Jicho la pekee na ladha la Spring
Ramp , wakati mwingine huitwa leek mwitu , ni aina ya vitunguu ya mwitu ( Allium tricoccum ) ambayo ni asili ya Amerika ya Kaskazini. Ingawa wingi hufanana na ile ya scallion, ina majani mazuri ya gorofa, yaliyopungua. Vipande vya shina vinaweza kuwa na rangi ya purplish au burgundy. Kulingana na John Mariani, mwandishi wa The Encyclopedia of American Food and Drink, ramp neno linatokana na "kondoo," au "ramson," jina la lugha ya Elizabethan kwa mmea wa vitunguu.
Katika mikoa ya Appalachi, mmea ni karibu kila mara kuitwa panda; mahali pengine ni mara nyingi hujulikana kama leek mwitu.
Ramps katika Wild
Ramps hupanda urefu wa mlima kutoka South Carolina hadi Kanada, na katika maeneo mengi, hufikiriwa kuwa mazuri ya spring na hata sababu ya sherehe. Ramps huwa na kukua katika makundi ya karibu, na mizizi inaingizwa chini ya uso wa udongo. Miongoni mwa mimea ya kwanza kuonekana katika chemchemi na ni juu ya vitamini-hasa vitamini C. Katika sehemu za Kanada, mmea ni aina zilizohifadhiwa na mipaka ya mavuno ya makini.
Sikukuu na Kuhudumia
Mizigo ya mavuno ina mila ndefu katika mikoa ya Appalachi ya Marekani Magharibi ya Virginia inajulikana kwa sherehe na matukio yake mengi katika sherehe ya barabara. Ramps pia huunda msingi wa sherehe za kijamii huko Tennessee, Virginia, na North Carolina. Mara nyingi matukio haya yanakosoa watetezi wa mazingira, kwa sababu wanaweza kusababisha mavuno zaidi ya mwitu.
Vidogo vya mwitu vilivyojulikana sana hivi kwamba wagavi wametishia kuifuta mimea katika maeneo mengi. Wafanyakazi wa hifadhi sasa wanapendekeza njia ya mavuno inayotumiwa na Wamarekani wa Amerika, ambapo mizizi ya mmea hukatwa kwa kisu chenye mkali, na kuacha takribani theluthi moja ya balbu na mizizi iliyounganishwa iliyobaki chini.
Kupandwa kwa njia hii, mmea utakua nyuma na kuendelea kuzalisha perennially.
Matumizi ya Culinary for Ramps
Ladha na harufu ya ramps mara nyingi huelezewa kama mchanganyiko wa vitunguu na vitunguu, na harufu ya vitunguu hasa maarufu. Nguvu ya kutosha, kwa kweli, kwamba hata wapenzi wa rampu watashauri tahadhari. Ikiwa unakaa kwenye mlo mkubwa wa ramps, usishangae kama watu wanaendelea kuendelea mbali mpaka siku kadhaa zimepita!
Tahadhari mbali, ramps kuongeza ladha ya ajabu na ya kipekee kwa supu, sahani yai, casseroles, sahani ya mchele, na sahani viazi. Matumizi yao ghafi au kupikwa kwenye kichocheo chochote cha wito kwa scallions au leeks, au kupika kwa njia ya jadi zaidi. Jaribu kuwachanganyikiwa kwenye mayai yaliyokatwa au viazi vya kaanga. Kwa kuwa ramps hazipandwa katika leeks njia, wao ni rahisi zaidi kusafisha: tu kukata mizizi, suuza kabisa, na kukata uchafu wowote ziada juu ya balbu.
Ramps safi hazipatikani kwa muda mrefu sana katika chemchemi, lakini unaweza kuzika na kufungia kwa ajili ya matumizi ya baadaye katika sahani zilizopikwa. Tops ya kijani ni kali katika ladha na hutumiwa pamoja na balbu. Chop nusu ya majani ya kijani tofauti, hewa-kavu kwa saa machache, kisha uifungeni kwenye chombo cha hewa kwa ajili ya matumizi ya baadaye kama msimu.
Wanafanya nafasi nzuri kwa vitunguu vya kijani.
Wafanyabiashara wa maalum wanaweza kubeba ramps wakati wa msimu, lakini ikiwa huwezi kupata muuzaji wa ndani, hupatikana kwa msimu kutoka soko la mtandaoni.
Mapishi ya Ramp
Ikiwa una bahati ya kuwa na ramps safi katika eneo lako, jaribu baadhi ya mapishi hapa chini.