Kirusi ya sourdough giza ni mkate wenye moyo ambao unamaanisha kuongozana na supu ya mlo kuu na, labda, baadhi ya chunks ya mbolea iliyochafuliwa. Au jaribu kwenye sandwich ya jibini iliyotiwa grilled na Ulaya ya Mashariki flair!
Mkate huu unachukua mipangilio fulani. Supu ya mboga inahitaji kufanywa siku 4 hadi 5 kabla ya siku ya kuoka, lakini, ni muhimu sana.
Kumbuka tu, unga wa unga huwa ni fimbo, kwa hiyo usiendelee kuongeza unga wa ziada ili kuondokana na utata. Hii ndiyo njia ambayo inapaswa kuwa. Na hapa ni Leftover Rye Mapishi Mkate .
SHORTCUT: Ununuzi mwanzo wa sourdough wa kuishi.
Nini Utahitaji
- Rye Sour:
- Mfuko 1/2 1/4 vijiko chachu (papo, sio kuongezeka kwa chachu)
- 1 kikombe maji (joto kwa mkono)
- 1 1/2 vikombe unga (sahani ya kati)
- 1 vitunguu cha vitunguu (mbichi, nene)
- Mkojo:
- 1/4 kikombe maji (joto kwa mkono)
- Mfuko 1/2 1/4 vijiko chachu (papo, sio kuongezeka kwa chachu)
- 1/2 kijiko cha sukari
- 4 1/2 vikombe unga (unbleached, wote kusudi)
- 1 kikombe maji (kuchemsha)
- 1/2 kikombe pumpernickel au coarse rye chakula
- 1/4 kikombe cha kupikia mafuta
- 1 1/2 kijiko chumvi
- 1/4 kikombe molasses
- 4 1/2 kijiko kahawa (papo)
- Chokoleti ya 1/2 ya unga (unsweetened)
- Vikombe 2 unga (Rye la kati)
Jinsi ya Kuifanya
- Chakula cha Rye: Dissolve chachu katika 1/2 kikombe maji na mchanganyiko katika 3/4 kikombe unga unga. Koroa vitunguu, kifuniko na suti ya plastiki na kuweka kando kwa joto la kawaida. Hebu kuongezeka kwa uchungu na kuanguka nyuma. Baada ya hayo, ongezea sour mara mbili kwa siku kwa siku tatu. Ondoa vitunguu na kuongeza maji iliyobakia 1/2 ya kikombe na usalia wa unga wa unga wa 3/4. Funika na kuweka kando. Wakati sour imeongezeka na kuanguka tena (labda 1 siku zaidi), iko tayari kutumia.
- Activate Mchuzi: Katika bakuli ndogo, kuchanganya kikombe cha 1/4 cha maji ya joto, chachu, sukari na kikombe cha 1/4 cha unga wote. Funika na kuweka kando kwa dakika 15 au hadi bubbly.
- Kufanya Mazao Wakati huo huo, katika bakuli kubwa au bakuli la mchanganyiko wa kusimama, jumuisha maji ya moto, pumpernickel, mafuta, chumvi, molasses, kahawa ya papo hapo na chokoleti. Wakati huu umepoza, ongeza siki ya unga, mchanganyiko wa chachu, vikombe 2 kati ya unga wa unga na vyakula vyenye kusudi 4/4 zilizobaki. Changanya hadi unga utakuja mbali na pande za bakuli, kisha ukapige dakika 5.
- Hebu ungaa, ufunikwa, kwa muda wa dakika 5 na kisha upinde mwingine dakika 5. Kuvaa kikombe bakuli kubwa na dawa ya kupikia na kuweka unga ndani yake, kugeuka moja hadi mafuta juu. Funika na kuruhusu kupanda hadi mara mbili.
- Piga unga na kugawanya nusu. Weka kila moja kwenye mkate wa mzunguko au wa mviringo na mahali pa karatasi ya kuoka iliyopangwa kwa ngozi iliyofanywa na nafaka. Funika na kuruhusu kupanda hadi mara mbili.
- Karibu dakika 15 kabla ya kutaka kuoka, weka sufuria kwenye rack ya chini kabisa ya tanuri kwa maji ili kuongezwa ili kuunda mvuke, na mahali kwenye rack moja ya tanuri moja kwa moja juu ya mkate. Jiko la moto kwa digrii 375.
- Wakati tayari kuoka, piga mikate na chombo kilichochoma-chochote cha mkate au lazi hadi mara tatu kwa diagonally au mara moja kwa muda mrefu na kuwapiga kwa wazungu wa yai waliopigwa.
- Mimina vikombe 2 au 3 vya maji kwenye sufuria ili kuunda mvuke. Chakula mikate kwenye rack moja kwa moja juu. Bika dakika 35-40 au mpaka madaftari ya kusoma-papo hapo ya digrii 195-200. Ondoa kutoka kwenye tanuri na uondoke kwa sufuria. Hebu baridi kabisa kwenye rack ya waya. Rye mkate ina texture gummy kama kuliwa moto.