Uyoga Ketchup

Ingawa sisi wote tunajua ketchup kama condiment nyanya-makao condiment alifanya na Fries Kifaransa, ilianza kama samaki pickled maarufu nchini China ambayo kisha kugeuka katika kuambatana na maandishi mbalimbali kutoka karanga na uyoga. Haikuwa mpaka New Englanders mwishoni mwa miaka ya 1700 ilianzisha toleo la nyanya ambazo jina la ketchup lilikua limefanana na nyanya.

Hii ni ketchup isiyo ya nyanya iliyotengenezwa na uyoga na viungo. Ni condiment nzuri ya kutumikia na nyama na kuku. Hakikisha unapanga mpango - uyoga unasimama saa 24 wakati wa hatua ya kwanza ya mapishi.

Nini Utahitaji

• 1 1/2 paundi uyoga (imara na safi)
• 1 1/2 Vijiko vya pickling chumvi
• 1 ounce boletus uyoga (kavu)
• Vikombe 3 maji ya bomba ya moto
• Vikombe 2 nyeupe divai ya divai
• 3 kubwa
• shallots (iliyokatwa, au vitunguu 1 kidogo, hupigwa)
• 1 karafuu ya karafu (iliyopigwa)
• Vitamu 10 vyote vilivyotumiwa (au 1/4 kijiko cha chini kijiko)
• 4 cloves nzima
• 3 kubwa ya mace
• Majani 2 bay
• 1/2 kijiko cha tangawizi
• 1/2 kijiko cha pilipili safi
• 1/4 kikombe cha kati sherry (au sherry kavu)

Jinsi ya Kuifanya

1. Futa uyoga safi safi na kitambaa cha uchafu, au usupe. Epuka kuosha kama iwezekanavyo; ikiwa ni muhimu, swish yao haraka kwa njia ya bakuli la maji na kuinua na kukimbia yao mara moja. Punguza shina lolote lililopungua au sehemu zilizoharibiwa.
2. Panga uyoga kwa wachache (mchakato wa chakula unaojumuisha diski nyembamba ya kufanya kazi hii) na kuchanganya vizuri na chumvi ya pickling kwenye bakuli la kauri. Funika uyoga na kitambaa na waache kusimama masaa 24, na kuchochea mara kwa mara. Watakuwa giza sana ( ketchup iliyokamilishwa itakuwa takriban rangi ya supu nyeusi ya maharagwe).

1. Angalau saa kabla ya mwisho wa kipindi cha salting, kuchanganya uyoga wa boletus kavu na vikombe 3 maji ya moto ya bomba; Waache wamesimama, kufunikwa, mpaka laini kabisa.
2. Kuinua uyoga uliohifadhiwa kutoka kwenye kioevu chake na kijiko kilichokatwa (hii ni kuondoa grit yoyote ambayo inaweza kuwa katika kioevu) na kuiweka kwenye bakuli la processor au blender. Hebu kuimarisha kioevu kwa dakika moja au mbili, kisha uangalie kwa uangalifu juu ya uyoga, ukiacha kabla ya grit yoyote. Puree uyoga uliohifadhiwa, kisha uiminue puree kwenye pua ya pua.
3. Bila kuosha mchakato au mchakato wa blender, puree uyoga wa chumvi; Ongeza puree hii kwenye sufuria.
4. Weka karibu 1/2 kikombe cha siki katika blender na kuongeza shallots na vitunguu ; kuwafanya safi. Ongeza puree hii kwenye mchanganyiko katika sufuria, pamoja na siki iliyobaki, sungura , kamba, mace , majani ya bay, tangawizi na pilipili.
5. Kuleta mchanganyiko kwa kuchemsha juu ya joto la juu-kati, joto la chini, na kumaliza ketchup, bila kufunikwa, kukivuta mara kwa mara, kwa saa 1 hadi 1 1/2, au mpaka vipande vidogo vya uyoga ni laini sana, karibu na jelly-kama , na ketchup ni nene.
6. Ili kupima ufanisi sahihi, chagua kijiko kwenye sahani na waache kusimama dakika 10, na sufuria mbali na joto; ikiwa ni kidogo sana au hakuna kioevu kilichochomwa kutoka kwa kali, ketchup imeenea kwa kutosha. Ikiwa haipiti mtihani huu, jaribu kupika kwa muda mrefu kama inavyohitajika.
7. Bonyeza ketchup kupitia ungo ili kuondoa majani ya bay na manukato yote , halafu tengeneze tena tena, katika batches ikiwa ni lazima, katika mchanganyiko wa mchanganyiko au chakula, uendesha mashine hadi utunzaji usiovufu.

1. Kurudia ketchup kwenye sufuria iliyotiwa na kuikamilisha tena kwa kuchemsha tena juu ya joto la kati-kati, na kuchochea mara kwa mara. Futa katika sherry.
2. Ladle ketchup ya kuchemsha kwenye dhahabu ya moto, safi ya dhahabu au pint ya canning, na kuacha 1/4 inchi ya vichwa vya kichwa. Kuweka mitungi na vifuniko viwili vya kuunganisha vipande viwili kulingana na maelekezo ya mtengenezaji na mchakato wa dakika 15 (kwa jarida au ukubwa wa maji) katika umwagaji wa maji ya moto. Cool, lebo na uhifadhi vyombo. Hebu ketchup mchungaji kwa wiki chache kabla ya kuitumikia. Hii inaendelea kwa angalau mwaka katika pantry ya baridi.

Chanzo cha Mapishi: na Helen Witty (Workman)
Imechapishwa kwa ruhusa.

Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia)
Kalori	162
Jumla ya Mafuta	1 g
Fati iliyojaa	0 g
Mafuta yasiyotengenezwa	0 g
Cholesterol	0 mg
Sodiamu	1,579 mg
Karodi	27 g
Fiber ya Chakula	2 g
Protini	7 g

(Taarifa ya lishe kwenye maelekezo yetu inahesabiwa kwa kutumia kiambatanisho cha kiambatanisho na inapaswa kuchukuliwa kuwa makadirio. Matokeo ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana.)