Njia ya Creaming: Jinsi ya Kuitumia katika Baking yako

Katika kuoka, jinsi unavyochanganya viungo vyako huamua jinsi biskuti zako, keki au mikate ya haraka hutoka.

Kuchanganya mchanganyiko au unga hufanya kazi zaidi kwa glutens katika unga , na kusababisha bidhaa ya mwisho kuwa ngumu sana. Kwa hivyo lengo la kuchanganya ni kuchanganya viungo kama iwezekanavyo iwezekanavyo bila kuchanganya.

Kawaida hiyo imefanywa kwa kuchanganya viungo vya mvua tofauti na kavu, kisha kuchanganya mbili.

Hii ni kwa mara moja tu unga ni mvua gani gluten huanza kuendeleza. Unaweza kuchochea unga kavu siku zote, na kitu pekee utakavyofanya kazi zaidi ni mkono wako.

Mafuta-kwa mfano siagi, kupunguzwa au mafuta-pia hufanya kama kizuizi kwa maendeleo ya gluten. Mafuta zaidi hutoa texture ya mawe, kama inavyoweza kupunguzwa kwa makundi ya gluten katika unga. Hii ndio ambapo tunapata neno "kufupisha."

Wakati mwingine, kama kwa cookies fupi, unataka texture crumbly. Vivyo hivyo na biskuti, ambapo uvimbe wa mafuta katika unga ni nini unawapa texture yao flaky. Lakini kwa mikate na mikate ya haraka, lengo ni tajiri, nzuri, texture, unyevu na laini. Hiyo ndio ambapo kuponya kunakuja.

Mbinu ya Creaming katika Mikate Ya Haraka

Maelekezo mengi ya mikate ya haraka, ikiwa ni pamoja na mikate na muffin , hutumia mbinu ya muffin , ambayo viungo vya kavu vinashirikiwa kwenye bakuli moja na yale ya mvua, ikiwa ni pamoja na mayai, mafuta au siagi iliyoyeyuka au kupunguzwa, kwa mwingine.

Ni njia iliyojaribiwa na ya kweli, na huwezi kushindwa kwenda kwa kutumia kitu kinachoitwa "njia ya muffin" ili kufanya muffins yako.

Lakini kwa njia ya kupendeza, mafuta yanachanganywa vizuri na sukari na vingine vingine, hivyo mikate yetu ya haraka itatoka hata tajiri na laini zaidi kuliko milele. (Itachukua muda mrefu, maana yako mikate ya haraka itakuwa kidogo kidogo ya haraka.) Hapa ni jinsi gani:

1. Kuchanganya mafuta ya kioevu na sukari, chumvi na ladha nyingine (mfano mdalasini, dondoo la vanilla, nk) katika bakuli la mchanganyiko wa kusimama. Na kiambatisho cha paddle, cream juu ya kasi ya kati mpaka fluffy.
2. Ongeza mayai moja kwa wakati, kusubiri mpaka kuingizwa kikamilifu kabla ya kuongeza ijayo.
3. Katika bakuli tofauti, gumu pamoja viungo vilivyobaki vya kioevu, ambazo kwa kawaida ni maziwa tu. Ikiwa kichocheo chako kinaita poda ya unga ya nonfat, ungeongeza poda ya maziwa katika hatua ya kwanza na maji yanayoambatana na hatua hii .
4. Punguza pamoja viungo vya kavu, kisha uongeze mbadala ya viungo vya kavu na yale ya kioevu, theluthi moja kwa wakati, kwa mchanganyiko wa mafuta yaliyotengenezwa.

Mara unapokubali kuwa viungo "vya mvua" na viungo vya "kioevu" sio kitu kimoja, utakuwa mzuri. Ya zamani inahusu mafuta yaliyotengenezwa na mayai, wakati ule wa mwisho unamaanisha maziwa na / au viungo vingine vya kioevu (siagi, maji, nk).

Mbinu ya Creaming katika keki

Kwa mikate, njia ya kupendeza ni sawa sana kama ilivyo kwa mikate ya haraka, ambayo inafanya busara wakati unafikiria kuwa kuna tofauti kidogo kati ya batters wawili. Tena, unafikiri katika suala la makundi matatu tofauti ya viungo: mvua, kioevu, na kavu:

1. Kuwapiga siagi au kufupisha mpaka mkali na mwanga katika mchanganyiko wa msimamo ukitumia kiambatisho cha paddle. Ongeza sukari, chumvi na ladha nyingine na cream kwa dakika 8 hadi 10. Sasa pia unapoongeza chokoleti iliyoyeyuka ikiwa mapishi yako huita kwa hiyo.
2. Ongeza mayai moja kwa wakati, kama tulivyofanya katika sehemu ya muffins hapo juu. Piga dakika nyingine 5.
3. Sasa ongeza viungo vya kavu vimetengana, kusambaza theluthi moja kwa wakati na viungo vilivyobaki vya kioevu. Hakikisha kuzipiga pande za bakuli. Changanya hadi kuunganishwa.

Mbinu ya Creaming katika Cookies

Kwa kuki, kwa kawaida sio kioevu sana, kwa hivyo hatuwezi kutumia utaratibu wa kuongeza viungo vya kavu pengine. Kila kitu kingine, hata hivyo, kitaenda kujisikia.

1. Cream mafuta katika mixer ya kusimama na paddle, pamoja na sukari, chumvi, manukato na flavorings. Cream kwa kasi ya chini. Muda gani cream hutegemea kama unataka vidakuzi vyepesi au wale wachache na wenye chewy. Ukitumia muda mrefu zaidi, hewa huongeza zaidi, na kufanya biskuti nyepesi. Kuchochea chini huwafanya chewier (na pia wataenea chini ).

1. Ongeza mayai na kioevu kilichobaki na mchanganyiko mpaka kuunganishwa.
2. Pua unga na viungo vingine vya kavu, ikiwa ni pamoja na unga wa kuoka na / au kuoka soda . Changanya hadi kuunganishwa. Unaweza kuki vidakuzi na kupika nao mara moja, au kuingiza unga ndani ya plastiki na friji au kufungia.

Vidokezo vingi vya jumla:

Weka unga wako, usiipige .

Unaweza kuchukua nafasi ya kupunguzwa kwa siagi (au kinyume chake), lakini kumbuka kwamba siagi ni karibu asilimia 20 ya maji, wakati kupunguzwa ni asilimia 100 ya mafuta. Kwa hiyo ikiwa unasababisha, utahitaji kurekebisha .

Wakati wa shaka, fuata kichocheo !