Chumvi ya Ammoniamu katika Kuoka

Carbonate ya ammoniamu hutumiwa kwa ajili ya chachu katika biskuti, biskuti za gorofa, au nyuzi. Katika kuoka Kijerumani, inajulikana kama hirschhornsalz au hartshorn , na pia inaitwa amonia ya baker. Haitumiwi kwa mikate kutokana na amonia ya gesi iliyotolewa wakati wa kuoka haiwezi kuepuka batter kubwa, juu na ingeweza kufanya bidhaa zilizookawa hazizidi mbaya. Hayaacha maji machafu ya saluni au sabuni kama poda ya kuoka wakati mwingine kutokana na kutoweka kabisa ndani ya amonia na kaboni dioksidi.

Faida za Carbonate ya Ammoniamu katika Kuoka

Carbonate ya ammonium huleta crispness tofauti na upeo kwa wema uliooka, ambayo kwa nini bado umeorodheshwa kwenye mapishi fulani, licha ya matumizi mabaya ya poda ya kupikia na soda ya kuoka katika bidhaa za kisasa za kupikia. Unaweza kubadilisha unga wa kuoka kwa carbonate ya amonia katika pinch, lakini bidhaa ya mwisho ya kupikia inaweza kuwa na mtindo huo. Vipodozi vya cookies zilizochwa pia vinasema kuweka sura yao vizuri zaidi wakati carbonate ya amonia iko kutumika.

Kutumia Carbonate ya Ammoniamu

Kawaida, carbonate ya amonia imechanganywa na kioevu kabla ya kuongeza viungo vyenye kavu, hivyo hupasuka vizuri na huchanganya vizuri. Inapaswa kuhifadhiwa kavu, kwenye chombo kilichotiwa muhuri, kwa sababu inachukua unyevu kwa urahisi na imefungia, Ili kusema kama bado inafanya kazi, fanya kiasi kidogo katika maji ya moto. Ikiwa inavuta kwa nguvu, unaweza kuitumia katika maelekezo yako.

Substitutions

Ikiwa carbonate ya amonia haipatikani, poda ya kuoka inaweza kubadilishwa katika uwiano wa 1-to-1, 1-to-2, au 1-to-3.

Unaweza pia kuongeza soda ya kuoka pamoja na unga wa kuoka.

Historia ya Carbonate ya Ammoniamu

Hirschhornsalz ilifanywa katika Zama za Kati kwa kuchoma au kavu ya vifaa vya keratin (keratin ni protini ya kimuundo iliyopatikana katika ufalme wa wanyama). Walifanya hivyo kwa kupokonya pembe zilizopigwa, hofu, antlers, ngozi, na hata kuharibika mkojo wa mchuzi katika kilns ( Kalköfen ), ambazo zilikuwa zimejengwa kwa ajili ya joto la chokaa (calcium carbonate).

Hii ni mchakato wa utengenezaji ambao unarudi nyuma nyakati za Kigiriki na Kirumi kufanya haraka, vifaa vya ujenzi.

Mabaki yalikusanywa baada ya sehemu zote zilipozwa. Kwa kuwa majivu ya mbao mara nyingi yalichemwa ndani ya maji na kutumika kama wakala wa chachu, inawezekana kwamba majivu hayo yalitumiwa kwa njia ile ile. Hartshorn ilitumiwa kutibu kuhara, maradhi, fever, na aina nyingi za kuumwa. Jina hilo lilikuwa muhimu sana katika zama za kati wakati watu waliamini kwamba chumvi zilizokusanywa kutoka kwenye sehemu fulani za mnyama zilikuwa maalum, thamani ya dawa. Ilikuwa ni chumvi ya kawaida ya harufu katika nyakati za Victor.

Uzalishaji na Kemia

Leo, poda nyeupe huzalishwa na kloridi ya ammoniamu inapokanzwa au sulfate ya amonia na choko. Hirschhornsalz ni mchanganyiko wa molekuli tatu:

• Carbonate ya ammonium (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Bicarbonate ya Ammoniamu NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Carbonate ya amonia (fomu ya pili) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

Molekuli hizi huvunja ndani ya gasi amonia, dioksidi dioksidi, na (maji) mvuke wakati moto hadi 140 F (60 C) au zaidi. Gesi huinua unga au kupiga (ambayo ina Bubbles hewa ndani yake kupitia creaming) kabla ya batter kuweka kama wao kupanda kwa uso wa kuki.

Kama unga unapoweka, Bubbles hubakia lakini amonia, dioksidi dioksidi, na mvuke hutawanywa kutoka kwa maziwa yaliyooka na kwenye hewa jikoni.

Amonia ya Baker inaweza kuguswa na sukari fulani na asidi za amino katika unga wa kufanya kiasi kidogo cha acrylamide, kansa.

Mapishi Na Carbonate ya Ammoniamu

Ikiwa unataka kuona jinsi kiambatisho hiki kinatumiwa, jaribu kufanya vidakuzi hivi:

• Vipodozi vya Amonia Kipolishi : Vidakuzi vya sukari vimevingirwa vyenye rangi ya crisp kutokana na carbonate ya amonia.
• Basler Leckerli : Hii cookie ya Uswisi-Kijerumani ya gingerbread kuki itaendelea kwa wiki. Ni kavu na imejaa karanga na rangi ya rangi ya machungwa.
• Cookies ya Spekulatius : Hizi ni cookie ya jadi ya Krismasi na pia huitwa spekulaas nchini Uholanzi. Kwa kawaida hutengenezwa katika mold ya mbao, lakini unaweza kutumia vipandikizi vya kuki badala yake.

Spellings Mbadala

• ABC-Trieb (arbonate ya mmoniamu- b- c )
• E503ii (EU chakula cha kuongezea)
• amonia ya waokaji
• pembe ya hart
• hartshorn
• pembe
• bicarbonate ya amonia
• hidrojeni carbonate ya amonia
• Ambiki
• unga wa amonia wa unga, bicarbonate chumvi ya amonia
• chumvi la pembe ya hart
• hjortetakksalt