Chakula cha Kituruki ni maarufu kwa 'dolma' na 'sarma'
Hatuwezi kusema kuhusu kupikia Kituruki bila kulipa kodi maalum kwa 'dolma' (Dole-MAH ') na' sarma '(SAR'-mah).
'Dolma' inamaanisha 'kitu kilichoingizwa' na 'sarma' ina maana ya 'kitu kilichofunika.' Hizi ni maneno ya jumla yanayotumiwa kwa aina nyingi za mboga na majani yaliyojaa vitu na nyama na mchele.
Familia ya Familia
'Dolma' na 'sarma' inaweza kuwa muda mwingi sana kuandaa. Mara nyingi hufanywa kwa huduma ya upendo na mwanamke wa nyumba.
Kuwafanya "njia sahihi" ni subjective sana, lakini ni suala la kiburi kwa karibu kila mpishi.
Ukubwa wa mama juu ya binti-mkwe na wa familia wanahukumu kwa kimya juu ya ujuzi wao wa 'dolma' na 'sarma'-kufanya. Hata rais wa zamani Süleyman Demirel alikuwa maarufu kwa kujifungia na kumfunga dolma yake na sarma.
Safi na vifuniko vya mboga ni vingi katika vyakula vyingi vya Ulaya Mashariki, Mediterranean na Mashariki ya Kati. Katika Uturuki, mboga za kupendeza hujumuisha zukini, pilipili ya kengele, nyanya, eggplants, na vitunguu.
Kwa kufunika, majani maarufu zaidi ni mzabibu, vifuniko vya kijani , kitanda cha Uswisi, na kabichi.
Baadhi Kama Wao Moto
Kwanza, hebu tuzungumze kuhusu 'dolma' iliwahi kuwa kozi kuu ya moto. Katika kesi hiyo, mboga ni tayari na kujaza nyama, kisha stewed polepole katika juisi zao wenyewe. Wao hutumiwa moto moto na dhahabu ya mtindi wazi. Mboga ya 'mboga' hutengeneza chakula kizuri na cha rangi ya ajabu, hasa kwa kampuni.
Maandalizi ya 'dolma' yanahusisha hatua kadhaa, lakini inaweza kuwa ya kujifurahisha. Kwanza, kofia ndogo hupunguzwa vizuri kutoka juu ya kila mboga, basi kituo hicho kinajikwa na kijiko kidogo. Baada ya salting insides, tu kujaza mboga mashimo na kujaza nyama yako, kuchukua nafasi ya cap na mvuke kwa ukamilifu.
Moja ya maelekezo yetu ya favorite ya 'dolma' hutumiwa kwa kutumia bawa ya majira ya joto na nyama ya nyama inayoitwa 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), au zukchini zilizopigwa.
Nyama iliyopangwa, Kuku, na samaki
Ikiwa sio wazimu kwa mboga, wote hawapotea. Bado una nafasi ya kufurahia 'dolma' kama kozi kuu ya moto.
Je! Unajua kwamba kupunguzwa kwa nyama na kuku iliyobekwa na mchele, bulgur, manukato, na karanga pia huanguka katika familia ya 'dolma'?
Vipu vya kuku vya boneless, kuku wote, na nguruwe, miguu ya mwana-kondoo na squid ni mifano tu ya aina zisizo na mwisho za "vitu vilivyotengenezwa kinywa" katika kituruki cha kituruki.
Samaki na dagaa pia pia hupendeza njia ya Kituruki. Kujaza kufanywa na mchele, mkate wa stale, mimea safi, nyanya na wakati mwingine jibini huwapa neema meza za migahawa mingi katika miji ya pwani.
Moja ya vipendwa vyetu ni 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), au squid iliyofungwa. Ni sahani ya kifahari kutoka eneo la Aegean la Uturuki iliyofanywa na viungo vya msingi.
Baridi, Baridi, Baridi!
Ikiwa tayari ni shabiki wa 'dolma,' endelea kusoma. Utakuwa na furaha ya kujifunza kwamba aina za baridi za 'vitu vilivyojaa vitu' ni muhimu sana na nyingi kama moto.
Kawaida kujazwa 'dolma' hutumiwa kama sehemu ya meza ya meze, au kama safu ya upande inayoongozana na kozi kuu.
Wao huonyesha nutty, kujaza vizuri na mchele au bulgur, vitunguu, karanga, matunda yaliyokaushwa, na viungo. Kila mkoa wa nchi, na kwa kweli kila familia, kufanya mchele wao kujaza kidogo kidogo tofauti.
Baridi 'dolma' hupikwa na kutumiwa kwa kiasi kikubwa cha mafuta. Mafuta husaidia mchele na viungo vingine vifunga wakati wa kupika na huongeza kwa ladha ya ajabu.
Mafuta zaidi yametikiswa juu juu kabla ya kutumikia. Hii husaidia kuweka 'dolma' penye na mvua. Pia huhifadhi sahani, hivyo inachukua muda mrefu kwenye friji.
Vitunguu vidogo vya kijani na pilipili ni baadhi ya mboga zilizopandwa mara nyingi zilizopikwa kwenye mafuta. Mifuko iliyopigwa, au 'midye dolması' (katikati ya YEAH 'dole-MAH'-su), pia hufanywa na mchanganyiko huo wa mchele yenye harufu nzuri na hutumika kama kivutio kabla ya chakula cha samaki.
Maua ya mazao yaliyopangwa , yanaonekana kuwa mazuri, pia hutumia kujaza sawa.
Kutoka kwa kujifungua kwa kufunika
Sasa, uko tayari kuhamia kutoka kwa kujifungia ili kufunika? Ikiwa ndio, hebu tujifunze kidogo zaidi kuhusu 'sarma,' au 'vifuniko vyenye.'
Chakula nyingi zimefungwa kwenye majani ya mzabibu au mboga nyingine za kijani, majani hutumia kujaza sawa kama ndugu zao, 'dolma.' Hii ni kweli kwa aina zote za moto na baridi za 'sarma.'
Kwa mfano, kujaza mchele yenye harufu nzuri kutumika kutengeneza majani ya mzabibu katika mafuta ni kujaza sawa tunayotumia katika kichocheo chetu cha missels iliyopigwa.
Kujifunza kuandaa 'sarma' inaweza kuchukua muda, lakini ni vizuri sana jitihada. Mara baada ya kujifunza jinsi ya kuifunga, utapata kasi na ujasiri. Kisha, utakuwa usingizi kama sisi.
Sisi kwa kweli tunatarajia wakati tunapotumia majani, kuzipiga kwa maumbo kamili na kuziweka karibu na bits kidogo za kujaza mpaka wote wanaonekana kuwa kamilifu.
Kwa hiyo unaweza kuamua nini cha kufunika? Mara nyingi hutegemea wakati wa mwaka na wapi hutokea.
Majani ya mizabibu na kabichi nyeupe 'sarma' ni kawaida zaidi katika mikoa ya Aegean na Mediterranean. Karibu na Bahari Nyeusi, mboga nyingine za majani kama mboga ya kijani na sura ya Uswisi kufunika kila kitu kutoka kondoo na nyama, mazao yenye harufu nzuri ya mchele au bulgur - hata sardines.
Unapoenda mashariki, kujaza hupata redder na spicier. Mchele na karanga za pine zimehifadhiwa na paprika, sumac ya ardhi na nyanya nyingine au pilipili nyekundu kuweka pigo la spicy.
Nini cha Kuchunguza na kufunika
Ikiwa una shida kuamua jinsi ya kuanza, jitokeza kwenye maduka makubwa ya ndani au greengrocer ili kuona mboga na majani mapya yanapatikana. Bado tunagundua vitu vipya vinavyopigwa na vifuniwa.
TIP: Ikiwa huwezi kupata majani mapya ya kufunika, unaweza daima kununua majani ya mzabibu katika brine. Mara nyingi hupatikana karibu na pickles au sehemu ya Kigiriki au kikabila vyakula vya maduka yako.