Kama ilivyo na sahani nyingi za Kiitaliano, kuna hoja fulani ya moto kati ya Italia kuhusu njia "sahihi" ya kufanya sahani hii, tajiri na sahani kidogo ya spicy. Inatoka kutoka mji wa Amatrice, katika eneo la kaskazini mwa Lazio, lakini tangu sasa imehusishwa sana na Roma na ni moja ya sahani maarufu sana zilizotolewa katika trattorias ya Kirumi.
Kwa hakika "toleo la awali" la Amatrice linatengenezwa na guanciale (chumvi iliyopona nyama ya nguruwe) na tambi. Matoleo ya Kirumi huwa na matumizi ya bucatini (pia inajulikana kama perciatelli), ambayo ni pasta ndefu, iliyo na ukubwa wa tube na shimo katikati. Ikiwa huwezi kupata guanciale, unaweza kuiingiza na pancetta (tamu au kuvuta sigara, ingawa haifaika itakuwa karibu na ladha ya guanciale), nyama ya nyama ya nguruwe, nguruwe ya nguruwe, au bacon . Kwa kuwa bakon ni kuvuta sigara, hubadilisha ladha ya sahani kidogo kabisa kutoka kwa guanciale ya awali, lakini ni lazima niseme kwamba hii ni pale ambapo ninaona kuwa maelezo mazuri ya ladha ni nzuri sana. (Mimi sioni uhakika wa kuwa purist tu kwa ajili ya purism.)
Ikiwa si au vitunguu au divai inapaswa kuongezwa ni mjadala mkali. Toleo hili halitumii divai lakini linajumuisha vitunguu, kwani naona kwamba utamu wao unalinganisha utajiri wa nguruwe na uchawi wa pilipili nyekundu.
Toleo la awali la sahani hii, inayojulikana kama pasta alla gricia , lilifanywa na guanciale tu, pasta, pilipili nyeusi na Pecorino Romano - hakuna nyanya, kama vile zilikuwa ghali sana kwa wakulima ambao kwanza walikula bakuli hili. Kwa hiyo, wengine wanaweza kusema kwamba hata nyanya ni verboten katika mapishi hii, lakini kwa kuwa wengi wetu tunaweza kupata na kumudu nyanya siku hizi na hufanya ladha ya sahani iwe bora zaidi, kwa nini usiyatumie?
Pecorino Romano ni jadi iliyojaa gramu juu ya sahani ya mwisho, na inaunda vizuri zaidi na mchuzi wa spicy kuliko Parmigiano.
Toleo iliyotolewa hapa linajumuisha vitunguu na huongeza guanciale ya kahawia au pancetta kwa mchuzi mwisho ili uweze kukaa crisp.
[Imebadilishwa na kupanuliwa na Danette St. Onge Mei 6, 2016.]
Nini Utahitaji
- Vijiko 2
- mafuta ya mizeituni
- 1/4 pound (4 ounces / gramu 100) pancetta (au guanciale, nyama ya nyama ya nguruwe, nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe au chumvi kikubwa-kukatwa). Jaribu kutafuta pancetta au bacon nyekundu, juu ya 1/4 inch thick, badala ya nyembamba, iliyopigwa pancetta.
- 1 vitunguu kidogo (au 1/2 vitunguu kikubwa, kilichochapwa na kizuri)
- 1/2 kijiko kilichokaa kavu nyekundu pilipili pilipiki au 1 peperoncino nyekundu iliyokatwa, iliyovunjwa au 1 pilipili nyekundu ya chile, iliyopandwa na nyembamba
- Pound bucatini (perciatelli) au tambi
- Chumvi nzuri ya bahari, ili kuonja
- Pound 1/400 gramu nyanya zilizoiva (nyanya 4-5), zilizopigwa, zilizopigwa, zilizopandwa na zilizokatwa (Unaweza kuchukua nafasi ya moja kwa moja 14.5-ounce ya nyanya iliyokatwa nje ya msimu wa nyanya.)
- Pamba: hupigwa vyema
- Pecorino Romano , kwa kuwahudumia
Jinsi ya Kuifanya
- Weka sufuria kubwa ya maji ya kuchemsha juu ya joto kubwa kwa pasta. (Unapofikia kuchemsha, chumvi na kuongeza pasta.Kutambua, hata hivyo, kwamba mchuzi huu ni chumvi na pia ni Pecorino, hivyo unaweza kutumia chumvi kidogo katika maji ya pasta kuliko kawaida. Wakati pasta inakaribia al dent consistency, kukimbia, kubaki kuhusu 1/4 kikombe cha maji ya kupikia pasta.)
- Wakati huo huo, kuanza mchuzi:
- Joto mafuta katika sufuria kubwa na kuongeza nyama ya nyama ya nguruwe (aina yoyote ambayo unatumia). Kupika juu ya joto la kati hadi rangi ya kahawia na crisp, juu ya dakika 6-8, kisha uondoe kwenye sufuria kwa kijiko kilichopangwa au skimmer ya mesh na uhamishie kwenye sahani ya karatasi ya kitambaa. Weka kando.
- Ongeza vitunguu kilichokatwa kwenye sufuria na saute mpaka laini, kuhusu dakika 5.
- Ongeza pilipili ya chile (kavu au safi) na upika kwa sekunde 30 hadi dakika 1, hadi harufu nzuri.
- Ongeza nyanya, kifuniko, na joto chini.
- Weka mchuzi juu ya joto la chini kwa muda wa dakika 10-15. Wakati pasta na mchuzi wako tayari, punguza nyama iliyofunikwa kwenye mchuzi. Msimu wa kuonja na chumvi nzuri ya baharini (ingawa ukikumbuka kwamba Pecorino ni mchanga mzuri), unapaswa na pasta (na kidogo ya maji ya kupikia pasta ili kupunguza mchuzi, kama inahitajika) na utumie na mengi ya Pecorino Romano iliyopuliwa hivi karibuni juu.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 287 |
| Jumla ya Mafuta | 12 g |
| Fati iliyojaa | 3 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 7 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sodiamu | 374 mg |
| Karodi | 29 g |
| Fiber ya Chakula | 3 g |
| Protini | 15 g |