazio, kwamba carciofi alla giudia ni rahisi kufanya, lakini huhitaji huduma.
Anza kwa kuandaa artichokes:
Kuchukua moja, na kuanza kupiga majani mbali, kutoka msingi, kuondoa sehemu ya nje ya giza ambayo ni ngumu, na kuacha sehemu ya ndani ya zabuni. Unapofanya kazi juu ya artichoke utahitaji kupungua chini ya kila pete ya majani.
Unapokwisha kufikia hatua ya nusu ya artichoki, ambapo majani huanza kuteremka, fanya kukata usawa ili kuondoa robo ya juu au hivyo ya artikke. Kisha, kata ndani ya juu ya artikete, ukiweka kisu chako karibu na wima, ili kuondoa miiba yoyote ambayo inaweza kuwa kwenye majani madogo kuelekea moyo wa maua.
Kisha, punguza ncha ya shina, ambayo inawezekana kuwa nyeusi - utaona pete katikati ya uso wa kukata. Safu ya nje ya shina ya artichoke, zaidi ya pete, ni ngumu na yenye fiber. Nini ndani, hata hivyo, ni upanuzi wa moyo: wote ni zabuni na kitamu. Kuchunguza kwa uangalifu au kukata safu ya nje ya nje, suuza artichoke na lemon iliyokatwa, sehemu iliyochapishwa ili kuizuia, kuiweka katika bakuli la maji iliyosababishwa na juisi ya limau, na kisha upinde artichoke ijayo.
Endelea hadi utakapokamilisha artichokes yako yote.
Kuja wakati wa kupika artichokes yako, joto la inchi tatu (8 cm) ya mafuta, au mafuta yenye kiwango cha juu cha moshi ikiwa unapendelea, kwa sufuria ya kina, ya kina (pana kubwa ya kutosha kuwa na gorofa ya artichokes, na mafuta inapaswa kuwa karibu nao).
Wakati inapokanzwa, simama artichokes juu ya karatasi ya kunyonya kukimbia, na uandaa bakuli na chumvi nzuri ya bahari (isiyo ya iodized) na pilipili. Msimuze artichokes ndani na nje na chumvi na pilipili na kutikisa mbali. Watu wengine pia hupunga vitunguu vyepesi na parleyley kati ya majani, lakini purists hupendeza kwa hili.
Weka artichokes yako kwenye mafuta ya moto na upika kwa muda wa dakika 10, ukawagee mafuta ili wapate sawasawa.
Ondoa kwenye sahani iliyowekwa na karatasi ya kunyonya - kwa sasa, ni sehemu ya kupikwa, na unaweza, ikiwa unataka, upya kupika baadaye. Kufikiri unataka kuwafurahia sasa, hata hivyo, fanya mafuta yako - inapaswa kuwa moto sasa, kwa sababu hii ni hatua ya kukata - kabla ya kupikwa tu katika mafuta ya moto - na kuingilia artichoke ya kwanza, kwa awali kwa usawa .
Futa artichoke kwa muda wa dakika 3-4, mpaka shina limefunikwa, halafu utumie jozi ya vifaa vya muda mrefu, kama vile vifuniko vya BBQ au vichwa vya jikoni vya jikoni, kuongeza artikke - inapaswa kuwa shina-up , na juu yake chini ya sufuria. Bonyeza chini kwa upole; majani hupendeza kwa joto la chini ya sufuria, na artichoke itafungua kama maua.
Wakati artichoke ina rangi ya shaba, funga sahani ya pili na karatasi ya kunyonya. Weka attikoki ya kwanza ili kukimbia kupasuka, na endelea na ijayo. Endelea hadi umekamilisha kukataa artichokes yako.
Ninawapenda kama vile. Unaweza, kama unapendelea, uwatumie kwa wedges ya limao.
[Haririwa na Danette St Onge]