Panzanella ni sala ya majira ya baridi ya Tuscan: chakula cha wakulima, na njia ya kufanya mkate wa stale unapendeza wakati kulikuwa na kitu kingine chochote cha kwenda nayo. Ni historia ya kupambana na mashujaa / kwanza ya kwanza katika La Baracchina ya Simone Ciattini, trattoria katika milima tu kusini mwa Florence.
Simone anabainisha kwamba, kama vile sahani nyingine za mikate, kwa mfano ribollita au pappa al pomodoro, panzanella imekuwa tajiri sana tangu mwisho wa Vita, kwa sababu watu wanaweza sasa kuongeza uwezo wa kuongeza viungo vingine vinavyounga mkono mkate. Kuzingatia kwamba viungo vingine ni nyanya, tango na vitunguu, hii inafanya mtu afikiri.
Panzanella ni, kama nilivyosema, mkate msingi. Unahitaji mkate wa mkate wa Kiitaliano wa siku, wa aina ambayo ina ukonde kabisa na imara na mwili wa kutosha ili kusimama ili kuingizwa vizuri. Mikate ya laini ya Amerika ya aina iliyooka katika bati ya kuoka haiwezi kufanya kazi kwa panzanella, kwa sababu itaanguka katika kuweka.
Mbali na mkate unahitaji:
Vigaji
Nyanya zilizopandwa na jua
Tango
Vitunguu tamu, kando ya mistari ya Tropea ikiwa uko Ulaya, au Vidalia ikiwa uko katika Amerika
Chumvi na pilipili
Mafuta ya mizeituni
Basil safi
Hizi ni viungo vya kawaida. Kama Simone anavyosema, hata hivyo, Panzanella ni mapishi ya familia na kama ilivyo chini ya tofauti nyingi. Rafiki yangu mpendwa alipenda maskini wake, na basil tu, siki, mafuta ya mzeituni na chumvi. Nyingine kuimarisha yao na capers, au labda pitted olives nyeusi mizeituni, na mimi hata kukutana panzanella na crumbled tuna ya makopo. Ambayo ni kali sana, lakini Simone anajua watu ambao huongeza karoti au celery (iliyopambwa kwa upole) kwa panzanella yao.