Gouda ni jibini saini ya Kiholanzi na mtindo unaojulikana zaidi unaofanywa na wachunguzi huko Marekani. Gouda amezeeka mahali popote kutoka miezi 2 hadi miaka mitano. Kwa muda mrefu ni mzee, jibini huwa zaidi; vigumu na denser katika texture na harufu ya ujasiri ambayo inaweza kuwa kali, chumvi, tamu, nutty na caramelized wote mara moja.
Gouda amefanya wapi?
Mikoa ya Uholanzi inayojulikana kwa kuzalisha gouda ni Kaskazini na Uholanzi ya Kusini, Kaskazini ya Brabant na Friesland.
Uholanzi na kaskazini mwa Uholanzi kuna mazao mazuri, ambayo huzalisha maziwa ya ng'ombe yenye matajiri sana. Maziwa haya hutumiwa kwa kufanya kile kinachukuliwa kuwa gouda bora nchini Uholanzi.
Kwa kuongezeka, gouda pia inafanywa na wachunguzi wengi nchini Marekani.
Nini kinatoa Gouda Flavor yake?
Wengi wanasema kuwa ng'ombe wa nyasi hupanda sana huathiri ladha ya gouda. Hii ndiyo sababu gouda iliyotokana na maziwa matajiri, yenye mazao ya mafuta ya ng'ombe ambayo hukula kwenye nyasi zenye lush inaonekana kuwa bora. Hata hivyo, mambo mengine yanaathiri ladha ya gouda pia.
Kwa mfano, hatua ya ziada katika mchakato wa cheesemaking inatoa Gouda tamu, butterscotch ladha inajulikana kwa. Baada ya maziwa kuenea ndani ya vifungo, vidonda vinazikwa na maji ya joto. Joto la maji, hata kwa digrii chache, linaweza kuathiri ladha ya jibini. Maji kabisa huondoa whey kutoka kwa makali na pamoja na, lactose (maziwa) sukari.
Kuondoa lactose inamaanisha kwamba bakteria hawana chochote cha kushoto na itaacha kuzalisha asidi lactic. Chini asidi ya lactic inamaanisha cheese itakuwa na ladha nzuri.
Ladha ya Gouda pia inathirika na muda gani ni wazee. Gouda ndefu ni mzee, ladha na ladha zaidi huwa.
Utunzaji pia hubadilika, kuwa ngumu na kuenea na kwa kiasi kikubwa. Wengi wa wazee wa Gouda wana fuwele za protini vidogo ambavyo hufanya jibini kuwa kidogo sana.
Gouda ni kawaida mzee kati ya miezi 2 na miaka 2. Gouda wengine wa zamani wana umri wa miaka mitano.
Hivyo, Je, Aged Gouda ana Lactose?
Kwa sababu mikanda hupakwa ili kuondoa lactose na kwa sababu aina nyingi za gouda zimezeeka kwa muda mrefu (kuondokana na unyevu zaidi (whey) na kwa hiyo lactose) gouda huelekea kuwa na lactose chini na aina nyingine za jibini. Baadhi ya cheesemakers wanasema kuwa gouda yao ina kiasi ambacho haipimwiki ya lactose na kwa hiyo ni rahisi kuchimba hata wale walio na uvumilivu wa lactose.
Nini kinatoa Gouda Rangi yake?
Gouda ni rangi ya rangi ya machungwa kwa kuongeza asili ya asili ya mimea ya rangi au ya carotene.
Kwa nini Gouda ina mashimo madogo ndani yake?
Tamaduni za bakteria za Lactic zinazozalisha CO2 zinaongezwa kwa maziwa. CO2 hutoa Bubbles (gesi) ambayo huunda mashimo machache, au macho, katika jibini.
Boerenkaas Gouda ni nini?
Boerenkaas ni neno la Uholanzi lililo sawa na jibini la " farmstead " nchini Marekani. Hiyo ni, cheese iliyotokana na maziwa ya wanyama wanaoishi kwenye shamba moja ambalo jibini hufanywa. Hata hivyo, neno Boerenkaas pia linakwenda hatua moja zaidi, na kuhitaji kwamba kila jibini limeandikwa kama Boerenkaas lazima pia lifanyike na maziwa ghafi (isiyopatiwa).
Asilimia ndogo tu ya Uholanzi Gouda inaweza kuitwa Boerenkaas .
Wengine wa Gouda waliofanywa nchini Uholanzi huja kutoka kwa ushirika wa maziwa ambao hutoa maziwa kutoka kwenye mashamba mengi kufanya cheese. Co-op moja maalumu ya Kiholanzi ni Beemster, ambayo inauza Gouda kote nchini Marekani.