Substitutions ya kisasa kwa Agent Kale-Fashioned Chachu
Pottasche, pia imeandikwa kama potashi au pearlash, carbonate ya potasiamu, chumvi za tartar, na carbonate ya potashi, wakati mwingine huonekana katika orodha ya viungo vya mapishi ya kale ya kuoka Kijerumani, hususan maelekezo ya makaburi ya makaburi ya kale . Unaweza kuiona kwa kushirikiana na hartshorn au amonia (bakonia carbonate) katika mapishi mengine ya kuki kama vile springerle ambayo yanafaidika na texture mwanga lakini hasa crisp.
Matumizi ya Mapema ya Potashi na Mishale
Potash huanza na lye, iliyotokana na kupitisha maji kupitia majivu ya ngumu. Kuondoa maji ya lye nyuma ya potashi imara. Kawaida kutumika katika Amerika wakati wa karne ya 17 na 18, potashi aliongeza harufu tofauti ya majivu kwa bidhaa za kupikia. Pearlash, version iliyosafishwa ya potashi, iliondoa baadhi ya hasira hiyo isiyofaa.
Wabiki wa mapema walidhani kuwa mchanganyiko unaweza kuchukua nafasi ya chachu kama mchuzi, lakini kwa sababu ya uchungu wake wa uchungu, sio tu iliyochagua chachu lakini hatimaye kubadilishwa na kuoka soda. Zaidi ya hayo, rangi hiyo haikufanyika vizuri katika batters yenye uwiano mkubwa wa mafuta, huzalisha ladha ya soap sio kabisa kutarajiwa kutokana na potashi na mafuta hufanya msingi wa sabuni ya homemade.
Kazi za Potash na Pearlash
Chumvi ya alkali, kabichi au potassium carbonate (K 2 CO 3 ) inachukua maji au asidi kama maziwa ya sour, juisi ya matunda, au molasses kuunda dioksidi kaboni, ambayo hutoa bidhaa za kupikia.
Soda ya kuoka (sodium bicarbonate) yote lakini huiweka katika maelekezo ya kisasa kwa bidhaa za jadi za Motoni. Tumia kijiko cha 1/2 cha soda ya kuoka kwa kila kijiko cha pearlash kinachohitajika kwenye kichocheo. Kumbuka, hata hivyo, kwamba ladha ya bidhaa ya mwisho inaweza kutofautiana na mapishi ya awali.
Mhistoria David Walbert anaelezea kuwa kupungua kwa pumzi hupungua kwa ioni za potasiamu na carbonate, ambazo huwa asidi ya kaboniki na hutoka kama dioksidi kaboni.
Potasiamu kutoka kwa kilele hufunga na ions hidroksidi kutoka kioevu kioevu, huzalisha hidroksidi ya potasiamu. Ili kuzuia ladha ya sabuni au machungu kutoka kwenye hidroksidi ya potasiamu, lazima uongeze asidi ili kuifanya, ingawa unaweza kuunganisha nguvu ya chachu ya pearlash bila asidi.
Kisasa cha pili cha kahawa cha kuoka huchanganya kuoka soda na asidi kwa ajili ya matumizi ya mikate ya haraka na mapishi mengine ya kuoka ambayo hayajumuishi viungo vya tindikali kama vile siagi, asali, au mtindi. Poda ya Uokaji ya Ujerumani , mchuzi wa kaimu moja , haifanyi kazi kwa njia tofauti na aina mbili ya kaimu ambayo hupatikana zaidi nchini Marekani.