Focaccia, au schiacciata, ni rahisi kufanya mkate wa gorofa. Nilichukua picha hizi kwenye villa ya Nardi Family huko Montelupo Fiorentino, siku hiyo Francesco alichunga nguruwe kwa siku ya kuzaliwa kwa dada yake Francesca, na kwa vile walikuwa wanatarajia watu 25 walifanya mengi.
Paka iliyoonyeshwa hapa ni takriban paundi 10, wakati sehemu ya Margherita (Mama wa Francesca) ikitenganisha ni takriban 1 k) na itatosha kwa focaccia moja kubwa ya kuoka katika mita (cm) ya 80 cm na cm 40 (32 kwa inchi 16 au hivyo) sufuria.
Kufanya focaccia kwenye sufuria ya ukubwa wa karatasi unayohitaji:
6 1/4 vikombe (750 g) unga unbleached kila kusudi Keki au mfuko wa chachu ya kazi Kuhusu vikombe 1 1/2 (350 ml) maji ya joto 1/3 kikombe extravirgin mafuta ya divai Chumvi, ardhi yenye dhahabu nzuri na yenye mshipa (kosher itafanya kazi vizuri kwa mwisho)
Futa chachu katika maji ya joto. Fanya kijiko cha unga kwenye uso wako wa kazi, piga vizuri katikati yake, na uimimine katika mchanganyiko wa chachu pamoja na vijiko 5 vya mafuta na vidole vidogo vya afya vya chumvi nzuri.
Kina mchanganyiko, kuongeza maji zaidi ya joto ni muhimu, mpaka kupata unga thabiti, wa kawaida - takwimu 10-15 dakika ya kukwama. Weka unga katika bakuli, uifunika kwa kitambaa cha uchafu, na uacha iwe mahali pa joto kwa masaa 2.
Mafuta sufuria yako au karatasi ya kuoka, na kueneza unga juu yake - kuvuta unga nje kwa mikono yako, ukitenganishe ili ujaze sufuria. Je, usisonge unga, kwa sababu texture ya focaccia itateseka.
Kipande kikamilifu vitunguu chache, jitenganishe pete, na uinyunyiza juu ya focaccia. Hapa Margherita pia ameongeza funghi sott'olio, uyoga uliojaa mafuta.
Unaweza kueleza focaccia na cubes ya pancetta, na Margherita alifanya na focaccia nyingine ambayo itakuwa mfano mfupi, na kuongeza pete vitunguu pia.
Unaweza kueleza focaccia na mizaituni nyeusi iliyopigwa, au pilipili ya kengele iliyochelewa iliyopigwa.
Ikiwa unataka kuwa rahisi, sindano za rosemary, au walnuts zilizopunguka (au zote mbili, lakini sio rahisi)
Au kuongeza kitu kingine chochote kinachostahili dhana yako. Kitu kimoja ningekuwa mwangalifu juu ya kuingiza focaccia na ni jibini, hasa kama unatumia tanuri ya moto, kwa sababu ikiwa itavunjika, itakuwa uchungu.
Unapomaliza toppings sprinkling, drizzle baadhi ya mafuta juu ya focaccia, na kuuza grosso (chumvi kosher) kwa ladha.
Francesco bado alikuwa akitengeneza tanuri ili kuitayarisha kwa nguruwe wakati walianza kuoka, kwa hiyo wingi wa moto. Katika hali ya joto tanuri ilikuwa karibu 550-600 F (karibu na 300 C - bado kuna jua juu ya kuta, ambayo inaungua kabisa juu ya 700 F, au 350 C), na muda wa kuoka kwa focaccia ilikuwa dakika 10.
Ikiwa unatumia tanuri ya nyumbani, tumia joto hadi 400 - 450 F (200 - 225 C) na ukibeke focaccia kwenye rack ya chini mpaka dhahabu, dakika 20-25, ugeuke digrii 180 mara moja. Kisha uondoe kwenye tanuri na uiruhusu. Usiruhusu uharibiwe au utakuwa mgumu.
Chaguo moja, ikiwa unatumia tanuri ya nyumbani, ni kuweka bakuli la maji katika tanuri na focaccia. Hii itauzuia kuwa ngumu.