Wafanyabiashara wenye shida na wenye njaa huko Bangkok ambao wanataka chakula cha katikati ya usiku wanapewa sahani ya tamu ya spicy (maziwa ya moto yana maana ya kuamka). Lakini hata matoleo mazuri ni ladha, hivyo kama yako-meta-o-mita huelekea kukaa karibu, sio wasiwasi - kichocheo hiki cha tamu ni ladha na au bila ya vipindi. Na inaweza kuwa mboga au kwa shrimp au kuku, kulingana na ladha yako. Kama bonus, kuongeza ya mboga mboga ina maana ya noodles hizi ni afya na ladha.
Nini Utahitaji
- 8 hadi 10 ounces zenye kaodles za ngano za Kichina
- 2
- majani ya lime ya kaffir (iliyokatwa sana sana, au kukatwa kwenye vipande nyembamba na mkasi (kuondoa shina))
- Shallots 2 (nyembamba iliyokatwa na kufutwa)
- 4 karafuu vitunguu (minced)
- Kipande 1 galangal (au tangawizi, kilichopigwa nyembamba)
- 1 nyekundu ya pilipili, iliyokatwa vizuri (na ya mbegu kama tamu kali zinahitajika)
- Mfuko wa mfuko wa 1/2 wa tofu (ikiwa sio mboga, unaweza kuchukua sehemu ya shrimp au vipande vya ukubwa wa kuku)
- Nyanya 3 (kata vipande vya ukubwa)
- 1 kichwa broccoli (kata ndani ya florets, OR kikombe 1
- bok choy au kabichi nyingine ya Kichina)
- 1 hadi 2 vikombe vya maharage ya maharagwe
- 1/2 kikombe cha majani ya coriander safi
- 1/2 kikombe cha basil safi (kinachochaguliwa ikiwa majani ni makubwa)
- mafuta ya mboga kwa kuchochea-kukata
- Kwa Sauce ya Futi:
- Vijiko 1 1/2 mchuzi wa maharage (pia huitwa "maharagwe ya njano" - kwa kweli mchuzi wa maharagwe ya soya hupatikana katika maduka ya vyakula vya Asia)
- 1 kijiko cha mchuzi wa mchele (au sahani nyeupe)
- Kijiko 1
- mchuzi wa samaki AU 1 1/2 vijiko vya mchuzi wa soya
- Vijiko 1 1/2 ya juisi
- Kijiko cha 1 kahawia sukari
- Chaguo la kutumikia :
- Kijiko cha 1/2 hadi 1 cha mchuzi wa pili wa Thai au 2 pili nyekundu nyekundu, zimehifadhiwa
- basil safi, iliyokatwa
Jinsi ya Kuifanya
- Weka vitunguu katika sufuria ya maji ya moto juu ya joto la juu-na kuchochea tofauti. Wakati kupikwa "al dente" (chewy - si laini sana), kukimbia na suuza na maji baridi ili kuzuia sticking. Weka kando.
- Weka viungo vyote vya mchuzi katika kikombe na koroga vizuri. Fanya mtihani wa ladha (Kumbuka: mchuzi wa kavu utakuwa na nguvu sana kwa hatua hii, lakini itafufuliwa baadaye baada ya kuongezwa kwa vidonda). Ikiwa ni chache sana, ongeza sukari kidogo zaidi. Ikiwa si chumvi ya kutosha, ongeza mchuzi wa samaki zaidi.
- Katika sufuria ya wok au kubwa ya sufuria kati ya kati hadi joto kali, ongeza Tbsp chache. mafuta pamoja na majani ya chokaa, shallots, vitunguu, galangal (au tangawizi), pilipili nyekundu, na tofu. Ikiwa unatumia kuku au shrimp, uwaongeze kwenye hatua hii pia. Futa-kaanga 1 dakika, au hadi harufu nzuri. Ncha ya kuokota: Wakati wok / sufuria inakuwa kavu sana, ongeza maji kidogo, divai nyeupe au sherry (au kupikia mvinyo), au mchuzi 1 Tbsp. kwa wakati (badala ya mafuta zaidi).
- Ongeza broccoli na koroga-kaanga mwingine sekunde 30 hadi dakika 1, au mpaka broccoli imegeuka kijani mkali. Kisha kuongeza mchuzi wa kavu na nyasi na nyanya. Koroga-kaanga kwa dakika 1-2, ugeuke vidonda kama wewe kaanga ili kuingiza mchuzi.
- Ondoa kutoka kwenye joto na kuongeza majani ya maharagwe na majani ya coriander. Toss katika wok kuchanganya. Jaribu mtihani kwa chumvi, na kuongeza mchuzi wa samaki zaidi (badala ya chumvi) ikiwa inahitajika. Ikiwa pia ni chumvi kwa ladha yako, ongeza mwingine itapunguza juisi ya laimu. Punja na basil safi na utumie na mchuzi wa pilipili wa Thai au mchuzi wa dhahabu. Furahia!