Kakiage ni aina maarufu sana ya tempura nchini Japani, hasa nyumbani kwa sababu viungo tofauti (kwa kawaida vinyago) vimechanganywa pamoja katika batter tempura kabla ya kukata-kina. Mboga mbalimbali, vitunguu, karoti, mizizi ya burdock, trefoil, uyoga, na kila aina ya dagaa inaweza kutumika - hakuna vikwazo.
Tofauti kuu kati ya kakiage na aina nyingine za tempura ni kwamba mayai yote hutumiwa kwa usawa bora na ladha. Kakiage mara nyingi hutumikia juu ya bakuli la mchele mchele.
Katika migahawa, kulingana na kiwango cha wapishi, kila aina ya kakiage hutumika na hufanya kwa chakula cha moyo. Shizuoka ina sifa maalum ambayo kila mtu huko Japan anataka kupima sampuli.
Vidokezo vya kupikia
Tofauti kati ya tempura nzuri na mbaya iko kwenye batter yenyewe. Hutaki kuwa na tempura ya mafuta ya soggy ambayo inakuacha ladha ya greas katika kinywa chako. Unataka tempura kuwa mwanga na crispy, kuwa na sauti nzuri crunchy juu ya bite kwanza na kuweka unataka zaidi. Hapa ndivyo:
- Daima kuchanganya batter tempura na chopsticks au kijiko, kamwe whisk. Kuchanganya mchanganyiko unaweza kuifanya.
- Tu kutumia maji baridi-baridi kwa tempura batter ili kufanya fimbo pamoja bora na kunyonya mafuta chini.
- Mafuta yanapaswa kuwa moto sana kabla ya kushuka kwenye batter. Jaribu kwanza kwa kidogo tu ya kupiga. Ikiwa batter hupanda kwenye uso kwa sauti kidogo ya kukataa, mafuta iko tayari.
- Mboga na dagaa zinapaswa kukatwa kwa ukubwa sawa ili kuunda texture thabiti.
- Ikiwa utaweka tempura kwa ukubwa mdogo, utapata shida nzuri zaidi, na ndani itapikwa kikamilifu.
- Futa mafuta yote ya ziada baada ya kukatafuta tempuras. Hutaki kuwa na tempuras ya mafuta.
- Tempura ni bora wakati huliwa safi. Ikiwa unaifanya kabla ya mkono, au kama una baadhi ya kushoto, unaweza kuifuta tena kwa kuiingiza kwenye mafuta ya moto kwa sekunde 30 tu ili kuifanya tena.
Tuma ya Utumishi
Jaza bakuli na mchele wa kushoto (baridi, lakini sio chilled), weka kakiage juu. Juu ya kakiage yenye mwamba mwembamba wa kavu, na kumwaga chai ya kijani kwenye mchele. Inaitwa: "Kakiage Chazuke"!
Nini Utahitaji
- Vitunguu 1 (nyembamba, vipande 2)
- 1/2 kubwa karoti (kata katika vipande nyembamba, 1/2 kikombe)
- 1/4 lb. scallops (iliyopigwa)
- Yai 1
- 1 kikombe maji (barafu)
- 1 kikombe unga (madhumuni yote)
- 1 tbsp. mafuta ya mboga (kwa kukata, au kama inahitajika)
Jinsi ya Kuifanya
- Kata mboga katika vipande nyembamba, karibu na inchi mbili kila mmoja, na ukubwa wote. Kata dagaa, ikiwa ni cuttlefish au shrimp au tuna, katika vipimo vilivyo sawa.
- Kuwapiga yai katika bakuli kubwa.
- Ongeza maji ya barafu kwenye bakuli. Ongeza unga uliopigwa katika bakuli na kuchanganya kidogo.
- Joto la mafuta kwa nyuzi 340 F katika sufuria ya kina.
- Ongeza vitunguu vya vitunguu , vipande vya karoti, na scallops kwenye batter tempura, na uchanganyike pamoja.
- Kuchukua mchanganyiko wa kijiko na kijiko kikubwa na kuingizwa ndani ya mafuta.
- Piga kipande, kwa kutumia chopsticks au tong kupikia mpaka imara.
- Fry-haraka hadi kuenea pande zote mbili.
- Futa na utumie kwa mchuzi wa tembe ya kuingiza.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 209 |
| Jumla ya Mafuta | 8 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 5 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sodiamu | 499 mg |
| Karodi | 26 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 8 g |