Dashi ni supu ya maua ya kawaida ambayo hutumiwa kwa supu , sahani, tambi, mboga na zaidi. Dashi hii ni mabadiliko ya mapishi ya Angelika ya Jikoni. Ni sufuria bora ya mchuzi na inaweza kutumika kama msingi kwa sahani ya tambi au kwa samaki ya mvuke. Dashi pia ni chakula cha kuponya, kilicho na uyoga wa shiitake wa dawa, tangawizi ya kupambana na uchochezi, na madini ya madini yaliyo matajiri ya kombu.
Nini Utahitaji
- 2 chumvi maji (baridi)
- Mchoro 1 wa kamba (kelp) mwani
- 1 1/2 vikombe uyoga (shiitake kavu)
- 1/2 kikombe mirin
- 1/4 kikombe shoyu (au tamari)
- 1/4 kikombe tangawizi (finely grated)
Jinsi ya Kuifanya
- Ondoa kombu na kitambaa safi, chafu. Joto la maji na kombu katika sufuria ya kati na kuleta kwenye simmer ya juu. Usibike. Ondoa kombu na uondoe.
- Ongeza uyoga, kupunguza joto kwa chini, na uangaze upole, wazi, kwa dakika 30.
- Futa viungo vilivyobaki.
- Funga mchuzi, uhifadhi uyoga kwa matumizi mengine. Kuwahudumia katika vipande vya vitunguu au kuziweka kwenye supu ya mboga.