Ufafanuzi Mfupi wa Fuwele Lactate na Fuwele za Tyrosine
Wakati ujao unapokuja kwenye cheese, uangalie kwa karibu makabari ya gouda wenye umri , wenye umri wa cheddar, parmigiano-reggiano, na gruyere. Inawezekana kwamba utaona matangazo madogo madogo katika wote. Aina nyingi za jibini la wazee - ingawa cheese haipaswi kuwa na umri kwa muda mrefu - kuwa na bits ndogo, nyeupe nyekundu katika pembe ya jibini au juu ya jibini.
Nguvu za Cheese nyeupe
Bits hizi nyeupe zinajulikana kama "fuwele za jibini" au "fuwele za ladha." Wanasayansi na cheesemakers huwaita fuwele za calcium lactate au fuwele za tyrosine.
Wao ni sehemu ya asili ya mchakato wa kuzeeka na kutazamwa na wapenzi wengi wa cheese kuwa kitu chanya, dalili kwamba wao ni karibu kula ladha ya kweli, wenye umri wa miaka.
Wakati wa mchakato wa kuzeeka, bakteria nzuri huvunja lactose katika jibini chini ya asidi ya lactic. Asidi ya Lactic + calcium = calcium lactate, ambayo inaweza kuzalisha ndani ya fuwele lactate ya kalsiamu. Nguo za Tyrosine kutoka wakati protini katika jibini zimevunjwa wakati wa kuzeeka na asidi ya amino inayoitwa tyrosine inatolewa na makundi pamoja.
Kuna mambo kadhaa ambayo yanaweza kuathiri malezi ya fuwele. Asidi ya lactic maudhui ya cheese, kiwango cha unyevu wa jibini, uchaguzi wa utamaduni wa mwanzo, na joto la kuhifadhi la jibini ni vyote vilivyotajwa katika makala ya Mark Johnson, Ph.D, Kurejesha Nywele za Calcium Lactate katika Jibini.
Chapisho la blogu na Cheese Underground viungo kwa makala nyingine kubwa na Mark Johnson aitwaye Crystallization katika Jibini, ambayo nitakuambia kila kitu wewe milele unataka kujua kuhusu kideli lactate fuwele na tyrosine fuwele.
Fuwele ya Laliki ya Calcium dhidi ya Fuwele za Tyrosine
Kifungu hapo juu kinaelezea kwamba fuwele za tyrosine hupatikana kwenye jibini kama vile Parmesan, Romano, na Uswisi jibini na wakati mwingine katika Gouda na Cheddar. Ya fuwele ni firmer na ina rangi nyeupe nyeupe. Fuwele za Tyrosine hupatikana tu katika mambo ya ndani ya jibini.
Fuwele za lactate za calcium zinaweza kupatikana ndani ya jibini na kwenye uso wa nje. Wao ni nyepesi, chini ya mno na hupatikana kwa kawaida kwenye Cheddar wenye umri, ingawa pia kwenye Parmesan na Gouda. Wakati mwingine, fuwele zinaweza kuonekana kama safu nyembamba ya mold nyeupe nje ya jibini.
Cheese inaweza kuwa na aina moja tu ya kioo, au fuwele za lactate za calcium na fuwele za tyrosine zinaweza kuwepo.
Vipu vyote vya kalisi ya lactate na fuwele za tyrosine huongeza kidogo na ya kupendeza kwa cheese. Ni kawaida kukubaliana kwamba fuwele ni kuongeza chanya kwa jibini wenye umri.