Utawala huu wa kati wa New York ulianzishwa na Dr. Robert Baker, Profesa Emeritus wa Idara ya Sayansi za Wanyama katika Chuo Kikuu cha New York State cha Kilimo na Sayansi ya Maisha katika Chuo Kikuu cha Cornell. Alitaka kuunda njia ya ladha ya kuku kuku kuku ili mashamba ya wakazi waweze kuuza ndege zaidi, kuwauza haraka, na kuwafanya wawe nafuu zaidi. Jambo moja la mapishi ya kuku ya Cornell na utajua kwa nini alifanikiwa sana.
Mchanganyiko wa siki, mafuta, msimu, na yai hufanya mchuzi wa basting ambao ni sawa na mayonnaise. Kupikia ndege katika mchanganyiko huu husababisha kuku ladha la kukuza na ladha. Kichocheo hiki hufanya mchuzi wa kutosha kwa kuku 4 hadi 5 nzima, na ziada yoyote inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa wiki kadhaa.
Nini Utahitaji
- Kuku 2 wote 2 1/2 hadi 3 kila paundi (kata katika nusu)
- Kwa Sauce ya Basting:
- Vikombe 2 cider siki
- 1 kikombe mafuta ya mboga
- Yai 1
- Vijiko 3 vya chumvi
- 1/2 kijiko chini ya pilipili nyeusi
- 1 kijiko cha kuku cha kuku
Jinsi ya Kuifanya
- Kuchanganya viungo vya mchuzi wa basting kwenye blender na mchanganyiko mpaka umetuliwa.
- Weka nusu ya kuku katika mfuko mkuu wa plastiki wa juu na umimina katika 1/2 kikombe cha mchuzi. Kuweka muhuri mfuko na kutikisa kwa upole kumvika kuku sawasawa.
- Friji kwa saa 2. Ondoa kuku kutoka kwa marinade, na uifuta mchuzi wa ziada kutoka kwenye uso. Lazima marinade.
- Grill juu ya makaa, kugeuka na kwa uhuru na mchuzi uliobaki kila dakika 10, kwa muda wa saa 1, au hadi kupikwa.
Ujumbe wa Dk Baker
Mnamo mwaka wa 1950, Dk Baker alichapisha "Mkufu wa Kuku na Nyama Zingine," taarifa ambayo ilijumuisha mapishi ili kukuza kuku (kuku kukuliwa nyama badala ya mayai) bora kwa barbeque. Wazo la kupikia kuku lilikuwa jipya wakati huo, kama watu wengi walikula nguruwe na nyama ya nguruwe, na Dk Baker aliona uchapishaji kama njia ya kuelimisha wapishi wa nyumbani huku akiwasaidia wakulima wa kuku.
Taarifa hiyo pia ilionyesha maagizo juu ya jinsi ya kujenga eneo lako la moto la kupikia nje kwa kutumia vitalu vya cinder. Kichocheo cha awali cha Dr Baker kinatumia shimo la barbeque na kuku iliyopikwa kwenye racks, miguu kadhaa mbali na makaa ya mawe ili kuku kupikwa polepole. (Alikuwa amejenga hata grill 50 hadi 60 kwa muda mrefu, kubwa kwa kutosha kulisha watu 5,000.) Unaweza kujenga kitu kama hiki ikiwa umetembea, lakini mapishi hii bado yanafanya vizuri kwenye grill ya kina, ya kettle.
Katika Hifadhi ya Jimbo la New York miaka ya 1950, Dk. Baker alifungua kikosi kinachoitwa "Baker's Coop" (bado anafanya kazi leo na binti yake) ambapo alipika zaidi ya kuku milioni. Pia alichangia uvumbuzi wa nugget ya kuku, kama vile mbwa wa moto wa kuku na ham ya Uturuki.
Siri ya Sauce
Inaweza kuonekana isiyo ya kawaida kuingiza yai ghafi katika mchuzi wa marinade na basting, lakini kwa kweli ni kiungo muhimu. Wakati yai inakabiliwa na viungo vingine, protini hupungua ambayo inasaidia kuweka mafuta na siki imulsified, na husababisha yai (na hivyo marinade) kujifunga kwa ngozi ya kuku.
Hii inaboresha uwezo wa mchuzi wa kupenya ngozi na kuimarisha nyama wakati wa kuongeza ladha nyingi.
Ikiwa una wasiwasi kuhusu kutumia yai yai, kukumbuka kwamba siki inapaswa kuua bakteria yoyote iliyopo. Ikiwa una mchuzi wa kushoto na ungependa kuhifadhi kwa matumizi ya baadaye, unaweza kuchemsha chini na kuongeza siki zaidi kabla ya kuiweka kwenye jokofu. Au unaweza kutumia mayai ya pasteurized ikiwa una wasiwasi kuhusu salmonella.