Katika Kigiriki: μπακλαβάς ρολό, aitwaye bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava ina historia yenye utajiri na inafanywa njia nyingi zaidi ya vipande vidogo utavyoona.
Ninakuhimiza kujaribu hii kichocheo cha baklava ikiwa umekuwa na wasiwasi kuhusu kutumia poda ya phyllo. Mapishi ni pamoja na maelekezo yaliyopanuliwa na vidokezo, lakini kama hii ni mara yako ya kwanza kufanya kazi na phyllo na hujasoma Mwongozo wa Mwanzo wa Phyllo , unaweza kutaka kuiangalia .
Wakati baklava inafanywa vipande vipande, ni furaha kuwafanya kwa maumbo tofauti. Hii ni mapishi kamili ya baklava roll.
Nini Utahitaji
- Karatasi 32 za unga wa phyllo (14 x 18 inches kila mmoja)
- Vikombe 3 siagi (kilichochomwa na kanzu ya phyllo, au siagi-iliyochapishwa dawa)
- Kujaza:
- Vikombe 4 vya walnuts (ardhi au ardhi ya almond iliyokatwa, au mchanganyiko wa pistachios ya ardhi)
- 1/2 kikombe cha sukari
- Vijiko 2 vya sinamoni (ardhi)
- Vikombe 3 vya siki
- Vikombe 4 vya sukari
- 2 kikombe cha maji
- Fimbo ya mdalasini
- Vijiko 2 vya maji ya limao
- Pamba:
- 24 clove (nzima)
Jinsi ya Kuifanya
Kumbuka: Futa unga wa phyllo kwenye friji siku moja kabla. Kuleta phyllo kwa joto la kawaida kabla ya kuanza, wala usifungulie mfuko mpaka kujaza umeandaliwa na uko tayari kuanza kufanya mchungaji. Unapoifungua, tumia sehemu isiyofunguliwa iliyofunikwa na kipande cha karatasi iliyopigwa na kitambaa cha maji baridi.
Fanya kujaza: Jumuisha karanga za ardhi, sukari, na mdalasini kwenye bakuli na koroga hata vizuri.
Preheat tanuri ya 390F (200C).
Fanya kamba: Kazi juu ya uso safi, kavu, gorofa, na siagi iliyoyeyuka, brashi ya pastry, na kikombe cha 1/4 cha kupima kikombe mkononi. Karatasi za Phyllo kwa ujumla ni 14 x 18 inches, na utafanya kazi kwa upande mfupi kwa wewe.
Hii inafanywa na karatasi 2 za phyllo kwa kila safu. Chukua karatasi 2 za phyllo. Weka juu ya uso na brashi sana kidogo au dab na siagi kutoka kando ndani (au kutumia dawa ya kupikia ladha ya siagi kwa makali ya makali). Weka karatasi moja juu ya nyingine na uinamishe kikombe cha 1/4 cha kujaza juu ya uso mzima wa phyllo. Kuchukua karatasi 2 zaidi ya phyllo na kurudia, brushing na siagi, kunyunyiza na 1/4 kikombe cha kujaza. Kurudia mpaka utumie karatasi 8, na safu ya juu inasimamishwa na kujaza.
- Kidokezo: Unapopunja siagi (au kunyunyizia) hutumia mkono mkali na hutazama pembe zote. Haipaswi kuingizwa.
Kuanzia makali ya phyllo inakabiliwa na wewe, toka juu kwa makini, kama roll ya jelly, na mshono wa mahali chini. Kwa kisu kali sana, kata roll katika vipande 6 sawa kwa urefu. Rudia kwa vichwa vyote. Karatasi 32 za unga wa phyllo itafanya miamba 4, kila kukatwa vipande 6 kwa jumla ya vipande 24.
- Tip: Ninaona ni rahisi kukata roll katika nusu na kisha kukata nusu kila vipande vipande 3.
Weka karafu juu ya kila kipande, vipande vilivyojaza upande wa juu (kwa hivyo kujaza kunaonyesha) kwenye sufuria ya kuoka ya ukubwa wa kati iliyopigwa kidogo na pande za juu, na kijiko moja cha kijiko cha siagi iliyoyeyuka juu ya kila kipande. Vipande vinapaswa kupatana na snugly, lakini si vidogo, pamoja.
Tumia karafu (ambayo itakuwa upande) kama mwongozo wa vipande vilivyo karibu.
Kuoka - Mchakato: Kupika kwa muda wa dakika 30 kwa 390F (200C), kisha kwa muda wa dakika 30 kwa 300F (150C), kisha kwa muda wa dakika 30 kwa 210F (100C). Hatimaye, temesha joto hadi 390F (200C) mwishoni ili kutoa vifuniko rangi nyeusi ya dhahabu nzuri. Ondoa kwenye tanuri na kuruhusu kupumzika kwenye sufuria.
Fanya syrup: Subiri mpaka baklava imechochea kufanya syrup. Katika sufuria, jumuisha sukari, maji, na fimbo ya mdalasini na chemsha kwa muda wa dakika 5, kuchochea, hadi sukari ikitenganishwa kabisa na siki imeanza kuenea. Koroga maji ya limao na uondoe kwenye joto. Lazima fimbo ya mdalasini.
Uangalifu sana, chaga maji ya moto (lakini si ya kuchemsha) sawasawa juu ya vipande vyote.
Hebu baridi kwenye sufuria kwa joto la kawaida (masaa kadhaa) kabla ya kutumikia.
Maelezo ya kupikia: Wengi wa familia yangu wanasema kwamba mafanikio makubwa hutegemea kushikamana na wakati wa kupikia uliopangwa, na joto la tanuri. Inaweza kuchukua muda mrefu kwa njia hii, lakini matokeo yanafaa.
Kumbuka kuhusu syrup: Udhibiti wa kidole ni chachu ya moto juu ya mboga kilichopozwa, au syrup kilichopozwa kwenye unga wa moto (ingawa hii haitumiki kila wakati). Ikiwa ungependa, tengeneza syrup kwanza, na uiruhusu kuifisha wakati wa kuandaa na kupika baklava. Kisha, wakati mchungaji hutoka kwenye tanuri, chagua kilichopozwa (angalau joto la kawaida) siki juu yake, na uruhusu baklava kuwa baridi kabla ya kutumikia.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 412 |
| Jumla ya Mafuta | 10 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 80 mg |
| Karodi | 78 g |
| Fiber ya Chakula | 3 g |
| Protini | 6 g |