Hakuna kitu kama kikombe nzuri cha espresso. Bora, bila shaka, inatoka kwenye mashine nzuri ya espresso, lakini wengi wetu hawezi kumudu mashine ya espresso yenye ubora wa kitaalamu nyumbani, na kwa bahati mbaya, baadhi ya mashine za chini za mwisho za espresso zinafanywa wazi kwa matumizi ya nyumbani kahawa duni sana.
Lakini wengi wa Italia hufanya espresso yao ya asubuhi na mkahawa wa stovetop aitwaye moka, kwanza aliyezalishwa na kampuni ya Bialetti mwaka wa 1933.
Vipu hivi vya stovetop hutumia shinikizo la mvuke kuimarisha maji kwa njia ya kahawa na katika chumba cha kutumikia tofauti. Wao ni gharama nafuu, nyepesi, na haraka hutoa kikombe kikubwa cha kahawa. Kitaalam, si sawa na espresso, kwa vile hutumiwa kwa kutumia shinikizo la chini sana kuliko mashine ya mtaalamu wa espresso, lakini, ikiwa unatumia kahawa nzuri katika kusaga sahihi kwa sufuria za kikapu (kusaga kati, sio nzuri kama kwa mashine ya espresso), itatoa matokeo mazuri kabisa na hata kidogo ya crema juu - safu ya kutamani ya povu mwanga juu ya kikombe kilichofanywa vizuri cha espresso.
Ili kufanya caffè macchiato (risasi ya espresso na kugusa kwa maziwa yenye povu) au cappuccino nje ya kahawa kutoka kwenye sufuria yangu ya masafu, mimi hutumia chupa ya maziwa ya mkojo na Frabosk. Wanatengeneza matoleo mawili ya kauri (kwa matumizi ya microwave) au yale ya chuma (kwa matumizi ya stovetop). Unapunguza moto maziwa (kwa sekunde 45 kwenye microwave juu kwa toleo la kauri, na juu ya joto la chini tu mpaka maziwa ya moto na toleo la stovetop) na kisha pompa kiambatisho cha maziwa kwa nguvu kwa sekunde 20 mpaka huunda povu yenye nene na velvety.
Mimi mara nyingi hupa chini ya mug mug bomba mkali juu ya kukabiliana na kuvunja Bubbles yoyote kubwa, na kisha basi kukaa kwa dakika 1 kabla ya kuongeza kwa kahawa, na kuruhusu povu kukua denser na laini. Unaweza pia kutumia mtengenezaji wa kahawa wa Kifaransa kwa wavu wa maziwa kwa njia ile ile!
Ugumu: Rahisi
Muda Unaohitajika: dakika 10
Hapa ni jinsi gani:
- Futa nusu ya juu ya sufuria ya mashua, uondoe kikapu cha chujio, na jaza sehemu ya chini na maji hadi ngazi ya chini ya valve usalama wa pande zote ambazo utaweza kuona ndani ya chumba cha maji.
- Weka kikapu cha chujio juu ya nusu ya chini ya sufuria.
- Jaza kikapu cha chujio na kahawa ya kati. Kahawa inapaswa kuwa kiwango na juu ya chujio. Unaweza kuzungumza kwa upole kwa nyuma ya kijiko au vidole vyako ili kufanya ngazi ya juu, lakini usiipoteze kwa nguvu (ambayo ingeweza kujenga shinikizo kubwa na inaweza kusababisha kahawa ya moto kupoteza kila mahali - bila shaka unataka nini kutokea!).
- Tumia ncha ya kidole karibu na makali ya kikapu cha chujio ili uondoe kusaga yoyote ya kahawa, ili uweze kuziba nusu ya juu bila kuzuia yoyote.
- Futa sehemu ya juu juu ya kukaza, uhakikishe kuwa ni sawa.
- Kuweka kwenye jiko, juu ya moto mkali ambao sio mkubwa zaidi kuliko ukubwa wa chini ya sufuria. Ikiwa huna burner ndogo, huenda unahitaji kutumia stovetop joto diffuser ili kuenea moto. (Aina hii ya sufuria inafanya kazi vizuri na stovetop ya gesi - sufuria za alumini hazifanyi kazi kwenye jiko la induction na umeme wa umeme ni vigumu sana kudhibiti.)
- Haraka kama kahawa itaanza kuibuka (utaisikia itaanza gurgle na kupiga nje), kuzima moto na kuruhusu mapumziko ya kahawa pole pole kupitia.
- Kahawa hufanyika wakati sehemu ya juu ni kamili na mvuke hutoka kutoka kwa spout.
Vidokezo na Tidbits:
- Lazima utumie kahawa iliyochomwa kwa kufanya espresso na ya kusaga kati. Kawaida ya Amerika / Kaskazini ya Ulaya ya kahawa (hata "espresso blends") haitafanya kazi kwa sababu haipatikani na kuwa na mchanganyiko sahihi na yana mafuta mengi yenye uchungu. Ninatumia Ilres espresso iliyo katikati, ambayo imeundwa kwa ajili ya matumizi katika pots moka. Inakuja katika mitungi ya fedha na nyekundu. Pia unauzwa kama maharage yote ambayo unaweza kujifunga.
- Ingawa kahawa ya espresso inakula nguvu kuliko kahawa, ina kiasi kikubwa cha caffeine, au wakati mwingine hata kidogo.
- Ikiwa kahawa yako ni uchungu, nafaka chache za chumvi zinaweza kusawazisha ladha.
Unachohitaji:
- Mti wa espresso ya moka
Kumbuka: mtindo wa Neapolitan stovetop kahawa ni tofauti na moka. Kwa maagizo ya jinsi ya kutumia moja ya wale, tazama ukurasa huu.
[Haririwa na Danette St Onge]