Harira ni supu halisi ya Moroccan iliyotengenezwa na nyanya, lenti, na chickpeas, lakini pia inajumuisha nyama, na kuifanya sahani ya kujaza na yenye kuridhisha. Kuna tofauti nyingi, na maelekezo mara nyingi hupunguzwa kutoka kizazi hadi kizazi. Matoleo mengine, kama hii, kipengele kilichovunjwa vermicelli na smen-siagi iliyohifadhiwa na ladha ya Parmesan.
Mapishi ya Harira huzaa supu ya ladha ya moyo ambayo inaweza kutumika kama chakula cha mchana au chakula cha jioni. Ingawa ilitumika kila mwaka, inajulikana hasa wakati wa Ramadan , wakati inafanywa kuvunja kufunga.
Kichocheo kinachofuata njia ya jiko la jiko ambalo linazidi kupika. Ili kukabiliana na nyakati za kupikia kwa ajili ya kukumbuka kwa jadi katika hifadhi, fuata maelekezo kwa njia ya jadi ya hisa.
Kabla ya kuendelea na mapishi, soma hatua kwa mapema kwa mchakato rahisi wa kupikia.
Nini Utahitaji
- 1/2 pound nyama (mwana-kondoo, nyama ya nyama au kuku, bila kupikwa, kung'olewa vipande 1/2-inch)
- Vijiko 3 vya mboga za mboga
- Vikombe 3 maji
- Vijiko 2 hadi 3 vimevuliwa
- lori (ilichukua na kuosha)
- Vijiko 3 vya nyanya (vikichanganywa sawa katika vikombe 1 au 2 vya maji)
- Hiari: mifupa kadhaa ya supu
- Kwa hisa:
- 1 kijiko chini ya sinamoni
- Vijiko 1 chini ya tangawizi
- Vijiko 1 1/2 pilipili
- Kijiko 1 cha chumvi cha kosher
- 1/2 kijiko
- turmeric (au 1/4 kijiko rangi ya njano)
- Kikundi 1
- cilantro (finely kung'olewa kuzalisha kuhusu 1/4 kikombe)
- Kipande 1 cha parsley safi (iliyokatwa vizuri ili kuzalisha kikombe cha 1/4)
- 1 au 2 kamba ya celery (kwa majani;
- 1 kubwa vitunguu (grated)
- 1 wachache
- Chickpeas kavu (iliyochomwa na kisha ikapigwa)
- 6 kubwa nyanya (juu ya paundi 2, peeled, mbegu na pureed)
- Hiari:
- smen
- Kwa hiari: vijiko vya 2 hadi 3 vya mchele (hazipatikani, au vermicelli isiyovunjwa)
Jinsi ya Kuifanya
Muda wa Muda
Hakikisha una viungo vyote. Kabla ya kuanza kupika supu:
- Chagua majani ya parsley na cilantro kutoka shina zao. Vipande vidogo vya shina ni sawa lakini kuachana vipande vingi, vidogo visivyo na majani. Osha mimea, unyeke vizuri, na ufunike vizuri kwa mkono au kwa mchakato wa chakula.
- Punguza na ngozi ya chickpeas. (Huenda unataka kuzama usiku kabla ya kupika.)
- Janda, mbegu na puree nyanya katika blender au processor ya chakula. Au, panda nyanya na kuzipitia kwenye kinu cha chakula ili kuondoa mbegu na ngozi.
- Chagua lulu na uwafute.
Kusanya viungo vilivyobaki na kufuata hatua zilizo chini.
Brown nyama
- Weka nyama, mifupa ya mchuzi na mafuta ndani ya kijiko cha 6 au kikapu kikubwa cha shinikizo.
- Juu ya joto la kati, kupika nyama kwa dakika chache, na kuchochea kahawia pande zote.
Fanya Stock
- Ongeza cilantro, parsley, celery, vitunguu, chickpeas, smen (ikiwa unatumia), viungo na nyanya. Koroa katika vikombe 3 vya maji.
- Funika kwa ukali, na joto juu ya joto kali mpaka shinikizo linapatikana. Kupunguza joto hadi kati, na kupika kwa muda wa dakika 20 hadi 30. Ondoa kutoka kwenye joto na uondoe shinikizo.
Kufanya supu
- Ongeza lenti, mchanganyiko wa nyanya ya nyanya, na safu mbili za maji kwenye hisa.
- Weka kando (lakini usiongeze) ama mchele au vermicelli.
- Funika sufuria na joto la supu juu ya joto kali mpaka shinikizo linapatikana. Kupunguza joto hadi kati na kuendelea kupika.
Ikiwa unaongeza mchele: Kupika supu kwenye shinikizo kwa dakika 30. Toa shinikizo, na kuongeza mchele. Funika, na upika kwa shinikizo kwa muda wa dakika 15.
Ikiwa unaongeza vermicelli: Pika supu kwenye shinikizo kwa muda wa dakika 45. Toa shinikizo, na kuongeza vermicelli. Simmer supu, wazi, kwa muda wa dakika 5 hadi 10 au mpaka vermicelli ni kubwa na kupikwa.
Kukua supu
- Wakati supu ni kupikia, fanya (supu thickener) kwa kuchanganya kikombe 1 cha unga na vikombe 2 vya maji. Weka mchanganyiko kando, na ukivuta au kuifuta mara kwa mara. Unga hatimaye kuchanganya na maji. Ikiwa mchanganyiko sio laini wakati uko tayari kuitumia, uipitishe kupitia unuli ili kuondoa uvimbe.
- Mara tu mchele (au vermicelli) amepikwa, ladha supu kwa msimu. Ongeza chumvi au pilipili ikiwa unataka.
- Kuleta supu kwa kumaliza kabisa. Polepole - na katika mkondo mwembamba - kumwaga kwenye mchanganyiko wa unga. Kuchora mara kwa mara na kushika supu kuimarisha hivyo unga haina fimbo chini. Utaona supu itakapoanza kukua wakati umetumia takriban nusu ya mchanganyiko wa unga. Unene wa harira ni juu yako. Wengine hupenda kuchuja mchuzi ili kufikia msimamo kama wa cream.
- Simmer supu thickened, kuchochea mara kwa mara, kwa muda wa dakika 5 hadi 10 kupika ladha ya unga. Ondoa supu kutoka kwenye joto.
Vidokezo vya Kufanya Harira
- Ikiwa nyama hiyo ilikuwa na mafuta mengi, unatarajia kuona baadhi ya kupumua kama unavyosimama supu yenye unene. Futa povu na uiondoe.
- Kama harira inaziba katika sufuria, ni kawaida kwa ngozi kuunda. Tu kuchochea kuchanganya ngozi nyuma katika supu.
- Kabari ndogo ya limau inaweza kutumika kama kupamba; juisi yake inaweza kufungwa ndani ya bakuli la harira.
- Wakati unapunguza tena harira, usiiletee chemsha. Joto juu ya joto la kati na kuchochea mara kwa mara ili kuepuka lenti zikizingatia chini.
- Maandalizi ya njia ya mkato: Chaa cilantro yako, parsley, na celery pamoja katika mchakato wa chakula au blender. Ongeza nyanya zilizopigwa na mbegu, na mchanganyiko mpaka uwe safi. Ongeza vitunguu na mchakato hadi vitunguu vipunguzwe vipande vidogo. Endelea kwa kufanya hisa.
- Kuimarisha na yai: Katika nafasi ya unga na maji, mayai 2 au 3 yaliyopigwa yanaweza kutumiwa kuvua harira. (Ikiwa unataka, piga mayai na 1/4 kikombe cha juisi safi ya limao .) Ongeza mayai kwenye mkondo mwembamba kwa supu ya kusisimua, kuchochea daima. Utaona baadhi ya vipande vya kupikwa vya mayai kwenye supu kama inavyozidi.
- Kuandaa na Kufungia: Ikiwa unapanga kupika mara kwa mara, ni muhimu kuandaa kiasi kikubwa cha viungo muhimu mapema. Punguza na kuchia chickpeas na kunyunyiza vizuri kabla ya kufungia. Chagua usambazaji mkubwa wa parsley, cilantro, na celery; Pima mimea iliyochanganywa na bakuli ya supu na kufungia. Jibini, mbegu, na nyanya za majani; puree na kufungia katika takriban takriban 2-pound.
Mbinu ya jadi ya Stockpot
Ikiwa huna mpishi wa shinikizo, tumia kituo cha 6 au 8-quart. Fuata maelekezo hapo juu, lakini rekebisha wakati wa kupika kama ifuatavyo:
- Katika Hatua 3 na 4, sehemu ya kifuniko, fanya simmer na upika kwa mara mbili zilizopendekezwa za jiko la jiko. Tazama kiwango cha vinywaji, hasa katika Hatua ya 3; unaweza kuongeza maji kidogo zaidi ikiwa unahisi ni muhimu.
- Endelea na kuimarisha supu katika Hatua ya 5 kulingana na kichocheo, au jaribu njia ya thickening ya yai katika Tips hapo juu.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 199 |
| Jumla ya Mafuta | 11 g |
| Fati iliyojaa | 3 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 6 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sodiamu | 927 mg |
| Karodi | 15 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 11 g |