Kwa nini tunahusika na ndoa ya chakula na vinywaji? Ni rahisi: sisi humba wote na mara nyingi hufanya hivyo wakati huo huo. Kunywa sahihi kunaweza kuongeza uzoefu wa kula na kunywa sahihi kunaweza kuharibu mlo mzima. Kuna sayansi nyuma ya jozi zinazohusiana na kila aina ya mambo ya sayansi kutoka kwa physiolojia, saikolojia, na jamii, lakini hatutaingia (zaidi) ya hayo. Nini nataka kufanya ni kukusaidia kuvunja kizuizi cha kawaida: hofu ya visa vya kunywa na vinywaji vyenye mchanganyiko na "chakula cha juu" - au chakula chochote kwa jambo hilo.
Mvinyo na chakula daima wamekwenda pamoja na inakuwa maarufu zaidi kuchunguza mchanganyiko wa bia na visa na sahani tofauti. Kuna knack maalum ya kuwa na mafanikio ya chakula na kunywa pairing na inaweza kuwa ngumu. Inapata hata zaidi wakati tunapoanza kufanya kazi na visa kwa sababu ladha ni ngumu zaidi, hata hivyo, uzoefu unaweza kuwa wa furaha sana kwa sababu ladha ni karibu na kutokuwa na mwisho na inaweza kusababisha matokeo ya ajabu.
Nimejaribiwa na jozi za darasani tangu nimechukua kwanza kuingia katika mixology. Sisi sote tunapenda kufanya hivyo, hata kama hatutambui. Martini ya Kavu na bass bahari ya baharini au Martini ya Kifaransa yenye mousse ya chokoleti kwa dessert kuwa nyota zangu mbili. Hata hivyo, hata siku nilikutana na Melkohn Khosrovia na mke wake Litty Mathew, wa roho za kisasa na Tru Organic Spirits, huko New Orleans wakati wa Hadithi za Cocktail niliyoanza kuchunguza pamoja kwa maelezo zaidi.
Wanandoa walijenga mistari yao ya roho karibu na jozi na kwa kweli wakaanza kujenga pombe kuchukua kwenye vyama vya chakula cha jioni na marafiki na familia. Miaka ya kujaribu na vodkas yao, gin na liqueurs wamewapa ufahamu mkubwa kuhusu jinsi chakula na roho hufanya kazi pamoja na mara kwa mara hufanya kazi pamoja na baadhi ya wapishi bora wa kuchunguza jozi za kiroho za chakula.
Yafuatayo ni jaribio la kuhusisha habari muhimu zaidi kutoka kwa utaalamu wao. Unaweza kuchukua nadharia hizi nyumbani na kuzitumia kwa ajili ya chama cha pili cha chakula cha jioni wewe mwenyeji.
Kuhamasisha Up Party wako wa Chakula cha jioni
Ikiwa umehudhuria Hadithi za Cocktail, huenda umehudhuria saini ya tukio la Spirited Dinners. Uzoefu huu ni wa mwisho katika chakula cha mchana na chakula cha jioni, pamoja na chakula kamili wakati wa migahawa ya juu ya New Orleans. Kwa kila kozi mchanganyiko wa mchanganyiko na chef wamefanya kazi kwa pamoja kwa njia sawa na wapishi na kwa miaka mingi, ladha vinavyolingana ya chakula na kinywaji pamoja. Dhana hiyo ni uliokithiri sana na si kwa ajili ya chama cha wastani cha chakula cha jioni, lakini ni uzoefu wa kujifurahisha na unaonyesha wakati wa mkutano wa kila mwaka wa cocktail.
Wakati ugavi na kila kozi tano inaonekana kama njia nzuri ya kuanza jioni, ni pombe nyingi. Kutumikia ukubwa wa jozi kamili ya roho ya chakula cha jioni lazima iwe ndogo kidogo kwa sababu ya ukweli huo na cocktail 2-3 ounce ni lengo nzuri. Mpangilio wa meza yako pia utaonekana bora na glasi ndogo za zamani, badala ya wale mitindo 6-ounce tunayotumiwa leo.
Ikiwa mpango wa kuunganisha unaofaa zaidi ni unachotafuta, Khosrovian inapendekeza kuchanganya bia, divai, na visa kwenye orodha.
Labda utatumikia cocktail nzuri ya aperitif na vifuniko, bia ya kufurahia na kozi au mbili, na divai ya kuchagua na sahani yako ya kipengele, kurudi kwenye ladha ya ladha ya dessert hadi jioni.
Kitu cha kuunganisha ni kusifikia (ingawa mara nyingi huja kama kuunganisha tofauti) chakula na kuruhusu kwamba kuwa kipengele - kinywaji ni mwimbaji wa hifadhi, anaweza kuwa mbali na kuharibu utendaji wa nyota kubwa, au inaweza kurudi huko na "Doo-Whop" kamilifu ambayo huweka toni. Cocktails hutokea kuwa bora kwa hili kwa sababu chaguo zako hazina mwisho, ufunguo ni kuchagua pongezi sahihi bila kuchukua mbali na chakula.
Pia, hatuhitaji kupita mbali na jadi tunapofikiria kuhusu visa wakati wa jioni. Visa , katika matukio mengi, pia hujumuisha vinywaji vyenye mchanganyiko na wengi kuwa divai, badala ya pombe yenye nguvu, daima ni chaguo salama.
Ikiwa unataka kuunganisha divai, visa hivi vya divai ni mbadala nzuri, hata kama rahisi kama White Wine Spritzer au Kir inaweza kuongeza kuwa kidogo kugusa ya "maalum" kwa chakula.
Uzuri wa pairing ya kuvutia ni kwamba unaweza kufanana na ladha kali na vyakula vya hila na kinyume chake. Khosrovia inapendekeza kwamba ikiwa unafanya kazi na bata au la samaki laini-ladha, futa cocktail yenye nguvu na yenye ladha. Kwa upande mwingine, ikiwa una sahani ya spicy ya Asia unataka kwenda na cocktail ya mwanga, airy, ya kufurahisha. Chakula cha mchanganyiko kinaweza kufanana na mahitaji.
Utashinda baadhi na kupoteza baadhi wakati unapokuja kuunganisha bila kujali chochote cha vinywaji unachochagua. Kitu cha kukumbuka ni kujifurahisha, fikiria kupitia buds yako ya ladha, na "usifanane, kupongezwa."
Visa dhidi ya Mvinyo
Tumekuwa tukipatanisha divai na chakula kwa muda mrefu na wengi wetu tunajisikia vizuri. Visa ni hadithi tofauti, kwa sababu kwa sababu kuna potofu ya kuwa visa hupunguza pua na kuzidi chakula ambacho kinaunganishwa. Hata hivyo, ni kinyume tu. Khosrovia inasema kwamba divai itakuwa kanzu, ambapo roho kweli kunyonya mafuta na "safisha palate." Hii ni hasa poignant na vyakula matajiri, mafuta kama foie gras kwa sababu juu ya pombe maudhui kweli husafisha palate na huandaa kwa bite ijayo au bila shaka.
Kwa vin, unahitaji kuwa na ujuzi wa kina wa mitindo na sifa za kila mmoja wa kuunganisha vizuri. Hakika, tunajua kwamba Riesling ni vin yenye mchanganyiko na nyekundu huwa na kwenda kwenye nyama nyekundu lakini zaidi ya misingi, mtu anahitaji kuelewa mali ya divai fulani ili kuunda kuunganisha kweli kuvutia. Tunaposema juu ya visa, tuna uwezo wa kuunganisha ladha binafsi (na background) na vipengele katika chakula. Huwezi (kawaida) kupata mango, jiwe au jiwe au divai, lakini unaweza kujenga urahisi na yoyote ya wale. Napenda kufikiri ya kileo kama kitambaa cha ziada kwa kila sahani na hii ni kawaida ladha ya kupendeza ambayo ninatafuta ambayo ni rahisi sana kupata katika fomu ya shaba kupitia vinywaji vyenye mchanganyiko.
Nilipokuwa nikikua familia yetu ilizingatia kwenye chakula cha kawaida cha Midwest "nyama na viazi" ("viazi" vinavyozalisha mboga mboga, mikate, na vyakula vingine vinavyojaza vitamini vilivyokujaza). Una dawa ambayo unahitaji kuimarisha mwili na akili kwa kazi inayofuata ya siku au kujaza baada ya kazi ya siku ngumu na, hatimaye, ili uweze kupumzika kwa siku ya mbele. Chakula cha jioni kilikuwa cha jioni. Majadiliano juu ya siku za familia na chakula cha kila siku kilikuwa kinachoonekana, lakini tulikuwa dhahiri katika utaratibu wa chakula cha kawaida ambacho kilitimiza haja ya chakula na ilikuwa hivyo. Ni tofauti sana leo (kwa sehemu kubwa na siwezi hata kufikia kipengele cha "taifa cha chakula cha haraka", tunazungumzia chakula "halisi").
Leo, sehemu hizo za kujaza tumbo ambazo daima zilifanya baba kulala usingizi sio maarufu kama ilivyokuwa. Hakika, tunaonekana kuwa na ufahamu zaidi wa afya wakati wa chakula cha kupikia nyumbani, lakini sehemu zetu zimepunguza na kuna mvuto wa sahani ndogo, zawadi, hasa wakati tunakula na wengine. Safi za Tapas na mezze -style zinakuwa kawaida kama unazijua au la, na mitindo hii hukopesha kikamilifu kwa jozi za kisasa.
Tunapokuwa tukifikiria jozi za kisasa tunataka kufikiri ndogo, mechi zilizoelezwa vizuri kwa kile tunachokula. Hata katika kila siku, tunaweza kuvuta hii kwa kucheza tu uzoefu. Napenda kuchukua favorite ya zamani kama juisi ya zabibu nyeupe (katika Cran Dandy Shandy ) na kuondokana na Kigiriki favorite vile majani ya zabibu yaliyopandwa . Kuna tofauti mbili za zabibu katika pairing hii, giza na nyepesi, lakini ni tofauti ambayo mimi kucheza na mengine mchanganyiko chaguzi ya kunywa kuwa sio pombe Apricot Gingerini au zaidi spirited Dancing Belly. Mwanga hukutana giza na historia ya ladha sawa. Ingawa kwa kitu kama aina yoyote ya vichaka vya sushi, napenda kuweka ladha ya saini kwa ajili ya kunywa lakini inaweza kuivuta kwa upandaji kama Blushing Geisha ya mwanga, ambayo hufanyika vizuri ikiwa unapenda wasabi na Sushi yako.
Kwa visa, ni muhimu kufikiria sehemu ndogo kwa sahani ndogo. Hizi ni mara nyingi tajiri, vyakula vyema (na vilivyojilimbikizia) na ladha yako ya cocktail inaweza kujilimbikizia zaidi na kuzingatia vizuri sahani ya mtu binafsi.
Ni muhimu pia kuhudhuria vyakula na asili ya roho. Kwa mfano, nimebadilisha kikombe cha Kijapani kupatanisha vyakula vya Kijapani. Vivyo hivyo, ningependa kufikiri kwanza kwa tequila na chakula chochote cha Mexican-inspired na brandy na vyakula yoyote Kifaransa. Hata hivyo (tofauti nyingine ambayo inahusisha kila kitu) baadhi ya mambo ni ya kawaida, na vodka, whiskey na ramu kuwa msingi mzuri kwa jozi nyingi za kimataifa kama vile ladha ya kupendeza kufanya hivyo tu, pongezi.
Kuchunguza Pairings yako Kimya
Mlo wako wa kwanza wa chakula cha jioni unaweza kutisha na hutaki kuanguka gorofa kwenye uso wako mbele ya bosi, mteja unayejaribu kushinda, au mkwe na chakula cha nyumbani. Ndiyo sababu tunatumia majaribio katika maisha ya kila siku.
Mimi kujaribu majaribio kwa kiwango kidogo kwanza kisha kuwaleta kwa makundi makubwa, hivyo karibu kila mlo mume wangu (yeye ni chef katika familia yetu) inajenga mimi kujaribu kipekee cocktail pairing. Ikiwa hatupendi mechi kati ya chakula na vinywaji Sijawahi kupoteza chochote na inaweza kuifanya, na lengo la mwisho kuwa kuonyesha kwa marafiki, washirika wa familia au biashara.
Unaweza pia kutumia uzoefu wa mgahawa wako wa kula ili ujaribu. Huenda sio daima (kwa matumaini hii sio kesi) kupata uzoefu wa utunzaji wa mikono unayotaka, lakini utawapa wazo la ladha, ladha, na jozi. Wakati wowote ulipo kwenye mgahawa wa kikabila halisi wa aina yoyote, kuvinjari orodha yao ya cocktail na ikiwa hawana moja kuuliza mhudumu kile wanachoweza kunywa na chakula hiki au kile chef atakavyopendekeza kwa pairing halisi. Chukua nyumba hii ya ufahamu ili kuunda pairing yako kamili.
Wakati katika mgahawa wa Brazil huko Marekani mara nyingi sampuli visa vya cachaca au pisco , ikiwa ni pub ya Ireland ninataka kuona nini wanachofanya na whiskey ya Ireland . Ikiwa watu katika mgahawa wanajua vyakula vyao vya kikabila watafahamu pia vinywaji ili kupongeza. Kumbuka: Usiruhusu Kiayalandi (mimi ni mmoja ili niseme jambo hili) jibu kwamba "Pint ya Guinness itafanya kazi na chochote" - changamoto yao: "Nataka whisky na nataka kuchanganyikiwa. Unaweza kufanya nini? . " Kuna ujuzi na ujuzi sahihi katika chakula na vinywaji vya tamaduni tofauti ambazo zinapaswa kuzingatiwa na mara moja unajua kwamba unaweza kutumia hiyo kucheza kote.
Kwa upande wa flip, ikiwa ni katika mgahawa usio na kikabila, changamoto ya kawaida ya ladha na orodha yako ya cocktail. Hii inaweza kuwa ambapo utapata jozi mbili ambazo ziko nje ya kawaida au hazina asili maalum. Kwa mfano, napenda kuunganisha steak na mazao na mara nyingi hutumikia Apple Sour na kupunguzwa kwa bega ya thyme au ladha ya rangi ya machungwa ya Dafne Martini yangu na kifua cha pilipili ya kuku la pilipili kwa uzoefu wa tamu.
Kutumia uzoefu huu wa mgahawa utaimarisha ujuzi wako wa jozi bila kukupa gharama zaidi kuliko chakula ambacho tayari unacholipa. Wapishi wako wa ndani wanaweza pia kufahamu maoni ya kuunganisha mafanikio (au si-so-great).
Kutokana na uzoefu wao na chakula cha mchana na chakula cha kulala, nimeomba roho ya Khosrovian na ya kisasa kunipa mifano michache ya jozi za mapumziko ambazo zimepokea mapitio ya rave na yale yaliyokuwa yaliyopangwa. Tumia mifano hii kama kipimo cha jozi zako za baadaye.
Kwa ushauri zaidi wa kuunganisha, angalia jozi chache zilizopendekezwa na roho za kisasa (kufungua pdf) na kanuni zao za makala ya pairing.
Ilifanya kazi vizuri
1.
Dish: Maziwa ya Curry Maziwa ya Marinated California Bass, mchele wa nazi ya nazi, mchuzi wa tamu na spicy wa Thai, mango ya maridadi
Wanaohusishwa na: Viroho vya kisasa Vodka Tangawizi
(Chef Richard Mead, Sage kwenye Mkahawa wa Pwani, Newport Beach, Calif.)
Kwa nini pairing ilifanya kazi: Hii ni mojawapo ya jozi zangu zinazopenda kwa wakati wote kwa sababu ilifanya kazi vizuri na kwa sababu chef alipata nafasi kubwa sana kwamba inaweza kumalizika kwa msiba kamili. Sababu ni jinsi chef alivyojenga pairing. Sahani ikawa ya ujasiri, tajiri na spicy na kila bite na kujenga palate up kama alama ya gastronomical kwa crescendo, ambayo tundu kupukwa nguvu tangawizi vodka mikononi kama kupigwa kwa alama! Chef huyo alichukua hatari kubwa kwa kuunganisha bakuli kubwa, matajiri dhidi ya vodka kubwa, yenye ujasiri na kulipwa kwa sababu viwango vya pombe na mafuta vilikuwa vinavyolingana na kwa sababu mchanganyiko wa ladha ulikuwa masomo tofauti.
2.
Dishi: tanuri iliyotiwa maziwa ya La Belle mashamba ya bata, zambarau Thai mchele mchanga, mtoto bok choy, mchuzi wa mchuzi wa kumquat
Wanaohusishwa na: Mizimu ya kisasa Vodka ya chai tatu
(Chef Neal Frasier, Mkahawa wa Grace, Los Angeles, Calif.)
Kwa nini pairing ilifanya kazi: Kwanza - na hii ni muhimu - vodka kwa pombe 35% kikamilifu kuendana utajiri wa bata. Ladha ya Vodka ya Tatu, ambayo hutegemea nyasi nyeusi, kijani na oolong pamoja na maua na matunda yaliyokaushwa, yanafaa na viungo vya bakuli kama vipande vya mosai. Hakuna kurudia. Tu usawa na maelewano.
3.
Dish: T-Bone ya kondoo kikaboni au poivre na Gorgonzola aliyepigwa
Kuunganishwa na cocktail iliyofanywa na vodka ya kisasa ya mizimu ya Black Truffle, mizinga ya glafu, na jani la sage
(Chef Larry Nicola, Nic wa Beverly Hills, Beverly Hills, Calif - alihudhuria katika The James Beard House, NYC, Septemba 24, 2007)
Kwa nini pairing ilifanya kazi: Hii ilikuwa ngumu moja kuzingatia kwa sababu ilikuwa tajiri katika mafuta yake maudhui na ujasiri katika ladha profile. Kiwango cha pombe cha kulala kwa asilimia 30% kilifanya vizuri na kondoo tajiri na jibini. Lakini ladha ya vipengele vya cocktail ilibainisha pairing. Bold na tata nyeusi truffle infused vodka, nyama ya nyama ya miungu glasi, na soda harufu ya kunukia hutolewa ladha tu ya kutosha na pombe na usawa hii sahani kujengwa nguvu.
Haikufanya vizuri
1.
Dishi: saladi ya kijani ya kijani na prosciutto bafuni na nyanya za caramelized
Wanaohusishwa na: Viroho vya kisasa Celery vodka Peppercorn
(Chefs Chefs Govind Armstrong na Andrew Kirschner, Jedwali 8 Mgahawa, Los Angeles, Calif.)
- Kwa nini pairing imepoteza alama: Saladi na vinywaji vya pombe havichanganyiki. Kulikuwa na mafuta yasiyo ya kutosha katika sahani - hata na prosciutto ya bata - kuhitaji au kuwa na uwezo wa kushughulikia pombe 35%. Matokeo yake, kila fursa ya ladha ilipaswa kufanya kazi kwa kila mmoja ilikuwa imefunikwa na kutolewa kwa pombe kwa maudhui ya mafuta.
2.
Dish: Chocolate zabaglione cream tamu
Wanaohusishwa na roho za kisasa za chokoleti Orange Vodka martini na espresso na Kiingereza
(Chef Michael Mishkin, Restaurant Elevé, Phoenix, Ariz)
- Kwa nini pairing imepoteza alama: Wakati nguvu ya kilele ilifanya kazi vizuri na utajiri wa bakuli, pairing ilikosa alama kwa sababu ladha ilikuwa imetoshwa. Badala ya kuimarisha, chocolates tu zilifunikwa na kuifanya kuonekana kama uzoefu mmoja unaoendelea badala ya kutoa na kuvutia zaidi kati ya sahani na kinywaji kinachofuata.