Hatua ya ufafanuzi inahusu aina maalum ya joto wakati wa kupikia syrups ya sukari. Hatua ya ufafu hutokea saa 270 - 290 F. Katika hatua hii, mkusanyiko wa sukari ya saruji ni asilimia 95, ambayo huamua jinsi ya kuharibika au kuvuta pipi. Hatua ya ufa laini hutumiwa kwa taffy maji ya chumvi, nougat, toffee, na butterscotch.
Inapokanzwa Sura ya Sukari kwa Hatua ya Ufuatiliaji
Unapokuwa unapokanzwa syrup na inakaribia hatua ya ufa laini, viwango vya juu vinakuwa vidogo, na vinazidi kuwa karibu na karibu.
Hii ni kutokana na maji zaidi katika ufumbuzi wa sukari baada ya kuchemshwa. Unaweza kuamua joto na thermometer ya pipi, au unaweza kutumia njia ya maji baridi. Kipimo cha thermometer ya pipi haipaswi kuwa sahihi katika kunyoosha hatua ya ufafafu, kulingana na urefu na hali nyingine za ndani.
Njia ya Maji ya Cold Ili Kuamua Hatua ya Mshtuko wa Soft
Waumbaji wengi wa pipi nyumbani huamua hatua ya laini-kuacha kwa kuacha kijiko cha syrup ya moto katika bakuli la maji baridi sana. Ondoa pipi kutoka kwenye maji na kuifuta kati ya vidole vyako. Hatua ya ufa laini imefikia wakati syrup inaunda nyuzi imara lakini yenye pliable. Watapiga kidogo kabla ya kuvunja (kufuta).
Tofauti kati ya mpira ngumu na ufa laini ni kwamba katika hatua ya mpira ngumu, sukari huunda mpira lakini haibadilika badala ya nyuzi. Tofauti kati ya ufa laini na ngumu ngumu ni kwamba wakati wa shida ngumu, nyuzi hazitapukwa na zitavunja tu ikiwa unajaribu kuzipiga.
Pipi Imepikwa kwa Hatua ya Kushangaa
Maelekezo mengi yanahitajika kupika sukari ya sukari kwa hatua ya laini ya ufa, kwa kawaida ikiwa ni pamoja na kahawa, nougat, taffy, na butterscotch . Mara nyingi, pipi ambazo hupikwa kwa hatua ya laini laini huongeza ladha ya caramelized na sugu ngumu, yenye kupendeza yenye kupendeza.
Rangi za joto kwa Supu za kupikia Supu
Viwango vya joto kwa ajili ya kupikia sukari syrups ni:
- Sura ya Thread: 223 - 235 F
- Mpira wa Soft: 235 - 245 F
- Sura ya mpira imara: 245 - 250 F
- Mpira wa Mpira Ngumu: 350 - 266 F
- Hatua ya Ufuatiliaji Rahisi: 270 - 290 F
- Hatua ya Kamba Ngumu: 300 - 310 F
- Hatua ya Caramel: 320 - 350 F
Maagizo mengine ya kupikia pipi huanguka kwenye ufa kati ya ufa laini na ufa wa ngumu, kama vile butterscotch iliyopikwa kati ya 290 na 300 F, na brittles ambazo hupikwa kati ya 295 na 300 F.
Usalama wa Kupikia na Sura ya Moto ya Moto
Supu ya sukari ya moto inapaswa kushughulikiwa kwa makini. Katika hatua ya laini-laini, inaweza kuchoma ngozi yako ikiwa inatawanya. Sirafu ya sukari itakuwa nene na fimbo, ambayo inashikilia mahali hapo dhidi ya ngozi na huongeza hatari ya kuchoma wakati unapowasiliana nayo. Haiwezi kukimbia kama maji ya moto. Ni muhimu kutumia mbinu na vyombo vinavyopunguza hatari ya splashes na spatters na syrup ya moto.