Utunzaji wa Asparagus ya Ujerumani na Utamaduni
Spargelanbau ni msemo wa Ujerumani kwa "kilimo cha asperagus ." Spargel (pia inajulikana kama Bleichspargel - asparagus iliyokatishwa) ni neno la Kijerumani la " asparagus nyeupe ." Asparagus ya kijani inaitwa Grünspargel au Grüner Spargel na ni vigumu kupata Ujerumani.
Asparagus officinalis L. ni risasi ya chakula cha mmea uliopandwa katika familia ya taxonomic Asparagaceae na aina zaidi ya 300. Ni uhusiano wa karibu na familia ya Lily ( Liliaceae ).
Shina ya asparagus hutokea kutoka kwa rhizomes chini ya ardhi (aina ya shina) mapema mwishoni mwa spring. Kwa sababu kupanda ni kudumu, asparagus ni moja ya mboga za kwanza kwenye soko.
Vipande vidogo vya kijani na nyeupe ni aina moja, lakini uzalishaji wa mazao juu ya miaka michache iliyopita ulizalisha "aina" na mahuluti ambayo yana sifa tofauti za kukua. Ndiyo sababu huwezi kugeuka asperagu nyeupe kwa ustawi wa asparagusi ya kijani kwa kuruhusu kukua nje ya uchafu.
Asparagus ilibadilishwa katika hali ya kavu na hupenda udongo mchanga, unaovuliwa vizuri. Kujua kwamba ni ajabu kwamba shina linajumuisha maji ya 95%! Asparagus ni ndogo sana katika kalori, na vitamini nyingi na madini, lakini asparagus ya kijani ina virutubisho zaidi kuliko nyeupe.
Wazimu wa Asparagus
Mavuno ya kwanza ya asubuhi ya Ujerumani, inayojulikana kama Spargelzeit , hufanya frenzy ya sherehe, mashindano, na uzimu wa kawaida. Panga safari ya Ujerumani mwezi wa Aprili ili upate ujuzi huu.
Asparagu nyeupe
Backlimu, Ulimwenguni, Ravel, na Braunschweig wamekuwa wamepigwa kwa shina mno, vichwa vifungwa na laini kali, isiyo ya uchungu. Asparagus nyeupe huvunwa nchini Ujerumani kati ya Aprili na Juni 24 ya kila mwaka. Mlima wa mlima hupanda mchanga na mbolea juu ya mizizi ili kuacha shina huku wakikua.
Shina za Asparagus zinaweza kukua inchi 2 hadi 3 kwa siku katika hali ya hewa ya joto.
Aspagi ya kijani
Kusoma, Giant, Palmetto, au Martha Washington wamekuzwa na anthocyanini ya chini (rangi ya zambarau), ambayo hupunguza uchungu. Hao kama nene au kama rangi kama nyeupe na haipaswi kupigwa.
Asufi ya Violet
Kupendwa katika nchi nyingine kama vile Ufaransa, asparagus ya violet inachukuliwa kuwa duni kwa asperagu nyeupe nchini Ujerumani. Rangi linakua wakati asparagus nyeupe huvunja kupitia ukanda wa uchafu na mwanga kuangaza juu yake.
Asparagus ya Purple
Violetto d'Albenga na Passion Purple, waliotajwa kwa ladha ya nutty, na hadi asilimia 20 zaidi ya sukari na chini ya fiber kuliko asparagus ya kijani. Ni aina mpya na haionekani mara nyingi katika maduka.
Jinsi ya Asparagus Nyeupe Imeenea
Kuongezeka kwa asparagus nyeupe ni mchakato mkali ambao unachukua angalau miaka mitatu mpaka mavuno ya kwanza. Rootstocks (ni rhizomes, lakini huitwa mizizi inayojulikana) imewekwa mapema ya baridi na mimea inaruhusiwa kukua na maua kwa miaka miwili. Katika mwaka wa tatu, mkulima mounds mchanga na mbolea juu ya mizizi na matumaini kwa spring joto.
Wakati wa mavuno, wafanyakazi hutoka kila asubuhi kabla ya kuinua na kuchukua asufi kwa kuchimba shimo ndogo, wakiweka kisu kisu ndani ya uchafu, kwa lengo la msingi wa risasi, kwa makini kuunganisha risasi na kujaza shimo na mchanga kutumia tamba .
Usanifu haujafanya kazi kwa sababu risasi ya asparagus iliyo na thamani ina thamani kidogo sana.
Ustawi wa Asparagus
Ujerumani imegawanya asparagus katika madarasa madhubuti ya ubora, sawa na USDA darasa la A, chaguo, nk. Madarasa ya Spargel ni:
- Kinga ya ziada: Kima cha chini cha kipenyo cha 12mm (15/32 inch), hakuna cores mashimo, kikamilifu sawa na yote nyeupe. Ghali zaidi.
- Handelsklasse I (HK I): Kima cha chini cha kipenyo cha 10mm (3/8 inch), kupiga mwanga, rangi ya rangi (violet). Thamani nzuri.
- Handelsklasse II (HK II): Upeo wa chini wa 8mm (5/16 inch), mapumziko yenyewe yaliiruhusiwa, vichwa vya maua vilifunguliwa kidogo, rangi zaidi kuliko HK I na wakati mwingine huwa. Nzuri kwa hisa ya supu na wanafunzi.
Bila kujali ubora gani unachochagua, kifafanuzi inapaswa kuwa safi au unatupa fedha zako mbali. Wakati wa kuchagua asparagus safi , angalia nyuso za kukata unyevu, mabua ambayo yanaweza kuwa na kidole na harufu tamu, siovu.
Usichukue asufi kwenye soko la Ujerumani, hata hivyo, isipokuwa unataka kupigwa kelele na muuzaji. Uliza sampuli na kupata muuzaji unayeweza kuamini kwa kuuliza marafiki na jamaa.