Jifunze yote kuhusu mbinu hii kwa kufanya unga
Maelekezo mengi ya unga wa unga ni pamoja na kupunguzwa imara pamoja na viungo vya kavu, na ili kuchanganya vizuri, unahitaji kuchanganya kwa njia fulani. Hii inajulikana kama "kukata." Neno lina maana ya kufanya kazi vipengele viwili na visu viwili au blender ya mchungaji mpaka vizuri vikichanganywa. Mara nyingi utaona mwelekeo wa "kukata" katika maelekezo kwa biskuti, scones, uzani wa pai, na mboga nyingine ambayo ina maana ya kuwa hasira wakati wa kuoka .
Kwa nini wa Kata
Madhumuni ya kukata siagi au kufupisha imara katika unga ni kuunda texture isiyofaa katika pastry ya pai na biskuti. Utunzaji huu mkali hutengenezwa na mipako ya protini za unga na kupunguzwa, kuzuia malezi ya gluten. Vipande vidogo vya kufupisha vitabaki kikamilifu, na kuifungua kupunguzwa kwa viungo vya kavu wakati wa kuoka-hii kujitenga ni nini kinachojenga ukamilifu katika bidhaa ya kumaliza.
Jinsi ya kukata
Wakati wa kufanya mchungaji, kufupisha imara, kitunguu, au siagi hukatwa kwenye mchanganyiko wa unga mpaka chembe ni ukubwa wa mbaazi ndogo. ( Kichocheo cha unga wa unga unaweza kusoma kama ifuatavyo: "Punguza siagi kwenye unga na mchanganyiko wa sukari mpaka chembe ni ukubwa wa mbaazi ndogo.") Hii sio mchakato mgumu, lakini inachukua muda na uvumilivu.
Ili kukata, unaweza kutumia visu mbili au blender ya unga. Ikiwa unatumia visu, ushikilie kisu kwa kila mkono na ukataze kupunguzwa kwa njia zingine, ukifanya kazi katika unga - hii inaweza kuchukua muda kidogo.
Ili kukata kwa haraka, utahitaji kutumia blender ya mchungaji, ambayo ni kiasi cha mviringo na kushughulikia arched kushikamana na karibu nne nyembamba arched blades. Kutumia blender ya mchungaji, ushikilie kushughulikia na uboshe vilivyopunguzwa wakati ukizunguka mkono wako kwa upande; kurudia mbinu hii ya kuchanganya wakati unapohamisha blender ya mchungaji kuzunguka bakuli ili kuingizia ufupishaji wote.
Unaweza pia kutumia vidole vyako, kuchanganya mafuta na unga kidogo kwa vidole vyako-hakikisha kuwa mikono yako haifai.
Usitumie kupunguzwa kwenye unga kiasi kwamba inakuwa misa imara. Unapaswa kuacha wakati vipande vya kupunguzwa vilivyowekwa na unga ni sawa na ukubwa wa mbaazi ndogo. Wakati mwingine mapishi yatakuambia kukata ufupisho ndani ya unga mpaka vipande ni ukubwa wa makombo-bila kujali jinsi ilivyoelezewa, fuata kichocheo wakati unatumia kukata kwa mbinu na mapishi yako lazima yatoke.
Kukata Katika Mahitaji Baridi
Mbali na kukata vizuri, kuna kitu kimoja muhimu ambacho unaweza kufanya ili kuboresha nafasi zako za kufikia pastry ya kweli isiyofaa au upeo wa pie: Hakikisha ufupishaji unatumia ni baridi. (Wengine waokaji hata hua viungo vilivyobaki na zana za kupikia). Ikiwa siagi ni joto sana, haiwezi kubaki mzima na itaingiza tu unga na viungo vingine, na kusababisha unga ambao ni mbali na flaky.