Agedashi dofu , au oldashi tofu, ni sahani ya Kijapani ya tofu ambayo ni appetizer maarufu utapata katika izakayas na migahawa. Ni kina tofu iliyokaanga na ukanda wa crispy uliojengwa na mipako ya wanga ya viazi. Kwa kawaida hutumiwa na toppings kama vile daikon iliyojaa, katsuobushi (bonito flakes), scallion, nori, au tangawizi iliyokatwa na mchuzi unaoingia ndani ya tofu. Unaweza kuifanya spicier kidogo kwa kuongeza shichimi togarashi.
Toashi nzuri ya umri wa miaka ni kama custard ya joto. Inayeyuka kwenye ulimi wako kwenye bwawa la bluu la dashi la kupendeza, lisiloshwa na garnishes. Uchawi ni kwa njia ya mipako inachukua dashi ladha, msimu wa tofu, wakati pia ikitoa mafuta ya kukaa ndani ya mchuzi, ikitoa alama ya utajiri bila ya greasi.
Nini Utahitaji
- 2 (14 ounce) huzuia tofu laini
- Kikombe 1
- supu ya dashi ya hisa
- 1 kijiko cha soya mchuzi
- Kijiko 1
- mirin
- Vijiko 5 katakuriko viazi wanga (kutengwa)
- Vijiko 1 maji
- 1 kijiko cha tangawizi (safi na iliyokatwa)
- Hiari: chumvi 1 cha kijiko
Jinsi ya Kuifanya
- Punga tofu na taulo za karatasi na kuiweka kwenye tray gorofa. Kwa hiari, chumvi tofu. Weka bodi ya kukata au safu ya gorofa juu ya tofu na uache kwa muda wa dakika 15.
- Wakati huo huo, weka dashi, mchuzi wa soya, na mirini katika sufuria na kuleta chemsha.
- Changanya kijiko cha 1 cha katakuriko viazi na maji ya kijiko 1.
- Ongeza mchanganyiko wa katakuriko kwa mchuzi na ucheze haraka. Acha joto.
- Kaa tofu na taulo za karatasi na kukata kipande cha tofu kila nusu.
- Vuta tofu na vijiko 4 vya katakuriko kuvaa vipande kabisa.
- Joto mafuta hadi 350 F katika sufuria ya kina.
- Jipu-fry vipande vya tofu mpaka wawegee rangi nyeusi. Futa kwenye taulo za karatasi.
- Weka kila tofu iliyokaanga kwenye sahani ndogo na kumwaga mchuzi juu yake.
- Pamba na tangawizi iliyokatwa.
Vidokezo vya kupikia
Agedashi dofu ni rahisi sana kupata vibaya. Katika mbaya zaidi, hutoka soggy na greasy, smothered katika sweetly teriyaki mchuzi mchuzi. Hapa kuna vidokezo vya kupikia ili kupata haki:
- Ni muhimu kutumia mafuta safi. Agedashi tofu ina maelezo mazuri ya ladha na ikiwa unatumia mafuta ya zamani, itafikia greasy, kuila kama vitu vyote vilivyowekwa kwenye mafuta kabla.
- Joto la mafuta inapaswa kuwa kiasi cha juu. Hii inahakikisha kwamba mipako ina fries up crisp bila kukata tofu yenyewe.
- Mipako inahitaji kuwa wanga ya viazi- chuo kikuu si sawa. Baada ya kuingia katika dashi, wanga ya viazi itapoteza crispness yake, lakini inachukua dashi katika mchakato, na kujenga ngozi yenye rangi ya ngozi, karibu na uwazi.
- Tumia tofu laini. Tofu imara tu haina texture sawa ya satiny ya tofu laini na itakuacha kutafuna sahani ambayo inapaswa kuyeyuka katika kinywa chako.
- Badala ya kukimbia tu na kukausha uso wa tofu kabla ya kukataa, chumvi tofu pia. Hii inafanya mambo mawili. Ya kwanza ni kwamba husaidia kuondoa tofu ya maji ya ziada bora zaidi kuliko kuifuta. Jambo la pili ni kwamba msimu mzuri wa tofu. Hii inaruhusu kufanya dashi chini ya chumvi ili uweze kufurahia kama supu pamoja na tofu.