Mimi sio shabiki mkubwa wa pipi kwa ajili ya kifungua kinywa, ndiyo sababu kifungua kinywa cha kitaliano cha Kiitaliano - cappuccino na mchuzi - hakika sio favorite yangu.
Katika miaka yangu niliyoishi Florence, hata hivyo, nilikuwa na kupendeza kabisa na kitambo kimoja cha kifungua kinywa ambacho kinauzwa katika baa nyingi za kahawa na maduka ya unga: budino di riso ("mchele pudding"): kitanda kidogo cha mitende na dhahabu, mchuzi wa mchele mzuri wa pipi, yenye harufu ya vanilla na machungwa au limau (au, kama ninavyopenda, 50 / 50 mchanganyiko wa wote wawili).
Kwa kiasi kikubwa kilichomwa na sukari ya unga na sio tamu zaidi, wao hujiunga na espresso kwa kifungua kinywa au kwa risasi ya Vin Santo (au mvinyo yoyote ya dessert) kwa ajili ya kutibiwa baada ya chakula cha jioni, au kikombe cha Earl Grey kwa teatime ya mchana nichukue. Wanaweza kuliwa kwa joto la kawaida, na ni rahisi kusafirisha, hivyo huongeza zaidi kwa picnic au potluck yoyote.
Tumia pans ndogo ndogo (juu ya kipenyo cha inchi 2.5 hadi 3) au bati ya muffin ya bati ili kufanya tarts 12. Unaweza pia kutumia tani za mini-tart za mviringo (mara nyingi hutengeneza mviringo katika maduka ya kisheria ya Florentine). Mara nyingi hutengenezwa kwenye tani za laini, lakini unaweza pia kutumia tani iliyopiga kelele - inaweza kuwa vigumu sana kuondoa kutoka kwenye bati baada ya kuoka.
Kumbuka kuwa kwa kutibu hata nyepesi, unaweza kukimbia vidonda kabisa na kuoka tu pudding ya mchele moja kwa moja kwenye sufuria ya tartlet au vikombe vya bati vya muffin - wakati mwingine ninapendelea nao kwa njia hii, na hivi karibuni nimejifunza kwamba haya yalifanyika kwa njia hiyo - bila ukanda wowote - kwa hivyo ina maana kwamba ni zaidi ya jadi / ya kweli!
Nini Utahitaji
- Kwa Crusts:
- Vikombe 2/250 gramu unga wote
- 1/2 kikombe / 125 gramu siagi (vijiko 8 / fimbo 1 isiyofanywa, kuchujwa, kukatwa vipande 8)
- 1 chumvi (chumvi nzuri ya bahari)
- 3/4 kikombe / 94 gramu sukari ya unga
- Viini vya yai 2
- Lamu ya 1/2 (kikaboni, isiyotibiwa, au machungwa, imefungwa)
- Kwa Pudding Rice:
- Vijiko 2/28 gramu siagi (unsalted, 1 oz)
- 1/2 kikombe / gramu 100 Arborio mchele (au Vialone Nano, Carnaroli, au mchele mwingine wa aina ya risotto)
- Risasi 1/39 ml Vin Santo (unaweza pia kutumia cognac, brandy, Marsala au rum mwenye umri, au omit)
- Vikombe 2/473 ml maziwa
- 1/3 kikombe / 67 gramu sukari (granulated)
- 1/2 maharagwe ya vanilla (mbegu pekee, zilizopigwa na ncha ya kisu cha kupigia)
- Vijiko 2 vya vanilla (au kuweka vanilla)
- Mayai 2 (kupigwa)
- 1 lemon (kikaboni, kilichotiwa)
- 1 machungwa (kikaboni, iliyotiwa)
- Pamba: sukari ya unga
Jinsi ya Kuifanya
Ili kufanya crusts:
Katika mchakato wa chakula (kama huna moja, unaweza badala kuchanganya unga katika bakuli kubwa ya kuchanganya kwa kutumia mchezaji wa mchungaji au vidole vyako), fanya siagi kwenye unga, pamoja na chumvi, mpaka inafanana na mviringo wa mchanga wa mchanga wa mchanga.
Changanya sukari ya unga na uhamishe mchanganyiko kwenye uso wa kazi.
Fanya mchanganyiko katika sura ya volkano (pamoja na chombo katikati) na kuweka viini vya yai na zest katika crater.
Tumia kofia ili kupiga viini na kuchanganya kwenye unga, kisha tumia mikono yako ili kufanya kazi sehemu za kioevu na kavu tu ili kuunda unga. Kuwa mwangalifu usijifanyie kazi zaidi - unataka tu kukaa pamoja, vinginevyo crusts yako itakuwa ngumu na ngumu, badala ya kugumu na zabuni.
Fanya unga ndani ya pande zote, uifunghe kwenye sufuria ya plastiki na uifure friji kwa dakika 30.
Mara baada ya muda wa dakika 30, tengeneza tanuri ya nyuzi 350 Fahrenheit (180 digrii Celsius).
Ondoa unga kwenye uso wa kazi iliyopigwa na uifanye nyembamba sana (kuhusu 1/8 "au 3mm thick).
Kata ndani ya mviringo kidogo zaidi kuliko vidole vya tart au vikombe vya muffin, ukitumia kisu cha kuunganisha mkali au sura ya kukata pande zote.
Pumzika unga kwa chini na pande za molds kwa vidole vyako, kisha piga chini pande ya kila mara mara chache na mizabibu ya uma. (Katika Florence, ukanda mara nyingi huumbwa ili uwe na "mdomo" kidogo karibu na makali, lakini hiyo ni ya hiari.) Jaza kila tani na maharagwe yaliyoyokaushwa (ili kuweka unga kutoka kwa kuchukiza wakati wa kuoka) na kuoka mpaka rangi ya dhahabu, kuhusu dakika 10. Ondoa na kuweka kando ili kupendeza, kisha uondoe na uondoe maharage wakati umepozwa.
Kufanya pudding ya mchele:
Wakati unga unaozidi, fanya mchele pudding na utayarishe tanuri ya digrii 392 (200 digrii C).
Katika sufuria ya kati, iliyojaa nzito juu ya joto la chini, sura siagi.
Ongeza mchele na risasi ya Vin Santo (au pombe nyingine, ikiwa unatumiwa), na usukuke na kijiko cha mbao kwa muda wa dakika 1.
Ongeza maziwa, sukari, mbegu za vanilla, na unga wa vanilla au dondoo na simmer upole, wazi, juu ya joto chini mpaka mchele ni zabuni (lakini si kabisa mushy) na wengi (lakini si kabisa) ya kioevu ni kufyonzwa, karibu 15 hadi dakika 20.
Usiruhusu pudding kupata kavu sana, kama itakauka kavu zaidi kwenye tanuri na tarts zako zitakuwa kavu na ngumu, badala ya unyevu na mzuri. Ondoa kutoka kwenye joto na uache baridi kidogo.
Koroa katika mayai yaliyopigwa na zest ya machungwa na lemon.
Kufanya tarts:
Puni pudding ya mchele ndani ya kila ukanda kabla ya kuoka hadi makali na kuoka kwa muda wa dakika 10, au mpaka kilele kikiwa kikiwa na rangi ya rangi ya dhahabu.
Weka sahani za tartlet au bati ya muffini kwenye rack ya waya ili ufike, kisha uondoe tarts mini kwenye rack nyingine ya waya ili upoze kabisa.
Vumbi kidogo na sukari ya unga kabla ya kutumikia.