Mkate wa nyeusi wa Mashariki mwa Ulaya unahitaji wito wa soga tayari tayari masaa 24 kabla ya muda, soaker ya soka ilifanya masaa 15 mapema na mwanzo wa sourdough umefanya wiki moja mbele. Ikiwa hutaki mikononi ya mkate ununuliwa, kazi hii yote ni ya thamani.
Chakula cha Nyeusi hupikwa kwa kawaida kwenye sufuria ya Pullman kwa sababu kifuniko kinalinda mkate kutoka kwenye giza sana wakati wa kuoka kwa muda mrefu. Kwa matokeo bora, pima viungo vyote badala ya kutumia vipimo vya kiasi.
SHORTCUT: Ununuzi nyota hai ili kupunguza wakati wa kukomaa.
Nini Utahitaji
- Soaker:
- 2 1/4 ounces kupasuka Rye
- 4 ounces maji baridi
- Rye Sour:
- 9 ounces rye yote (pumpernickel) unga
- 8 ounces maji
- Ondoa 1/2 ya mchezaji wa sourdough
- Mkojo:
- 6 ounces maji
- Wote wa soaker
- Yote ya mboga ya sour
- 7 1/2 ounces yaliyovuna starter sourdough
- Vijiko 1 1/2 vilivyo na rangi ya mila
- 4 1/2 ounces unga wa gluten wa juu (14% ya protini)
- 8 ounces Rye nzima (pumpernickel) unga
- Kijiko 1 cha mbegu zote za fennel (ardhi ya mshikamano)
- Vijiko 2 vya chachu papo hapo (sio kupanda kwa haraka)
- Vijiko 2 vya chumvi
- 1 kijiko cha kakao poda
Jinsi ya Kuifanya
Kumbuka: Ikiwa huna starter tayari inakuja kwenye jokofu yako, fuata maelekezo haya ili kuunda moja ya jadi. Hii inachukua muda wa wiki 1 isipokuwa ununuzi wa mwanzo wa kuishi, ambayo itachukua siku chache wakati wa kukomaa.
- Kwa Soaker: Jumuisha rye iliyopasuka na maji kwenye chombo kidogo, kisicho na kazi. Funika na usike usiku mzima.
- Kwa Sour Rye: Changanya unga wa unga, maji na kuanza na kuchanganya hadi laini. Panda uso na unga wa rye, kifuniko na waache kwa masaa 12-15.
- Kwa Dough: Joto la tanuri hadi digrii 500. Vaa sufuria ya Pullman na kifuniko na dawa ya mboga. Vumbi sufuria tu na unga wa rye.
- Kuchanganya viungo vyote katika bakuli la mchanganyiko wa kusimama (au bakuli kubwa ikiwa huchanganya kwa mkono) ukitumia kiambatisho cha paddle. Kubadili kwenye ndoano ya unga na kupiga chini kwa dakika 4. Kuongeza kasi hadi kati na kupiga kati kwa muda wa dakika 4. Unga itakuwa fimbo.
- Uhamishe unga kwenye sufuria iliyopangwa ya Pullman, uizingatia. Vumbi na unga wa rye na slide kifuniko kwenye sufuria. Hebu kupanda kwa dakika 45-50 au mpaka ni ndani ya inchi 1 ya juu.
- Weka sufuria kwenye tanuri na ukioka dakika 15. Kupunguza joto hadi digrii 400 na kuoka dakika 15. Ondoa kifuniko, kupunguza joto hadi digrii 325 na ukike mpaka ufanyike, dakika zaidi ya 45.
- Ondoa mkate kutoka kwenye tanuri na uondoe mara moja kwenye sufuria kwenye rack ya waya ili baridi kabisa. Kwa kuwa mkate mweusi huwa na mambo ya ndani ya gummy, ni lazima iwe masaa 24 kabla ya kupakia. Mkate huu unafungia vizuri.