Chakula cha chestnut ni nguvu sana katika ladha
Uchaguzi wa Chestnut
Kulipwa kuanzia mwezi Oktoba hadi Machi, Desemba ni mwezi mkuu wa kondoo safi. Ikiwa huwezi kupata yao safi, unaweza kutumia faida ya makopo ya makopo, yaliyotengenezwa, au kuhifadhiwa katika sukari au syrup ( marrons glacés ).
Masoko mengine ya kitaalam pia hubeba chestnuts za Kiitaliano zilizohifadhiwa. Chestnuts za makopo zinaweza kuwa tamu au zisizofaa na zinaingizwa kutoka Ufaransa, na kuzifanya kuwa na bei nzuri.
Chagua karanga safi ambazo ni laini na zenye nyembamba, bila ya kuharibika. Wanapaswa kujisikia nzito kwa ukubwa wao. Epuka chochote kilichopotea, kilichopotea, au chache kwenye shell yao. Shake shell. Ikiwa unasikia harakati, unajua wanauka.
Chestnuts safi zitakauka kwa urahisi, hivyo uwaweke kwenye mahali baridi, kavu, bila ya rasimu, na utumie ndani ya wiki moja. Karanga safi katika shell inaweza kuwekwa katika mfuko wa plastiki iliyopigwa na kuhifadhiwa kwenye chupa ya crisper ya jokofu hadi mwezi 1, kulingana na sababu ya upepo wakati unayununua. Chestnuts safi zinaweza kuhifadhiwa katika kanda zao hadi miezi minne.
Uhifadhi wa Chestnut
Mafuta yaliyohifadhiwa na kupikwa yanapaswa kufunikwa, friji, na kutumika ndani ya siku tatu hadi nne. Chestnuts zilizopikwa, aidha nzima, zilizokatwa, au zilizosafishwa, zinaweza kuzihifadhiwa kwenye chombo kilichopitiwa hewa na zimefungwa hadi miezi 9.
Chestnuts kavu ni kidogo sana na si ndogo katika texture kuliko iliyochomwa safi, ingawa si kama harufu nzuri.
Fomu kavu imejengwa kwa kuingia ndani ya maji kabla ya kutumia kwa kiasi sawa kama vile safi. Kuwashawishi kama unavyotaka maharagwe kavu kwa muda wa saa moja kabla ya kupika. Chestnuts kavu pia huhifadhiwa kama mboga zilizokaushwa, bila ya unyevu na hewa. Chini ya hali sahihi za kuhifadhi, zinaweza kufikia miezi 2 au zimehifadhiwa hadi miezi 6 kwenye chombo kilichofunikwa au mfuko.
Chakula cha chestnut, kawaida huuzwa tu kwa kuanguka na majira ya baridi kutokana na maisha yake ya rafu fupi, inapatikana pia lakini kukumbuka kuwa ni yenye nguvu katika ladha. Isipokuwa kwa sahani maalum, ni bora pamoja na feri nyingine kwa biskuti na vyakula vya unga. Hifadhi unga wa chestnut kwenye chombo kilichofunikwa kwenye mahali baridi, kavu na utumie ndani ya mwezi 1.
Mapishi ya Chestnut
• Lobster na Vinaigrette ya Nutmeg na Puree ya Chestnut
• Mont Blanc (Meringue ya Cream ya Chestnut)
• Chestnuts iliyochukiwa
• Goose ya Roast na Chestnuts, Punes, na Armagnac