Jinsi Mutton akawa mfalme wa barbeque huko Western Kentucky
Ukweli mmoja kuhusu barbe inaonekana kuwa watu hutumia nyama yoyote waliyo nayo. Katika Texas ni nyama ya nyama, katika Carolinas ni nyama ya nguruwe, na katika Western Kentucky ni mchanganyiko. Shukrani kwa ushuru wa 1816, uzalishaji wa pamba katika nchi ya Magharibi huko Marekani, ikawa faida na ghafla watu walijikuta na idadi kubwa ya kondoo.
Hadithi yoyote ya asili ya barbeque huanza na nyama ambayo ni ngumu sana na haipaswi kuuzwa kwa faida.
Barbeque ya Mutoni sio tofauti. Kondoo mzee ambao hakuwa na tena pamba nzuri ilikuwa rasilimali isiyo na ukomo, lakini nyama ilikuwa ngumu sana na yenye nguvu kali kwa kustahili kitu chochote, hivyo watu waligeuka njia za kujaribu na za kupikia. Katika siku za mwanzo, kondoo wote ungebikwa kwa muda mrefu juu ya moto mdogo. Mchanganyiko wa maji ya chumvi ingekuwa mopped juu yake na inaweza kutumika na sauce ya kupika ya siki na pilipili moto na kukwama kati ya vipande michache ya mkate. Kwenye Kentucky, "mchuzi" huu huitwa kuzama, hasa Diploma ya Mutton au Dip ya Vinegar.
Katika nyakati za kisasa zaidi, watu wameweka kando kondoo wote kwa sehemu za kuchagua, hasa roketi za bega ambazo ni sawa kwa njia nyingi kwa robo ya nguruwe ya nguruwe inayotumiwa katika Barbecue ya Carolina.
Leo mahali bora zaidi ya kupata aina hii ya barbeu ni Old Hickory Pit Bar-BQ katika Owensboro. Hapa, vipande vingi vya mutton vinapikwa kwa masaa 12 kwa joto la juu ya 200 huku ukitengenezwa kwa mchanganyiko wa maji, mchuzi wa Worcestershire, siki, juisi ya limao, chumvi, na pilipili.
Kwa njia hiyo, ni utaratibu wa barbeque ya msingi. Futa smoker yako tayari kwa moshi mrefu juu ya 220 digrii F. (105 digrii C.). Weka kipande kilichoandaliwa cha mutton (au kondoo) upande wa mafuta juu ya smoker. Panga sigara kwa saa 1 1/2 kwa kila kilo. Piga kila saa na uondoe wakati nyama iko karibu digrii 170 ndani.
Barbeque ya mstari hutumiwa kwenye vipande vya mchuzi na mchuzi wa meza. Angalia maelekezo upande wa juu wa kulia wa ukurasa huu kwa mapendekezo maalum.
Kwa kusikitisha, barbeque ya mutton inakuwa kitu cha sanaa iliyopotea. Moonlite Bar-BQ Inn inasema kwamba sasa hutumikia kama nyama ya nguruwe kama wanavyofanya kondoo na kuna watu wachache wanaoingia kwenye sahani ili kuendelea na mila ya mtindo huu wa kipekee wa barbe hivyo hivyo ikiwa unijaribu na kama hiyo, uipitishe .