Kuchunguza, Kudhibiti, na Kuelewa Gharama ya Mafuta ya Mvinyo

Je, ni Mimina ya Mvinyo?

A ' pour ' ya pombe ni, tu, tu, tendo na kiasi cha pombe kinachomwagika ili kuweza kunywa.

The 'pour' inaweza kuwa:

• Risasi moja kwa moja imemiminika kwenye kioo cha risasi.
• Risasi moja kwa moja imemiminika kwenye kioo cha kale-kale kwa whiskey kwenye miamba .
• Kiasi cha pombe kilichomwagika ili kuunda chakula.

Wastani wa kunywa vinywaji zaidi ni kati ya 1 1/2 na 2 ounces. Wakati mapishi yote yatakuwa tofauti, kahawa hutafuta oun 1 1/2 ya pombe la msingi (vodka, gin, whiskey, rum, nk) na mapishi baadhi huita kwa ounces kamili 2.

Liqueurs lafudhi na mixers hutolewa kwa kawaida kati ya 1/4 na 3/4 ounces.

Inapokuja kumwaga shots moja kwa moja au pombe kwenye miamba, baa nyingi zitatumia safu mbili za kumwaga.

Je! Unapataje Mimina Ya Sahihi?

Kudumisha sahihi ni muhimu kwa sababu chache:

• Kudhibiti uwiano wa ladha ya kinywaji.
• Kudhibiti uwiano wa vinywaji kutoka pande zote hadi nyingine.
• Kudhibiti gharama zinazohusika na kujenga kinywaji.

Yote haya ni muhimu kwa uzoefu mkubwa wa kunywa, nyumbani na katika bar ya kitaaluma. Gharama ya vinywaji ni muhimu hasa katika ulimwengu wa bartending kitaaluma kwa maana ina maana ya kuwa na biashara yenye faida na bartender ambaye ana tabia ya kawaida ya kuimarisha (kwa kusimamia tu au kujaribu kuongeza vidokezo) anaweza kupoteza pesa nyingi .

Kuna njia chache za kupata sahihi na kudumisha uwiano katika visa.

Jigger

Mchezaji ni mwanzo bora wa rafiki wa bartender kwa sababu ni kifaa cha kupima kinachotusaidia kutupa sahihi.

Wakati wachungaji wengine wanaendelea zaidi ya kutumia jigger kama wanapata ujuzi, mara nyingi utaona faida za msimu zinaendelea kuitumia wakati wa kupika kunywa kwa usawa.

Kutumia jigger inachukua yote ya guesswork nje ya kiasi cha kioevu kinachomwagika. Ni kikombe cha kupimia mbili kilichokamilika na kikombe kikubwa (mara nyingi 1 1/2 hadi 2 ounce) kwa mwisho mmoja na kikombe cha chini (kawaida 1/2 ukubwa wa kiasi kikubwa) kwa upande mwingine.

Ili kumwaga viungo vinavyoanguka kati ya vipimo hivi, utahitaji 'eyeball' hiyo.

Hebu tuchukue cocktail maarufu ya Cosmopolitan kama mfano na kudhani kwamba tuna jigger na 1 1/2 ounce na 3/4 ounce vikombe.

Ili kumwagilia kinywaji hiki, napenda:

1. Tumia kikombe kikubwa cha jigger ili kumwaga ounces 1 1/2 ya vodka.
2. Kisha kujaza mwisho huo kuhusu 2/3 kamili na Cointreau kupata karibu 1 moja.
3. Flip jigger na kujaza kikombe kidogo kuhusu 2/3 kamili na juisi safi ya lime ili kupata karibu 1/2 ounce.
4. Kisha kujaza kuhusu 1/3 kamili ya juisi ya cranberry ili kupata karibu 1/4 moja.

Siyo sayansi halisi, lakini kwa uzoefu kutumia jigger inakuwa asili ya pili na unaweza haraka kumwaga visa thabiti na kubwa ya kula.

Kasi ya Mimina

Vipu vyenye umbo la koni vinavyotiwa nje ya chupa za pombe katika bar ya kitaaluma huitwa vidogo vya kasi . Wao ni iliyoundwa na kutoa bartender rahisi kupata pombe bila kuwa na kufuta caps kila wakati wanahitaji kumwaga kunywa.

Baadhi ya waendeshaji wa kasi wana udhibiti wa kiasi cha kujengwa. Wameundwa ili kutolewa tu kiasi fulani cha kioevu (kawaida kiwango cha 1 1 / 2- au 2-ounce) kila wakati chupa inapigwa chini. Hii ni njia bora ya kuepuka kuongezeka.

Tendo la kumwagilia kasi ni mbinu ambazo wengi wanaofanya kazi za kitaalamu hutumia kupitisha matumizi ya jigger.

Mkulima mzuri anaweza kutumia hesabu katika vichwa vyao (1 ... 2 ... 3 ...) ili kufafanua kwa usahihi hasa kiasi gani cha pombe kinachohitajika kwa kunywa.

Utaona hii wakati wote ikiwa utatoa mipango ya juu kama Gin & Tonic au John Collins kwenye bar. Bartender hunywa pombe moja kwa moja kutoka kwenye chupa ndani ya kioo (mara nyingi kuruhusu mtoke kufikia urefu wa mkono) hadi kiasi kikubwa cha pombe iko kwenye kioo.

Bartender nzuri ni sahihi sana kwa kumwaga kasi na inaweza kuongeza idadi kubwa ya vinywaji wanaweza kufanya kwa muda mfupi.

Waanzizaji wanaweza kufanya mazoezi hii kwa kujaza chupa tupu ya pombe na maji. Anza kwa kumwaga ndani ya jigger ili kupata muda, kisha kuhitimu kwa moja kwa moja kumwaga katika glasi, kupima kila pour kuangalia usahihi. Kwa wakati wowote, utakuwa na msimamo thabiti, sahihi kwa kuwa hali ya pili.

Kwa nini Udhibiti wa Muhimu Unaofaa?

Kwa bartender amateur, ni juu ya uwiano na kujenga vinywaji vizuri. Kwa mtaalamu, ni juu ya gharama za kudhibiti.

Mmiliki yeyote wa bar ni (au anapaswa) kuwa na wasiwasi juu ya udhibiti wa hesabu na gharama ya kila kunywa bartenders wanahudumia. Ndiyo maana baa huhesabu gharama kwa mara kwa mara na kwa nini wengine wanasisitiza juu ya matumizi ya jiggers au kiasi kinachodhibitiwa vidole vya kasi.

Jinsi ya Kuhesabu Gharama ya Kufuta Bar

Kuhesabu gharama za bar katika mtaalamu ni kazi muhimu ambayo lazima ifanyike mara kwa mara ili kuhakikisha kwamba kuanzishwa bado kuna faida na kuzuia dhidi ya wizi na kuchochea.

Kumwaga gharama lazima ihesabiwe angalau kila mwezi, kushindwa kufanya hivyo kunaweza kusababisha wizi au masuala mengine makubwa. Kawaida ya kila wiki ni bora zaidi na itawawezesha mameneja kutambua mwenendo na kusimamia changamoto kwa ufanisi.

Njia rahisi zaidi ya kuhesabu gharama hutumiwa mara nyingi na baa za kitaalamu na migahawa:

1. Malipo inachukuliwa.
2. Gharama ya bidhaa zinazouzwa (COGS) imegawanywa na mauzo ya bar kwa kipindi hicho.

Kwa mfano:

• Invent inaonyesha kwamba $ 12,275 katika bidhaa iliuzwa wakati wa mwezi wa Novemba.
• Uuzaji wa Bar kwa Novemba ulikuwa $ 35,125.
• Gharama ya kumwaga mwezi wa Novemba itakuwa 34.9%. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)

Barabara nyingi za kitaaluma hutafuta gharama za kati ya 18 hadi 24%, kwa hivyo 34.9% kwa ujumla huhesabiwa kuwa ya juu sana.

Kwa gharama za kumwagilia ambazo mameneja wa juu, wa mgahawa na bar watahitaji kwanza kuhakikisha kuwa hesabu kamili imefanywa, kurekebisha gharama ya bidhaa zinazouzwa, na kupitia takwimu za mauzo ya kila mwezi kwa usahihi. Ikiwa gharama ya kumwagika ni ya halali hapo juu basi mameneja wanapaswa kuangalia ununuzi, upasuaji, wizi na usio sahihi au kunywa vinywaji kama fursa za udhibiti.