Kuoza husababisha ladha ya siki ya apple na maple katika chops nyama ya nguruwe au nguruwe loin. Pia husaidia tenderize na pia huongeza unyevu. Kulingana na kukata, unahitaji kuruhusu nyama ya nguruwe iketi kwenye bahari mahali popote kutoka masaa 4 hadi siku 2, basi mpangilie mbele.
Nini Utahitaji
- 7 vikombe maji ya moto
- 1/2 kikombe chumvi chumvi
- Vikombe 2 apple cider
- Siri ya 1/2 ya kikombe ya maple
- Vijiko viwili vilipasuka nyeusi
- peppercorns
- 6 (1-1 / 4-inch kwa 1-1 / 2-inch thick) kituo-kata loin nguruwe chops OR Angalia Kumbuka chini
Jinsi ya Kuifanya
- Koroa maji ya moto na chumvi pamoja hadi chumvi itakapopasuka. Ongeza cider ya apple, siki ya maple, na peppercorns. Baridi chini ya nyuzi 45 F. katika jokofu.
- Chem mafuta yoyote ya nje ya nje ya nyama. Kuzaza nyama ya nguruwe katika mchuzi katika bakuli kubwa au crock ndogo; Hakikisha nyama inakaa chini ya uso wakati wa kuponya kwa kutumia sahani nzito ili kupunguza uzito. Friji ya nguruwe katika tiba.
- Chops lazima kuchukua masaa 4-6 katika brine; zabuni, masaa 6-8; na mbali, siku 1-2. (Mfupa wa nyama ya nguruwe anaweza kuchukua siku kwa muda mrefu kwa mfupa kwa sababu ya mfupa, ambayo huwapa kipenyo kikubwa.) Ikiwa hupiga maridadi kwa siku au zaidi, ongeza kila siku na kugeuza nguruwe mara kwa mara.
Vidokezo vya Mapishi
Ili kupima ladha ya nyama ya nguruwe iliyokatwa, kata kipande kidogo mbali na nyama, kitumie na kavu. Ikiwa nyama ni yadha ya kutosha, onyeni kutoka kwenye laini, basi itakuja joto la kawaida na grill. Ikiwa sio, ondoka kwenye brine na jaribu tena baadaye.
Unaweza kubadilisha sehemu 4 za nguruwe za nguruwe (1 hadi 1-1 / 4 paundi kila mmoja) au kipande cha 1 (4- hadi 6-pound) cha pembe ya nyama ya nguruwe isiyofaa.
Chanzo cha Mapishi: na Bruce Aidells na Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Imechapishwa kwa ruhusa.