Mapishi haya ya jackfruit curry ni ya kipekee ya ladha na hufanya sahani kuu ya mboga mboga au vegan. Jackfruit ya kijani (kununuliwa waliohifadhiwa au makopo) inaonekana sawa na kuku kwa uwiano na inajulikana kama "nyama ya mboga" katika maeneo mengi ya Asia ya Kusini. Katika Thailand, jackfruit mpya ("khanun"), ambayo ni matunda ya kuvutia sana kama ya durian, yanaweza kupatikana safi au kavu katika soko. Jackfruit ni afya nzuri, imechukuliwa na vitamini na madini mbalimbali, pamoja na isoflavones, phytonutrients na vioksidishaji vikali.
Nini Utahitaji
- Kwa Kuweka:
- Majani 4 hadi 5 ya chokaa (nzima, safi au waliohifadhiwa, hupatikana katika sehemu ya mazao au sehemu ya mahindi ya vyakula vya vyakula vya Asia)
- 3 vitunguu spring (iliyokatwa)
- 1 nyekundu pilipili (safi, au zaidi ikiwa unataka ultra spicy)
- 4 karafuu vitunguu
- 1 tbsp. lemon (au maji ya limaa)
- 2 tbsp. mchuzi wa samaki wa mboga (au mchuzi wa kawaida wa samaki ikiwa sio mboga, unaopatikana katika maduka ya Kivietinamu)
- 1/2 kikombe cha basil (safi, majani)
- 2 tbsp. mafuta ya nazi (au canola, mzeituni, au nyingine ya afya, mafuta ya kulawa vizuri)
- 2 tbsp. mchuzi wa soya
- Hiari: 1 tsp. mchuzi wa soya (giza, inapatikana katika maduka ya chakula Asia)
- Tsp 1. sukari
- Mfuko 1 jackfruit (waliohifadhiwa, ikiwezekana halali na kijani, au 1 anaweza kuandaa jackfruit katika brine, si syrup, mchanga)
- 2 tbsp. mafuta (kwa kuchochea-kukata)
- 1 ndogo hadi kati ya vitunguu (kata ndani ya vipande 8 vya pete)
- 3-4 tbsp. divai nyeupe (au divai nyeupe kupikia, kwa kuchochea-kukata)
- Pilipili 1 ya kijani (kijani, ya-mbegu na iliyokatwa au iliyokatwa
- Pili pilipili (nyekundu, iliyopandwa na iliyokatwa au iliyokatwa)
- 1 / 3-1 / 2 unaweza maziwa ya nazi (kulingana na mchuzi uliopendelea)
- 3/4 kikombe cha chumvi (kavu kilichomwa, bila kufungwa)
- Pamba: basil (safi, wachache sana)
Jinsi ya Kuifanya
- Kuandaa majani ya chokaa kwa kutumia mkasi ili kupunguza shina la kati; tutaa shina. Ikiwa majani ya chokaa yanahifadhiwa, unaweza haraka kuwapiga kwa kuendesha chini ya maji ya moto.
- Weka viungo vyote vya kuweka pamoja katika mchakato wa chakula au chopper mini na mchakato vizuri. Vinginevyo, unaweza kuingiza viungo vya kavu pamoja kwa kutumia pestle na chokaa, kisha kuongeza viungo vya mvua kuchanganya. Ikiwa huna chochote cha zana hizi, fanya tu viungo vya kavu kwa mkono, kisha ukawacheze kuchanganya na viungo vya mvua kwenye bakuli ndogo. Weka kando.
- Kata vipande vya vipande vipande vipande vipande vya kuku, ikiwa ni vipande, cubes au chunks (kama ungekuwa na kuku). Weka kando.
- Weka vijiko viwili vya mafuta katika sufuria ya ok au kina ya kukata juu ya joto la kati. Ongeza vitunguu na koroga-kaanga 2 hadi 3 dakika. Ongeza kidogo ya divai (vijiko 1/2 hadi 1 kwa wakati) badala ya mafuta zaidi wakati sufuria inakuwa kavu.
- Ongeza pilipili ya kengele . Ikiwa unatumia jackfruit isiyofaa na ya kijani, ongeza sasa pia. Endelea kuchochea-kukataa dakika 2 hadi 3, au mpaka pilipili zimepungua na zikageuka rangi. Tena, kuongeza divai kidogo wakati sufuria inakuwa kavu ili kuweka viungo vikaangaa vizuri.
- Ongeza safu uliyofanya mapema, pamoja na maziwa ya nazi (kuanza kwa kuongeza 1/3 unaweza). Ikiwa unatumia jackfruit iliyoiva au iliyo tayari, ongeza sasa. Koroa vizuri kuchanganya.
- Kupunguza joto kwa kati, kuruhusu curry kwa kuchemsha upole 2 hadi 3 dakika, au mpaka viungo ni vizuri kupikwa, lakini si laini sana (bell pilipili lazima bado kubaki imara na rangi yao). Jaribu kuharibu curry hii, au utapoteza harufu na ladha ya kuweka. Baada ya kufanyika, jackfruit ya kijani inapaswa kupasuka kwa urahisi (kama kuku). Ikiwa unatumia jackfruit isiyofaa, haifai kuwa laini lakini sio mushy katika texture.
- Kabla ya kutumikia, ongeza kamba, ukiwachochea kwa upole. Sasa fanya mtihani, unatafuta usawa wa chumvi, mchuzi, tamu na spicy. Ikiwa si chumvi ya kutosha, kuongeza mchuzi wa samaki zaidi, mchuzi wa soya au chumvi kidogo. Ikiwa pia ni chumvi kwa ladha yako, ongeza mwingine itapunguza ya limao au maji ya chokaa. Ikiwa sio spicy ya kutosha, ongeza pilipili safi. Ikiwa ni machafu mno (au unapendelea mchuzi zaidi), ongeza maziwa kidogo ya nazi. Ongeza sukari kidogo kama pia sour.
- Kutumikia, ama sehemu nje ya bakuli au kwenye sahani, au lala curry kwenye sahani ya kuhudumia. Kunyunyizia kwa kiasi kikubwa cha basil safi, na utumie na mengi ya mchele wa jasmine-harufu nzuri .
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 663 |
| Jumla ya Mafuta | 30 g |
| Fati iliyojaa | 15 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 1,372 mg |
| Karodi | 96 g |
| Fiber ya Chakula | 9 g |
| Protini | 11 g |