Miaka iliyopita nilifanya semester nje ya nchi huko Mexico, na moja ya mambo ya kwanza niliyofanya baada ya kufika Oaxaca ilikuwa kununua kitambaa cha pound 10 na pestle yaliyoundwa na basalt imara. Tendo hili la kushangaza la kushangaza lilimaanisha kuwa nitatumia muda wa miezi minne ijayo kunyunyizia chunk ya mwamba wa volkano karibu na mizigo yangu.
Iliitwa molcajete, chombo cha jadi kinachotumiwa kwa kawaida kwa kusaga viungo na kufanya salsas safi na guacamole. Lakini kwa kweli, nilifikiri nini? Wamekuwa wakifanya kwa miaka 8,000, lakini sikuweza kusubiri mpaka mwisho wa semeseri ili kununua moja?
Nilikuwa na msisimko sana kwa njia ya ladha ya molcajete pamoja na nguvu kali. Ni kwa nini, hadi leo, bado nikosadiki ya salsas iliyo na cubes yenye nadhifu ya nyanya, vitunguu na kadhalika. Molcajete hupunguza tu viungo vyote, kuinyunyizia kwenye rangi ya rangi na ladha.
Mimi bado hawana molcajete. Ilikuwa nzito sana, na vigumu sana kuweka safi. Lakini ninaendelea kuamini kwamba njia bora ya kufanya salsa ni kuchanganya viungo kama iwezekanavyo.
Kwa bahati nzuri, kuna chombo kingine cha jikoni ambacho kitafikia matokeo haya. Inaitwa blender. Sio tu hutoa salsa bora, lakini ni kwa kasi na kidogo sana kuliko kuifanya kwa mkono.
Cilantro si Herb tu!
Viungo muhimu vya salsa ni nyanya, vitunguu, maziwa, mimea, juisi ya juisi, na chumvi. Kuzingatia aina ngapi ambazo kuna maziwa na nyanya peke yake, maandalizi haya rahisi yanaweza kutoa njia ya mchanganyiko wa milioni.
Ni hadithi tofauti linapokuja mimea, hata hivyo. Maelekezo mengi ya salsa (ikiwa ni pamoja na hii) yanamaanisha cilantro, na cilantro ni mimea nzuri ya kutumia katika salsa. Lakini kuna wengine. Kwa jambo moja, sio kila mtu anapenda ladha ya cilantro . Lakini pia, si kila salsa inahitaji kulawa sawa. Parsley, chives, tarragon, na hata rosemary ni uchaguzi mzuri wa kubadili baadhi au cilantro yote. Kwa bidii, jaribu rosemary safi katika salsa yako. (Ni sehemu tu ya kijani, hata hivyo, si sehemu za upepo, za stemmy.)
Unahitaji kuwa na macho wakati unapokuja mimea. Ikiwa unatumia cilantro, karibu 1/2 kikombe cha majani yote lazima iwe sahihi. Ni sawa kwa parsley. Kwa chives unaweza kuanza na 1/4 kikombe cha chives kupigwa. Ikiwa unatumia rosemary, kuanza na kijiko kimoja. Katika kila kesi, unaweza kuongeza zaidi kwa ladha, kwa hiyo hakuna madhara kwa kuanzia kwa chini.
Nyanya, vitunguu na Chiles
Mapishi haya ya salsa hutumia nyanya za Roma, lakini unaweza kutumia aina yoyote unayotaka. Je! Nyanya za cherry zinaongezeka kwenye bustani yako? Tumia yao! Vile vile huenda kwa vitunguu - mapishi hii huita vitunguu nyeupe, lakini kwa njia zote jaribu njano, nyekundu, tamu, chemchemi, chochote.
Na sasa hebu tuzungumze kuhusu maua. Jalapeños labda ni ya kawaida, na wao ni joto la kati la moto. Lakini pilipili serranos kama ungependa, ambayo ni kidogo moto zaidi, au pilipili habanero kama unapendelea sana spicier salsa. Lakini tahadhari, kwa sababu habaneros inaweza kuwa mahali popote kutoka mara 10 mpaka 100 zaidi kuliko jalapeños.
Viungo vya kuvuna vinatoa harufu
Ninapenda kabisa kuchoma chiles wakati mimi kufanya salsa. Inatoa tani za ladha wakati pia hupunguza joto kali la pilipili.
Joto juu ya skillet iliyopangwa kavu, weka chiles juu yake na uwaache kukaa pale mpaka wawegee nyeusi kidogo. Wapelekeze kuzunguka na vidonge ili kuwapoteza pande zote. Kutoka huko unaweza kuvuta shina na kuongeza maziwa kwa moja kwa moja kwenye blender.
Au muhuri muhuri wa pilipili kwenye mfuko wa plastiki kwa dakika tano, ambayo huboresha ngozi ili uweze kuondosha. Hii sio lazima sana, lakini ngozi zinaweza kuwa vigumu kwa watu wengine kuzimba, na mara moja wanachochewa ngozi huwashwa, hivyo ni rahisi kutosha.
Unaweza kufanya sawa na vitunguu chako. Kata ndani ya nusu, kuifuta na kuweka sehemu ya chini ya kukatwa kwenye skillet mpaka ni kahawia na caramelized .
Kwa jambo hilo, unaweza hata kuchoma nyanya. Ili kufanya hivyo, piga vipande vipande, uwachocheze na mafuta ya mafuta na uboke kwenye sufuria ya karatasi katika tanuri ya 450 ° F kwa dakika 10 hadi 20, hadi watakapokuwa na zabuni na wilted.
Mara viungo vyako vikiwa katika fomu lolote unayotaka, tu vifungue kwenye blender au processor ya chakula. Kwa kweli ungependa salsa kukaa katika friji kwa masaa machache ili ladha inaweza kuolewa, hasa kama baadhi au viungo vyako vyote bado ni joto kutokana na kuchoma. Lakini ikiwa unapoteza njaa, una idhini yangu ya kuvunja chips na kuchimba.
Hatimaye, ikiwa una nia, hapa ni molcajete wa jadi wa Mexican kwamba mtu atafungua moja kwa moja kwenye mlango wako badala ya kuwa na kuifunga kupitia usalama wa uwanja wa ndege na wote.
Nini Utahitaji
- 1 lb Roma nyanya (6 hadi 8)
- Vitunguu 1 (nyeupe)
- 3 pilipili ya jalapeño
- 1/2 kikombe cha mimea safi (lakini angalia hapo juu)
- 1 lame (juiced)
- Chumvi ya kinywa (kulahia)
Jinsi ya Kuifanya
- Ikiwa unachochea nyanya, piga vipande na ugeze na mafuta. Nyunyiza na chumvi ya kosher na cheka kwenye tanuri 450 ° F kwa dakika 10 hadi 20. Vinginevyo, robo yao na uwaongeze kwenye blender.
- Ikiwa unachochea vitunguu na / au jalapeños, joto kwenye skillet iliyokatwa ya chuma. Punguza vitunguu, ondoa ngozi na uweka vitunguu vya kukata vitunguu kwenye skillet pamoja na jalapeños. Ondoa vitunguu mpaka pande zilizokatwa zimevuniwa na kuchelewa kidogo. Weka jalapeños kuzunguka hata iwe nyeusi kuzunguka.
- Omba jalapeños katika mfuko wa plastiki kwa dakika 5, kisha uondoe shina, uondoe ngozi, na uongeze pilipili kwa blender.
- Karibu kukata vitunguu na kuongeza blender.
- Ongeza mimea, juisi ya maji ya chokaa na chumvi kwa blender na mchakato mpaka utakamilika kabisa. Uhamisho kwenye bakuli na uangalie kwa saa angalau kabla ya kutumikia.