Hii Ashkenazi (Ulaya ya Mashariki) ya Kiyahudi iliyofunikwa kabichi, au holishkes, ni sahani ya jadi kwa Sukkot, tamasha la mavuno katika vuli, kwa sababu wakati mbili za hogiki zinawekwa pamoja, zinaunda sura ya Torah (miamba miwili).
Na, kwa kuwa Sukkot inakufuatiwa wiki moja baadaye na Torati ya Simchas, mara nyingi hutumika mara nyingi, pia. Lakini, kwa ujumla, wanafurahia kila mwaka na jumuiya za Wayahudi huko Ulaya, Marekani, na Mashariki ya Kati.
Kichocheo hiki kina mchuzi wa tamu na zabibu na hutolewa kutoka "Hadithi ya Hifadhi ya Kiyahudi ya Hadassah" iliyotengenezwa na Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Hapa kuna mapishi 22 ya kabichi yaliyojaa vitu unavyofurahia.
Nini Utahitaji
- Kabichi:
- Kabichi 1 kichwa (takriban paundi 4)
- Mchuzi:
- Ngano 2 za nyanya zilizotajwa (2 x 28-ounces)
- 1 kubwa vitunguu (finely kung'olewa)
- 1apple (Granny Smith, alipunjwa, ametengenezwa na mchanganyiko mkubwa)
- 1/4 kikombe cha limao ya limao
- 1/4 kikombe sukari (nyeupe)
- 1/4 kikombe sukari kahawia (imara imefungwa)
- 1 kijiko cha chumvi cha chumvi (asidi ya citric)
- 1 kikombe chabibi (giza)
- Kijiko cha 1 kijiko (kosher)
- 1/4 kijiko cha pilipili nyeusi
- Kujaza:
- Pili 2 ya nyama ya nyama (chuck)
- 1 kubwa vitunguu (grated)
- 2 mayai makubwa
- Vijiko 2 vya mchele (mbichi, omit ikiwa hufanya hii kwa Pasaka)
- 1 kijiko cha mchuzi wa matzoh
- Vijiko 2 1/2 chumvi (kosher)
- 1/2 kijiko cha pilipili nyeusi
Jinsi ya Kuifanya
Kuandaa Kabichi
- Ondoa msingi kutoka kabichi. Weka kichwa nzima katika sufuria kubwa iliyojaa maji ya kuchemsha, yenye chumvi . Funika na kupika dakika 3, au mpaka uchelevu wa kutosha kuvuta majani ya kibinafsi. Utahitaji majani 20.
- Wakati majani ni baridi ya kutosha kushughulikia, tumia kisu cha kuunganisha ili kukata shina la kituo cha nene kutoka kila jani, bila kukata njia yote.
Fanya Sauce
- Panya nyanya na juisi zao katika sufuria ya kati. Ponda nyanya na kijiko cha mbao. Kuleta kwa kuchemsha, kupunguza joto na kupika dakika 15 au mpaka kidogo.
- Koroga vitunguu, apple, juisi ya limao, sukari nyeupe na kahawia, chumvi cha chumvi, zabibu, chumvi cha kosher na pilipili, na kurudi kwa chemsha.
- Punguza joto na simmer muda wa dakika 15. Ongeza sukari zaidi au juisi zaidi ya limao kwa ladha ya tamu unayopendelea. Weka mchuzi kando.
Fanya kujaza
- Katika bakuli kubwa, mchanganyiko wa nyama ya nyama, mayai iliyokatwa, mayai, mchele, ikiwa hutumia, unga wa matzoh, vijiko 2 1/2 chumvi na pilipili ya 1/2 ya kijiko, kuchanganya vizuri. Je, si overmix au nyama itakuwa ngumu.
Kukusanya Rolls na Cook
- Weka karibu 1/2 kikombe cha nyama kwenye kila jani la kabichi. Ondoa mbali na wewe ili upinde nyama. Flip upande wa kulia wa jani katikati, halafu flip upande wa kushoto. Utakuwa na kitu ambacho kinaonekana kama bahasha. Mara nyingine tena, uondoe kwako ili uunda mfuko mzuri.
- Puni safu nyembamba ya mchuzi chini ya bakuli kubwa ya bakuli au tanuri ya Uholanzi. Chop majani yaliyobaki ya kabichi na mahali juu ya mchuzi.
- Panga mipako ya kabichi, upande wa mshono chini, juu ya majani ya kabichi iliyokatwa katika tabaka nyingi kama inavyohitajika. Mimina mchuzi uliobaki juu ya kabichi iliyochomwa.
- Kuleta kuchemsha kwenye stovetop, kupunguza joto chini, kufunika na kupika 1 1/2 hadi saa 2 au mpaka kujaza ni kupikwa na kabichi ni zabuni.