Ufafanuzi wa kupikia inahusu kupunguzwa kwa sare ndogo kwenye kipande cha nyama
Katika suala la upishi, alama ina maana ya kukata slits juu ya uso wa kipande cha chakula. Matumizi ya kawaida ya bao ni pamoja na kupunguzwa kwa sare ndogo katika vipande vya nyama ghafi na slashes za kina ambazo zinapamba juu ya mkate hupenda wakati wa kuruhusu mvuke kutoroka.
Kwa nyama, blade ya kisu inapaswa kupenya tu kuhusu 1/8 hadi 1/4 inch kina. Kwa ujumla, alama za alama zinapaswa kuwekwa nafasi ya takriban 1 inch mbali. Kutoka huko, unaweza kuongeza muundo wa kuenea, ingiza aromatics iliyokatwa kama vile vitunguu au tangawizi, au ushinike kwenye sufuria ndogo.
Kuweka nyama kabla ya kupika kwa matokeo ya eneo kubwa zaidi lililo wazi kwa joto, na kusababisha zaidi hata kupika na kuhimiza mmenyuko wa Maillard ambayo husababisha ukubwa wa rangi ya rangi ya rangi yenye rangi ya rangi ya rangi. Kwa kupunguzwa kwa kasi ya steak kama vile flank, kufunga bao ya kushona nyama nyuzi ndefu zinazofanya iwe vigumu kutafuna.
Kupunguzwa kwa mazao ya nyama kama vile faida ya bata kutokana na bao, ambayo inaruhusu mafuta ya ziada ya kukimbia. Ufungaji pia hufanya iwe rahisi kwa nyama kunyonya marinades. Pamoja na samaki mzima, kina cha chini hadi mfupa huruhusu joto kufikia mwili wa kati, kupunguza uwezekano wa mambo ya ndani ya kupikwa na mambo ya ndani yasiyopikwa. Kuweka ngozi kwenye samaki za samaki huwazuia kutoka kwa kupiga; dakika chache katika friji inafanya iwe rahisi kupunguza upepo wa kupunguzwa kwako kwa samaki mwepesi kama vile pekee. Nyasi ya kukata, wakati mwingine kuuzwa kama ham ya likizo au jiji la jiji, huonyesha mfano uliokithiri zaidi wa bao, ambayo hupunguza nyama kupitia mfupa ili kuwahudumia rahisi.
Tumia kisu mkali unapopiga nyama kwa kukata safi; visu vidogo, badala ya kuwa hatari, kuondoka kando kando. Anza kwa muundo wa kukata diagonal, kisha ugeuke nyama ya digrii 90 ili uongeze kizuizi.