Chumvi katika Upikaji wa Uingereza
Waingereza walianzisha maeneo mengi ya kufanya chumvi kwenye pwani na chemchemi za barafu huko Cheshire na Worcestershire wakati wa Ushindi wa Kirumi. Chumvi ilikuwa ni muhimu kwa jeshi la Kirumi, hivyo mahitaji yalikutana na kuanzisha kazi za chumvi za kijeshi. Askari wa Kirumi walipwa sehemu kwa chumvi. Kwa kweli, askari neno linatokana na " kuthubutu kwa sal ," ambayo ina maana ya kutoa chumvi. Ni kutoka chanzo cha Kilatini sawa kama mshahara wa neno: " salarium ."
Historia ya Chumvi
Mtu wa kale alipata chumvi kutoka kwenye nyama ya wanyama. Alipokuwa akigeuka kwa kilimo na chakula chake kilibadilishwa, aligundua kwamba chumvi - labda kwa namna ya maji ya bahari - aliwapa mboga mboga nzuri ya ladha pia.
Sehemu za makampuni madogo ya kuzalisha chumvi zilifanya kazi karibu na Middlewich na North Cheshire huko England kwa karne ya 18 na 19. Kabla ya mbinu za uzalishaji wa chumvi za kisasa zaidi, chumvi cha Cheshire huzalisha aina mbili za chumvi: nzuri na ya kawaida.
Kisha, kwa karne ya 19, wataalamu wa dawa waligundua njia za kutumia chumvi ili kufanya kemikali mbalimbali za aina mpya. Leo, wazalishaji wanadai kuna matumizi zaidi ya 14,000 kwa chumvi. Watu wengi labda wanafikiria kama tu ya nywele ya nyeusi ya punjepunje nyeupe iliyopatikana kwenye shaker ya chumvi kwenye meza nyingi za dining. Chumvi ni kwamba, lakini pia ni zaidi. Ni jambo muhimu katika chakula cha binadamu, wanyama na mimea mingi. Zaidi ya miaka elfu, mtu amejifunza kwamba chumvi husaidia kuhifadhi chakula, kutibu mafichoni na hata kuponya majeraha.
Wazalishaji wa Chumvi Kuu ya Uingereza
Kuna wakulima watatu wa chumvi kuu nchini Uingereza leo:
- Chumvi cha Bahari ya Maldon kinajulikana na kupendwa na wapishizi duniani kote kwa ajili ya fuwele lao, ladha nzuri sana.
- Halen Mon kutoka Wales hufanywa kutoka kwa maji ya bahari kuchukuliwa tu kutoka Anglesey. Haipatikani na chumvi au bahari ya mwamba.
- Chumvi Bahari ya Cornish ni mtoto mchanga zaidi katika kizuizi cha chumvi, kilichofanywa moja kwa moja kutoka Bahari ya Atlantiki karibu na pwani ya Cornish.
Aina ya Chumvi Inatumika katika Chakula cha Uingereza
- Chumvi kikubwa cha bahari ya kioo huzalishwa kwa kuhama maji ya bahari. Ni kamili kwa ajili ya matumizi katika kinu ya chumvi au kwa kupikia.
- Chumvi nzuri ya bahari ya kioo hufanywa na kuhama maji ya bahari. Wakala wa kupambana na kupika huongezwa ili kuzuia kuacha. Ni maarufu kama chumvi la meza na katika kupikia.
- Chumvi ya bahari ya Maldon inachukuliwa kuwa ni chumvi bora zaidi cha bahari inapatikana. Fuwele za Maldon huko Essex zime na ladha kali, hivyo chumvi hii ni nzuri ikiwa unajaribu kupunguza ulaji wako wa chumvi - ni muhimu ili kufikia ladha sawa.
- Fleur de sel au "maua ya chumvi" ni chumvi nyevu. Ni kuvuna mkono kutoka kwenye cani za chumvi. Fleur de sel ina bouquet ya ajabu kutoka kwa mambo ya asili-kutokea trace mambo ambayo ina. Bidhaa maarufu ni pamoja na Sel de Guerande kutoka Ufaransa.
- Chumvi la mwamba hutoka kwenye amana ya chini ya ardhi iliyotengenezwa maelfu ya karne zilizopita na kukausha mara kwa mara juu ya maziwa ya baharini na baharini. Fuwele za chumvi za mwamba ni kubwa na ngumu, zikifanya kuwa bora kwa ajili ya matumizi katika kinu cha chumvi.
- imeongeza mawakala wa kupambana na uzuiaji ili kuizuia kuondoka. Hii ni chumvi ya classic kutumika katika cellars chumvi na kuongeza mapishi. Shilingi nyingi leo hupigwa rangi ya rangi ya njano kwa rangi nyeupe. Ikiwa unataka kuepuka kula chumvi ambazo zimetumwa na, saluni za jadi za bahari ni bora zaidi.
Maalum Salts
- Wakati mwingine huitwa "chumvi za posh," chumvi za kitaalam sio kuongeza tu rangi na aina lakini zina nguvu zaidi kwa ladha hivyo chumvi kidogo ni muhimu kufikia ladha sawa. Aina nyingi za chumvi zinapatikana, kama chumvi la bahari ya Maldon, lakini pia unaweza kufanya chumvi yako yenye uchafu kwa kuongeza chaguo au mbegu kwenye kinu cha chumvi.
- Iliyothaminiwa kwa karne nyingi huko Hawaii, Chumvi ya Alaea Red kutoka Kauai inadhibitishwa kuwa na nguvu nyingi za uponyaji na za kurejesha. Inaonekana kutoka kwa udongo wa volkano unaoingia bahari, chumvi hii ya bahari ina ladha mellower sana kuliko chumvi nyingine za baharini.
- Steenbergs Chumvi Bahari ya jadi ni mkono uliotumika kutoka Algarve kusini mwa Ureno. Haijafanywa na kutokufafanuliwa, na inakamata harufu nzuri ya bahari na madini yake ya tajiri.
- Chumvi nyeusi, pia inajulikana kama chumvi cha mwamba au kala nak, inafungwa katikati mwa India. Udongo huu mzuri, chumvi ya rangi ya kijivu ni matajiri katika madini. Ina smoky, tangy ladha ambayo inaongeza ladha katika vyakula. Inapendekezwa kwa watu wenye shinikizo la damu na chumvi cha chini cha chumvi kwa sababu hauongeza maudhui ya sodiamu katika damu.
- Chumvi ya kioo ya Himalaya ni ya kawaida na ya asili, chumvi safi zaidi inapatikana. Inaripotiwa kuwa na mali ya uponyaji ya ajabu pia. Ina muundo kamili wa kijiometri iwezekanavyo katika fuwele za mwamba, ambayo ni matokeo ya kuwa imesisitizwa chini ya uso wa dunia juu ya mamilioni ya miaka.
- Chumvi zilizochurika ni baadhi ya mchanganyiko wa zamani wa msimu. Celery chumvi ni classic ya haya, kuchanganya chumvi bahari na ladha tofauti tofauti ya celery. Matumizi ya kawaida kwa chumvi ya chumvi ni pamoja na Visa vya damu au Virgin Mary. Ladha nyingine inayovutia ni cumin, coriander, au aina yoyote ya mimea na viungo.
Je! Chumvi Inatenda Kwao?
Karibu kila kitu ni mbaya zaidi, na chumvi ni, pia. Lakini chumvi ni muhimu kwa afya yetu. Kila mmoja wetu ana kuhusu 250 gramu ya chumvi katika miili yetu na chumvi hufanya kazi kwa bidii ili kutuweka hai. Sodium katika chumvi ni electrolyte ambayo husaidia kuweka usawa wa maji katika seli za damu. Pia hutuma mvuto wa umeme kati ya ubongo, neva na misuli. Kama kihifadhi cha kale zaidi kinachojulikana kwa mwanadamu, chumvi pia ina jukumu muhimu katika kutulinda kutokana na sumu ya chakula.
Ikiwa wewe ni wa kawaida, mtu mwenye afya, huenda usipungue ulaji wako wa chumvi, lakini chakula cha chini cha chumvi chini ya udhibiti wa matibabu kinaweza kushauriwa kwa wale ambao tayari wanakabiliwa na shinikizo la damu. Mwelekeo wa afya unaonyesha kuwa watu wazima hawapaswi kula zaidi ya gramu 6 za chumvi kila siku, ambayo ni takribani kijiko.
Hakuna mtu atakayeweka moja kwa moja gramu 6 za chumvi kwenye chakula chao, lakini ni chumvi iliyofichwa ambayo hupunguza ulaji wako. Takriban asilimia 75 ya chumvi tunayokula hutoka kwa vyakula vilivyotumiwa kama nafaka za kifungua kinywa, supu, sahani, chakula cha kutosha na biskuti. Kwa hiyo kabla ya kudhani kuwa hula chumvi nyingi, angalia maudhui ya chumvi ya vyakula tayari ulivyotengeneza, kisha uongeze hiyo kwa jinsi unavyotumia chumvi nyumbani. Chakula fulani ambacho kina juu ya chumvi hazijali ladha kwa sababu pia zina sukari nyingi ndani yao, hivyo kuangalia maudhui ya chumvi kwenye vifurushi nitakupa wazo sahihi la kiasi gani unachokula.