Viungo, jinsi ya kufanywa, na mazoea bora ya kuhifadhi.
Ice cream ni mchanganyiko wa maziwa, cream, sukari, na wakati mwingine viungo vingine, ambavyo vimehifadhiwa kwa furaha na laini na kutumia mbinu maalum. Ice cream imekuwa tiba maarufu kwa mamia ya miaka lakini tu imekuwa kawaida tangu matumizi ya kuenea ya majokofu. Kuongezeka kwa umaarufu wa ice cream imesababisha idadi tofauti ya ice cream ikiwa ni pamoja na custard iliyohifadhiwa, mtindi waliohifadhiwa, na hata matoleo yasiyo ya maziwa yaliyotolewa na viungo kama maziwa ya nazi.
Ufafanuzi wa Ice cream
Nchini Marekani, ice cream lazima iwe na mafuta ya maziwa ya 10-16%. Maziwa ya juu ya maziwa ya barafu kwa ujumla yana texture laini kwa sababu yana maji ya chini na kwa hiyo ni fuwele ndogo za barafu. Vitambaa vya barafu vyenye mafuta ya maziwa chini ya 10% hujulikana kama "maziwa ya barafu" au zaidi maarufu, "mafuta ya chini" ya barafu.
Mbali na maziwa au cream, ice cream mara nyingi ina stabilizers, kama gluten, ili kusaidia kuweka mchanganyiko texture thabiti. Sukari au substitutes ya sukari mara nyingi huongezwa ili kutoa ladha tamu ambayo watu wengi wanatarajia. Hakuna sukari aliongeza aina ya ice cream wamekuwa maarufu na kutegemea kuongeza ya matunda na sukari ya asili ya maziwa kwa tamu zao hila.
Aina ya ladha na vidonge kwenye barafu la barafu limehifadhi umaarufu wake wenye nguvu na watumiaji. Kutoka kwa matunda ya kigeni kama mango na makomamanga kwa ladha isiyo ya kawaida kama kahawa au basil, maelfu ya ladha ya barafu, yote ya harufu na tamu, yameundwa zaidi ya miaka.
Jinsi Ice Cream Imefanywa
Ikiwa unaweka chombo cha maziwa au cream kwenye friji, utakuwa na kizuizi kikubwa cha kioevu kilichohifadhiwa, sio laini laini, la cream ambayo tumekuwa nayo. Mbinu maalum huajiriwa kufanya ice cream ambayo huunda fuwele ndogo za barafu na kuingiza hewa, ambayo hutoa texture laini.
Kichwa cha barafu daima, ikiwa ni kwa mkono au kwa mitambo, huhakikisha kwamba fuwele kubwa, ngumu ya barafu haifanyi ndani ya mchanganyiko. Mchakato wa churning pia hutumia kuanzisha hewa na kutengeneza mtindo kama vile povu, kuimarisha mchanganyiko.
Chumvi, ambayo hupunguza kiwango cha kiwango cha barafu, hutumiwa mara nyingi katika mchakato wa kuunda barafu. Wakati kiwango cha kiwango cha barafu kinapungua, huchota joto kutoka mchanganyiko wa barafu kwa kasi, na kusababisha kuifungia kwa kiwango cha haraka. Kufungia mchanganyiko haraka hutoa fuwele ndogo za barafu na bidhaa ya mwisho ya laini. Chumvi iliyochanganywa na barafu haujawasiliana na ice cream na kwa hiyo haiathiri maudhui ya sodiamu. Barafu iliyojaa kujazwa chumvi imejaa kando ya chumba cha ndani cha barafu ambacho kinachukua ice cream ndani na chumvi nje.
Nitrojeni ya maji na barafu kavu pia inaweza kutumika kufanya ice cream wakati pia huzalisha hatua ya haraka ya kufungia. Mall maarufu hutendea, Dots ya Dippin, ni mipira ndogo ya cream ya barafu ambayo imeundwa kwa kutumia nitrojeni kioevu ili kufungia matone kidogo ya barafu.
Jinsi ya kuhifadhi Cream Ice
Ice cream inapaswa kuhifadhiwa kama baridi iwezekanavyo wakati wa usafiri wake kutoka duka hadi nyumbani. Mchakato wa kuyeyuka na kutafakari unaweza kuunda fuwele kubwa za barafu na kupunguza texture laini, na kuifanya si vigumu tu kupiga alama lakini chini ya kupendeza kwa ulimi.
Hifadhi ice cream kwenye chumba kikuu cha freezer, badala ya mlango, ili uhakikishe kuwa inakaa chini ya hatua yake ya kufungia. Vitu katika mlango wa friji hufunuliwa mara kwa mara na hewa ya joto wakati mlango unafunguliwa, ambayo inaweza kusababisha thaw na kutafakari mzunguko na kupunguza ubora wa texture ya ice cream.
Ili kuzuia fuwele za barafu na ladha ya rogue kutoka kwenye ngozi yako ya barafu baada ya ufunguzi, bonyeza tu kipande cha sura ya plastiki kwenye uso wa barafu na kisha ubadilishe kifuniko. Hii itatoa kizuizi kutoka kwa hewa na unyevu wakati kuhifadhiwa kwenye friji. Kwa ladha bora na texture, hutumia ice cream ndani ya mwezi wa ununuzi.