Vidokezo vya Kuvuta, Kuchukia, Kupikia na Kuchunguza Chickpeas (Maharagwe ya Garbanzo)
Chickpeas (hummus katika Kiarabu) ni kiungo muhimu katika jikoni nchini Morocco, ambako hutumiwa katika sahani za jadi zinazotoka kwa couscous ili kuingia kwenye chumvi safi au supu. Wengi wa Moroccan hutumia chickpeas kavu badala ya makopo, kama wa zamani wanafikiriwa kuwa na mtindo bora na ladha wakati pia kuwa nafuu zaidi.
Kabla ya kutumika katika maelekezo ya Morocco, chickpeas kavu lazima kwanza zimefunikwa na wakati mwingine hupigwa au hata kupikwa.
Chini ni vidokezo vingine vya kukamilisha hili.
Kukuka Chickpeas kavu
Chickpeas kavu zinahitajika kuingizwa kabla ya kupikwa. Weka maharagwe katika bakuli kubwa, ufunike kwa ukarimu na maji ya bomba baridi na uwaache kuzunguka kwenye joto la kawaida mara moja (au angalau masaa 8 hadi 12). Baadhi ya wapishi wasio Moroka wanapendekeza kuongeza kijiko cha soda ya kuoka kwa lita moja ya maji ya kuingia; Mimi siojisumbua, lakini unaweza kupata kwamba inawezesha kufunguliwa kwa ngozi au kuzalisha maharagwe zaidi yanayopikwa ya garbanzo.
Au, kwa njia ya haraka, tone chickpeas kavu ndani ya sufuria ya maji ya moto, upika kwa muda wa dakika moja au mbili, halafu uondoke ili kuzima joto kwa saa. Ikiwa unatumia soda ya kuoka na mbinu ya haraka ya kukataa, ongeza baada ya kuondoa chickpeas kutoka kwenye joto.
Baada ya kuzunguka, chaza chickpeas. Hakikisha kuosha vizuri zaidi ikiwa soda ya kuoka ilitumiwa.
Kuchunguza au Kunyunyizia Chickpeas
Baadhi ya maelekezo ya Morocco kama vile harira pia yanahitaji kupiga chickpeas.
Chickpeas iliyosaidiwa itahitaji kubaki mvua ili ngozi ziweke, hivyo kazi na chickpeas iliyochwa haraka. Ikiwa una nia ya kuondosha kiasi kikubwa, weka chickpeas katika bakuli la maji na uwaondoe kwa wachache kwa kupiga.
Ili kuchimba, piga na uzito wa chickpeas iliyosawa moja kwa moja kati ya mchumbaji wako na kidole ili kuzima ngozi.
Mwingine na pua inaweza kuwa muhimu kuondoa safu ya pili ya ngozi. Utapata kwamba baadhi ya chickpeas huvunja nusu wakati wa mchakato huu; hii sio tatizo na chickpeas ni nzuri kutumia.
Njia nyingine ni kuweka kiasi kikubwa cha chickpeas iliyochomwa, iliyochafuliwa kati ya taulo mbili za jikoni na massage dhidi ya uso mgumu kama vile counter au meza. Hii itafungua ngozi kutoka kwenye chickpeas nyingi.
Vivyo hivyo, baadhi ya watu wa Moroccia hutengeneza chickpeas zilizochochewa dhidi ya uso mkali wa kikapu kama vile kikapu kinachoitwa tbeq. Kama njia ya kitambaa cha jikoni, ni bora, lakini ninaona kuwa idadi kubwa ya chickpeas hukamilika kwa vipande vidogo, na siipendi fujo inayosababisha.
Kupika Chickpeas kavu
Ikiwa kichocheo kinapiga simu ya wazi, chickpea zilizopikwa, mahali maharagwe yaliyohifadhiwa kwenye sufuria na kufunika na maji mengi ya chumvi. Kuleta kwa kuchemsha, kufunika, na kupika kwa muda wa dakika 60 hadi 90, au mpaka chickpeas zimepikwa kwa unyenyekevu. Futa na kutumia kama inahitajika katika saladi, supu na sahani nyingine.
Unaweza pia kupika chickpeas katika jiko la shinikizo. Ongeza maharagwe kwa maji ya chumvi katika mpikaji, funika kwa ukali na kuleta shinikizo juu ya joto kali. Kupunguza joto hadi kati na kupika kwa dakika takriban 45, au mpaka mpaka.
Kufungia Chickpeas
Chickpeas zilizochwa na au bila ngozi zinaweza kuhifadhiwa kwenye friji kwa mwaka. Acha chickpeas kukimbia vizuri kabla ya kuwahamisha kwenye mfuko wa friji.
Nyama za kupikia zinaweza pia kuwa waliohifadhiwa. Tena, futa vizuri na uhamishe kwenye mfuko wa friji kwa muda wa miezi sita.
Kiwango cha Chickpea kilichokaa na kilichochomwa
Chickpeas inakua kwa ukubwa baada ya kutembea na tena baada ya kupikia. Kikombe kimoja cha chickpeas kavu kitazaa vikombe takriban 2.5 ya maharagwe yaliyotajwa au vikombe 3 vya maharage yaliyopikwa.