Mapishi ya cocktail kawaida ni rahisi sana. Kwa kawaida husema "Mimina viungo ndani ya shaker ya kitanda iliyojaa barafu." Hata hivyo, kuna amri fulani ambayo kila viungo vinapaswa kumwagika? Hatukuambii kwamba, lakini kuna mazoea ya kawaida ya jumla kama roho au mchanganyiko lazima aende kwanza na, wakati "sheria" zifuatazo miongozo ya kawaida isiyo wazi zaidi mbinu nyingi za bar zina sababu nzuri za kila mmoja.
Ni kwa bartender kuamua utaratibu sahihi wa kumwaga kwa ajili ya chakula cha kila mmoja au kwa mazingira yao.
Kwa kawaida, hili ni mojawapo ya maswali muhimu zaidi katika bartending, lakini si mara kwa mara kushughulikiwa katika viongozi vya bartending . Ndani ya maktaba yangu, suala la "amri ya kumwaga" linazungumzwa mara chache tu. Nadhani sababu ni kwamba utaratibu ambao viungo vinavyotiwa chakula hutega kwenye mchanganyiko unategemea kinywaji na kwa mtindo wa bartender. Matukio haya machache inapaswa kusaidia kueleza faida na hasara za utaratibu wa kutekeleza. Hakuna utawala unaowekwa katika jiwe lakini kuna (sawasawa wachache) utaratibu wa kitamaduni na daima kuna tofauti kwa kila mmoja.
- Mfano wa 1: Msaada wa Gharama nafuu
Nadharia hii ni shule ya zamani zaidi na iko kwenye treni ya meneja wa bar-fahamu ya ingawa. Ikiwa kitu kinachoenda kibaya katika cranberry sana - au yai ya sour - huna kupoteza kiungo chako cha gharama kubwa zaidi, pombe.
Kuna matatizo mawili kuu na hii:
- Ikiwa unashughulikia roho kwa uangalifu utahitaji kuongeza mchanganyiko ili urejeshe au umekamilisha kuhudhuria cocktail "ya kuteketezwa" yenye nguvu sana.
- Nadharia hii haifanyi kazi na kunywa yoyote iliyo na kinywaji kilichochea (yaani soda , Champagne, nk). Je, unaweza kumwaga tonic kisha gin kwa Gin na Tonic au tangawizi ale basi whisky kwa Highball ? Hapana, haina maana.
Hapa kuna mfano mmoja ambapo nadharia "ya gharama nafuu" inashikilia: vinywaji vikombe. Katika hadithi za Cocktail mwaka 2009, niliketi kwenye semina ya "Go Fresh" na Tony Abou-Ganim na Dale DeGroff. Wakati huo, DeGroff alikuwa akielezea utaratibu wa kujenga kinywaji cha kunywa na utawala wake wa kidole ni kufuata amri hii:
- Sour
- Tamu
- Dash (enhancers)
- Nguvu
- Ice
Nadharia ya DeGroff ni kwamba katika vinywaji vyenye mchuzi unamwagilia kwanza tamu na sour (kwa kutumia jigger kwa kipimo sahihi) ili kupata usawa kati ya vipengele viwili vya nguvu vya kunywa. Anasema, "Hizi viungo viwili vinaweka hatua kwa ajili ya chakula, baada ya kuwa ni nguvu tu unayotaka." Kubadilishana zaidi hutoka kwa "dash," ambazo ni enhancers ladha, kama bitters, ili kujifanya kunywa. Zaidi ya hayo, DeGroff inashauri sana kwamba ikiwa wewe ni bure unachomwagiza kutumia glasi ya kuchanganya wazi badala ya bati ya shaker huku ukimimina ili uweze kuona kiasi ambacho umemwaga.
- Mfano wa 2: roho kwanza
Mazoezi haya ni ya kawaida zaidi leo, na ni jinsi ninavyojenga visa vyangu vingi. Unaweza kuanza na roho kisha uongeze liqueurs, mixers, na enhancers juu yake. Faida kwa hii ni kwamba unaweza kupima uwiano wako kulingana na jinsi kubwa au ndogo ulivyomwagikia pombe, ambayo ni msingi, msingi, wa kupika kwako.
Ikiwa unazidi Scotch kwa Rob Roy unaweza kuifanya kwa urahisi na vermouth tamu zaidi na kuwa na kinywaji kizuri ambacho kinaweza kuzalisha taka lakini bado kinaundwa. Vivyo hivyo, kama mteja wako anataka "mwanga" wa Cosmo , uimarishe vodka na kuongeza zaidi ya cranberry au liqueur ya machungwa ili kulipa fidia kwa kiasi. Kuanzia na roho inakuwezesha kupima na kupitisha kunywa kisikike na kwa ladha ya mtu binafsi.
- Nguvu (kiungo chako cha msingi)
- Wafanyabiashara (husafisha)
- Mixers (pipi, sours, juisi, nk)
- Vipande vya juu (sodas, champagne, na wengine mixers sparkling)
Tena, kuna tofauti kwa mtindo huu wa kumwaga. Mara nyingi katika "Martinis" napendelea kuimarisha mwishoni na dash au mbili ya bitters au enhancer nyingine (yaani juisi cherry Manhattan ) kwa sababu ni "kuimarisha." Kuchukua majani ya kushona, kuziba mwisho baada ya kuweka mwisho mwingine katika kinywaji ili uweze kunyonya kidogo kidogo cha kioevu. Tumia hili kinywa chako na uone ni kiasi gani au kidogo cha "kugusa maalum" ambayo inaweza kuhitaji (majani inakuwezesha kupima sampuli bila kuwa na usafi, tu hakika kuacha majani kila wakati) na inakuwezesha kuongeza kitu chochote kinachohitajika.
Pia, ikiwa Champagne ni msingi wako, kama ilivyo kwa Fizz ya Buck , kwa hakika utaondoka kwa mwisho ili uhifadhi fizz. Hata hivyo, katika Screwdriver , daima utamwaga vodka kwanza. Na, ikiwa kinywaji unachohitaji huhitaji kidogo cha kutengeneza kisha basi utajenga juu ya msingi huo, lakini utaratibu huo unatumika vinginevyo.
Kama nilivyosema mwanzoni, hakuna kitu kinachowekwa kwenye jiwe kwenye bar na unahitaji kujifunza kukabiliana na kutumia hukumu yako bora. Hakuna amri kali ya kumwaga visa lakini ni kwa wewe kupima mtindo wako mwenyewe na mistari miwili ya chini: ni nini mpenzi anayependa na jinsi unaweza kupata hiyo, na ni kiasi gani kinaenda gharama ikiwa kitu kinachoenda vibaya .