Ryan Farr ni mchezaji maarufu wa San Francisco, chef, na mjasiriamali. Katika kitabu chake cha kushangaza, Bustani ya Mifugo Yote , kichocheo hiki kinaonyesha vipaji vyake vya ubunifu na ubunifu na mwana-kondoo, ambalo anamwita "lambchetta", mwana-kondoo ameweka tayari kwa mtindo wa porchetta maarufu ya Kiitaliano. Kichocheo hiki ni sawa lakini ni chache tangu ni kondoo na siyo nyama ya nyama ya nguruwe.Kukatwa ambayo Ryan hutumia ni rack ya kutolewa kabisa ya kondoo lakini kwa kipande kirefu zaidi cha tumbo kilichounganishwa kuliko kawaida.Unaweza kufanya hili kwa rack kutoka kwa yako mchinjaji wa ndani (kwa muda mrefu kama mifupa haijafanywa, kama vile roasts wakati mwingine ni), na itafanya kazi vizuri. Uliza tu mchezaji wako mfupa nje na uendelee tumbo. (Recipe iliyochapishwa kwa ruhusa ya Vitabu vya Nyaraka.)
Nini Utahitaji
- Kondoo mzima 1 hutafuta (ounces 31.3, imeshikamana na tumbo na kupatikana kabisa)
- 2 1/4 kijiko cha chumvi (chumvi nzuri ya bahari)
- Pilipili nyeusi kama inahitajika (safi)
- Vijiko 2 1/2 ya mzeituni (ziada ya bikira)
- Vijiko 3 safi parsley (gorofa-jani, slivered)
- Vijiko 3 vilivyo safi (slivered)
- Vijiko 3 vya majani safi ya mint (slivered)
- Vijiko 3 vya basil safi (slivered)
- 1 1/2 vijiko vilivyowaka kavu ya chile nyekundu
- Kijiko cha 3/4 cha pilipili nyeusi (udongo wa chini)
- 3/4 kijiko coriander ardhi
- 1 1/2 vijiko paprika
- 1/4 kijiko chati ya limao (iliyopangwa kwa haraka juu ya ndege ndogo)
- Vijiko 3 vya shallot (vyema vilivyochaguliwa)
- 2 kubwa karafuu karafuu (nyembamba iliyokatwa)
Jinsi ya Kuifanya
- Nyaraka nyuso zote za kondoo kwa ukarimu na chumvi na kidogo na pilipili. Katika bakuli la kati, jumuisha kijiko cha 1 cha mafuta ya mafuta na parsley, cilantro, mint, basil, flakes ya chile, pilipili, mbegu za coriander, paprika, zest ya limao, shallot, na vitunguu na koroga mpaka vizuri.
- Weka kiuno na tumbo, mafuta-upande chini, juu ya kazi ya uso. Kueneza mchanganyiko sawasawa juu ya nyama na tumbo, na kuacha mpaka wa 3/4-inch karibu na makali.
- Anza kuzungumza silinda imara, mtindo wa jelly-jukumu, kuanzia na mwisho mfupi wa kiuno na kumaliza na mwisho wa nyama ya tumbo.
- Tumia twine ya mchezaji wa kufunga silinda mara moja katikati. Fanya tie ya pili 1 1/2 inchi chini ya tie ya kati, na kisha tie ya tatu 1 1/2 inchi juu ya tie katikati. Endelea kuunganisha upande, ukibadilika na kurudi ili kudumisha hata unene hadi kufikia kila mwisho.
- Preheat tanuri hadi 275F. Piga nje ya chochote na vijiko 1 1/2 vya mafuta na msimu tena na chumvi na pilipili.
- Katika sufuria ya kuchoma kubwa ya kutosha kumtunza mwana-kondoo, joto joto la 1 kijiko cha mafuta hadi mafuta ya moto lakini sio sigara. Kuona kondoo mpaka nje ni caramelized na mafuta imekuwa rendered .
- Ondoa kondoo na kuweka rack ya kuchochea chini ya sufuria. Weka mwana-kondoo kwenye rack na ucheze takribani saa moja au mpaka joto la ndani katikati lifikia 135F kwenye thermometer ya papo-kusoma.
- Tent kamba kwa uhuru na foil alumini na kuruhusu kupumzika kwa dakika 5. Unapokwisha kupiga picha, futa na uondoe masharti, na kipande ndani ya medalilioni mia moja ya inchi. Kutumikia mara moja.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 512 |
| Jumla ya Mafuta | 34 g |
| Fati iliyojaa | 13 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 16 g |
| Cholesterol | 139 mg |
| Sodiamu | 1,468 mg |
| Karodi | 11 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 40 g |