Kuelewa Moja ya Hatua 7 za Kufanya Pipi
Kuongea tu, kufanya pipi ni sukari ya kuchemsha katika maji. Nini kinachoelezea aina ya pipi uliyopika ni hatua ambapo maji ataacha kuchemsha. Kuna hatua saba za pipi zinazofanya: thread, mpira wa laini, mpira wa kikapu, mpira ngumu, laini-ufa, ngumu, na caramel. Aina tofauti za pipi-kutoka kwa fudge hadi kwenye mizigo-zinahitaji kupikwa kwa hatua tofauti. Kama majipu ya maji, juu ya joto na mkusanyiko mkubwa wa sukari, huunda aina tofauti za vifungo.
Kuamua Hatua Kila
Kipimo cha joto cha pipi ni chombo muhimu kwa kufanya pipi nyumbani . Kila hatua hutokea katika hali mbalimbali za joto, hivyo kushika jicho kwenye thermometer itakusaidia kujua wakati sukari imefikia hatua sahihi. Ikiwa huna thermometer ya pipi, au ungependa kutumia mbinu ya ziada, unaweza kujaribu njia ya maji ya baridi. Kila hatua inaweza kuamua kwa nini msimamo wa syrup ni wakati umeshuka ndani ya maji baridi.
Ikiwa unatumia thermometer ya pipi na uishi katika urefu wa juu, unahitaji kufanya kidogo ya kuhesabu: kwa kila miguu 500 juu ya usawa wa bahari, toa shahada moja Fahrenheit kutoka joto la kawaida la hatua.
Mpira wa Soft-Ball
Mpira wa soft inahusu joto maalum wakati wa kupikia syrups ya sukari, yanayotokea kati ya 235 na 245 F. Mbali na kutumia pumpesi ya pipi, hatua hii inaweza kuamua kwa kuacha spoonful ya syrup moto katika bakuli la maji baridi sana.
Katika maji, tumia vidole vyako kukusanya syrup kilichopozwa kwenye mpira-ikiwa imefikia hatua ya mpira mwembamba, syrup hufanya mpira kwa urahisi wakati wa maji ya baridi, lakini flattens hutolewa mara moja kutoka kwenye maji.
Pipi za Soft-Ball Stage
Pipi ambazo zinahitajika kupikwa kwenye hatua ya mpira-laini ni fudge, fondant , na pralines.