Mwongozo muhimu kwa Aina ya Jibini ya Kiholanzi

Ni vigumu kufikiria Uholanzi bila malisho yake yenye kijani na nyeusi na nyeupe ng'ombe za Frisiki, ambazo zimekuwa sehemu kubwa ya utambulisho wa Kiholanzi kama clig, milima na tulips. Lakini labda sio yote ya kushangaza, wakati unafikiri kuwa Wadholisi wamekuwa wakifanya jibini tangu 400 AD. Siku hizi, Uholanzi ni nchi kubwa zaidi ya nje ya jibini duniani, na sekta ya maziwa yenye thamani ya zaidi ya Euro 7.7 bilioni.

Aina ya Jibini ya Kiholanzi

Ingawa orodha yafuatayo haifai kabisa, inatoa maelezo ya jumla ya aina muhimu zaidi za kaas ya Kiholanzi (jibini), pamoja na aina kadhaa ambazo tunadhani ni muhimu kutafuta:

Gouda

Karibu nusu ya uzalishaji wa jibini nchini Uholanzi hutolewa kwa jibini hili la kibunifu , na kuifanya jibini la muhimu sana na linajulikana zaidi nchini Uholanzi. Gouda ni jibini la nusu ngumu na maudhui ya mafuta ya maziwa ya 48% na ladha kwa ladha ya piquant. Kuzaa kunaongeza ladha na ugumu. Gouda kawaida huja katika magurudumu ya jibini yenye uzito wa paundi 26.5 (Baby kilo 12) na Baby Goudas ya pounds la nusu hadi kilo (250 g kwa kilo). Mkulima , Reypenaer na Old Amsterdam ni bidhaa maarufu za biashara.

Graskaas hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya kwanza baada ya ng'ombe kurudi kwa polders wenye nyasi kutoka majira ya baridi yaliyowekwa ndani. Nyasi mpya za wakati wa masika huwapa jibini la mwezi mmoja utajiri, uzuri na rangi ya njano.

Wakati graskaas ni mzee tu kwa wiki hadi 1 ina rangi ya rangi na inaitwa meikaas .

Jonge kaas (mwenye umri wa wiki 4) na jong belegen kaas (miezi 2) ni vizuri kwa sandwiches na kwenda kubwa na haradali Kiholanzi nafaka. Goudas nyingine ni ya ajabu kwa kupikia; jaribu ziada belegen (wenye umri wa miezi 7-8) ikiwa unatafuta badala ya jibini au Cheddar jibini.

Aina za zamani zaidi, kama vile kaas oude (wenye umri wa angalau miezi 10) na overjarig (miaka 1 hadi 2), ni bora kwa kula katika shards crumbly na drizzle ya Dutch apple syrup . Kwa makala halisi ya kweli - ni hata kulindwa na Sanduku la Slow Chakula la Chakula - angalia Boeren Goudse Oplegkaas, mwenye umri wa ujuzi Gouda, unaofanywa wakati wa majira ya joto kutokana na maziwa ya ng'ombe wenye kulishwa na nyasi na wenye umri mdogo kwa mwaka mmoja , au hadi miaka minne.

Tumia jibini la Gouda ili ufanyike Ndoa zetu za Kiholanzi , Gouda Cheese Cookies , Chakula cha Bia na Bacon au Asparagusi & Ham Soufflés

Edam

Jibini la Edam ni jibini la pili muhimu zaidi nchini Uholanzi, na hufanya asilimia 27 ya uzalishaji wa jibini wa nchi. ni nusu ngumu, na maudhui ya mafuta ya 40% na ladha sana, ladha ambayo huvutia kwa miaka yote. Kuzaa kunaongeza ladha na ugumu. Jibini lina sura ya kawaida ya pande zote na matoleo mengi ya mauzo ya nje mara nyingi yana mipako nyekundu ya paraffini. Jibini la kawaida la Edam linapima paundi 4 (1.7 kilo) na Watoto wa Edam wanapima kilo cha 1 kilo. Westland mauzo ya nje Edam jibini nzuri, lakini chochote brand kununua, hakikisha ni kutoka Uholanzi, kama wengi imitations ladha kitu kama kitu halisi. Stickers kwa uhalali wanapaswa kujaribu kufuatilia maziwa ghafi Boeren Edam kutoka De Weere.

Tumia jibini la Edam ili kufanya Jibini la Caribbean lililopangwa kwa Jibini na Kuku na Rice au Shrimp-Stuffed Edam Jibini Recipe .

Maasdammer

Jibini la Maasdammer inawakilisha 15% ya uzalishaji wa jibini wa Uholanzi. Ina mashimo makubwa, sura ya utawala na ladha nzuri, ya nutty. Sura, ladha ya kawaida na mashimo huundwa na bakteria maalum ambayo hutoa gesi wakati wa mchakato wa kukomaa. Leerdammer na Maasdam ni bidhaa zinazojulikana zaidi za jibini la Maasdammer .

Leidsekaas & Komijnekaas

Jiji la Leiden limejulikana mara kwa mara kwa sekta ya siagi, na Leidsekaas ilifanywa awali kutoka kwa maziwa ya skim, kwa bidhaa ya uzalishaji wa siagi. Kwa nini aina hii ya jibini ina asilimia ya chini ya mafuta kuliko jibini la Gouda, kwa ujumla kuanzia 20-40 %. Aina ya chini ya mafuta, kavu na ya chumvi ya jibini hii iliifanya kuwa ya kipekee kwa muafaka wa safari ndefu za meli za VOC kuelekea Mashariki karne ya 17, ambapo inaweza kuhifadhiwa kwa urahisi bila friji kwa muda mrefu.

Inadhaniwa kwamba mbegu za cumin ziliongezwa ili kukabiliana na ladha ya chumvi.

Chembe ya awali ya cumin kutoka kwa Leiden ni gumu, yenye rangi nyekundu na kiasi kidogo. Ni mzee kwa angalau miezi 6. Kuzaa zaidi huongeza ladha ya cumin. (literally "Leiden jibini mkulima") ana punda nyekundu nyekundu na kiwanda cha Leiden mji (funguo) juu yake. Kwa sababu ya tofauti katika asilimia ya mafuta na Umoja wake wa Umoja wa Umoja wa Ulaya ulinzi (PDO), sio jibini zote za cumin zinaweza kuitwa Leidsekaas . Kwa kweli, baadhi ya jibini za cumin ni Gouda tu na mbegu za cumin zilizoongezwa.

Tumia mayai ya cumin ili kufanya mayai yetu ya Scrambled na Baby Kale & Cumin Cheese , Muffin ya Cumin au Chakula cha Barley na Mbegu za Sesame zilizochomwa & Recipe ya Kale Cumin

Boerenkaas

Boerenkaas (wakati mwingine huitwa "jibini la shamba") ni jibini la maziwa ya mbichi, yaani, haijatambuliwa. Kwa sheria, angalau nusu ya maziwa iliyotumiwa katika uzalishaji wa boerenkaas inapaswa kuja kutoka kwa wanyama wa shamba. Nusu nyingine inaweza kununuliwa kutoka zaidi ya mashamba mawili ya maziwa. Hii inahakikisha bidhaa za kisanii.

Tumia boerenkaas kufanya hizi Boerenkaas Gougères .

Uholanzi haina aina kubwa ya jibini laini - uvumbuzi zaidi ni kusonga kwa mitindo iliyopo. Kuna, hata hivyo, isipokuwa chache, ikiwa ni pamoja na Le Petit Doruvael , ambayo imeamua kuwa Kiholanzi licha ya jina lake la Kifaransa. Hii nikanawa ya jibini kutoka mkoa wa Utrecht ina harufu tofauti, rangi ya machungwa na texture ya ooey gooey. Inachanganya vizuri na vijgenbrood ( mkate usio na unga '' mkate '' uliofanywa tu kutokana na tini zame, karanga na viungo).

Mwingine jibini maarufu wa kuosha unaojulikana kama rommedoe , kwa bahati mbaya wote lakini alikufa nje ya Uholanzi kutokana na kanuni kali na Udhibiti wa Uholanzi wa Maziwa na Bidhaa za Maziwa. Mashabiki wa cheese hii yenye tajiri, yenye vimelea bado wanaweza kupata hiyo katika Limburg ya Ubelgiji, hata hivyo.

Nagelkaas & Kanterkaas

Jambo hili la tangy, imara-imara linajumuishwa na mbegu za cumin na kamba za kunukia. Ni asili ya jimbo la kaskazini la Uholanzi la Friesland.

Mtindo huu wa jibini unafanywa na maziwa ya skim na ina asilimia ya mafuta ya asilimia 20-44. Ikiwa unataka kitu halisi, angalia kanterkaas ya PDO , ambayo ni angular upande mmoja na pande zote. Mitindo mingine ya jibini ya clove huitwa Friese nagelkaas au tu nagelkaas . Kanterkomijnekaas ni kupendezwa na cumin.

Tumia jibini la kamba ili kufanya supu yetu ya vitunguu ya Frisiki , Saladi ya Maziwa ya joto na Chakula cha Kifrisia cha Clove au Chili Sinini Carne na Kifaransa Clove Cheese .

Mchapishaji

Baada ya kuanguka moja, wakati joto la chini, viwango vya juu vya unyevu na maziwa ya mafuta yaliyosababisha kundi la jibini la Edam "kuelezea", chembe ya ndovu yenye rangi ya shauku, yenye rangi nzuri na yenye fimbo iliyokuja ikawa kama ajali ya furaha. Kijadi asili ya mkoa wa Noord Holland, mapishi ya miaka 200 ya kile kilichojulikana kama messenhanger kilikuwa karibu kupotea, kama uzalishaji ulipomwa baada ya Vita Kuu ya II. Kwa bahati nzuri wazalishaji wachache wameanza kufanya jibini hili tena. Kwa sababu mtengenezaji mkuu wa jibini wa Uholanzi anamiliki patent kwa jina la zamani, sasa inajulikana kama messenklever.

Geitenkaas

Cheese ya mbuzi ya Uholanzi inapatikana kama jibini safi, laini ya mbuzi tuliyojua na kwa mtindo wa Gouda wa nusu. Faida ya jibini hili la mbuzi ni kwamba inahitaji mchakato mfupi wa kukomaa kuliko cheese iliyotokana na maziwa ya ng'ombe. Jibini la mbuzi lenye ngumu lime rangi, kwa ladha kidogo mno, lakini mtindo unaovunjika-wa-mdomo. Angalia kwa Bettine Grand Cru mwenye umri wa miaka, ambaye alichaguliwa 2006 Best Cheese World wakati wa Nantwich International Cheese Show nchini England, ukubwa wa dunia. Mfano mwingine mzuri ni Kobunder Natuurkaas , hupigwa na syrup ya Kiholanzi ya apple na wazee katika ghala la kale la peat, ambalo husababisha jibini na ukubwa wa rangi ya puce, mambo ya ndani nyeupe na maelezo ya matunda na moshi. Pia ni muhimu kutafuta: Picobello , kikaboni cha maziwa kikaboni kikubwa kilicho na umri wa mbuzi kutoka Heeze, Machedoux , chembe ya chembe ya maziwa ya mbuzi kutoka Groningen, na viumbe wenye umri wa mbuzi Rouvener , pamoja na tani zake za caramel na ladha ya nutty.

Schapenkaas

Labda maarufu wa Kiholanzi kondoo maziwa cheese hutokea kisiwa-studded kisiwa cha Texel, ambapo hii jadi-maamuzi huenda nyuma angalau miaka 400. Kondoo kunyakua juu ya saluni bahari ya baharini-kupumuliwa, ambayo kutoa cheese maridadi ladha yake ya kipekee .

Jibini linalojulikana zaidi la maziwa ya kondoo wa Uholanzi ni pamoja na herby, caramel-toned Breelse s chapenkaas na Veerse schapenkaas, iliyotokana na maziwa ghafi ya kizazi cha raia Zeeuwse melkschaap - jibini mbili zimekuja kutoka visiwa vya Zeeland, ambako kondoo hukula kwenye mimea ya majini. Pia jaribu cheka cha Skaepsrond, kilichozalishwa huko Ransdorp, karibu na Amsterdam. Inaonekana kidogo kama Camembert, lakini ina ladha kali, safi.

Rookkaas

Kiholanzi kuvuta cheese hutengunuka, kuvuta sigara, na kisha kufanywa upya katika maumbo ya sausage. Kwa kawaida huuzwa kwa vipande na huwa na rangi ya kahawia ya rangi ya kahawia na ladha ya smoky.

Bonyeza

Wakati cheese ya bluu sio ya kawaida kwa jadi nchini Uholanzi, Kiholanzi hufanya jibini bora za bluu yenye mviringo. Aina ya kibiashara zaidi, inayoitwa Delfts Blauw (pia inaitwa Bleu de Graven ) inapenda tajiri na tamu, na sio kama chumvi kama Roquefort. Bastiaanse ya kikaboni ya msingi ya Brabant hufanya maziwa ya bluu kutoka kwa maziwa ya mbuzi na mbuzi wote. Jibini la Bastiaanse Blauw hujulikana kwa uzuri wao wenye rangi nzuri na kugusa tu ya uchungu wa nutty. Pia unapaswa kutambua: Blue Blue , kikaboni maziwa ya maziwa ya bluu jibini iliyotolewa kutoka maziwa ya mbuzi katika jimbo la Drenthe, na texture velvety na mengi ya pamba.

Kruidenkaas

Jamii hii inajumuisha jibini (hasa Gouda au boerenkaas ) ambazo zimehifadhiwa na mimea na viungo kama vile parsley, chives, nettles, chili, haradali na fenugreek.

Tumia fenugreek jibini ili ufanye hii Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham, na Jibini iliyotiwa Grilled Grill .

Masoko ya Jibini

Masoko ya jibini bado hufanyika Uholanzi. Baadhi ni tu kwa watalii, kama vile masoko ya Alkmaar, Hoorn na Edam, lakini, wakati kidogo, erm, cheesy, bado ni tamasha inayofaa kuona. Biashara ya jadi ya soko la cheese inachukuliwa tena katika miji hii kila msimu wa majira ya joto mbele ya jibini la kale la kupima nyumba. Mazoezi huwa na washikaji wa cheese hutoa kofia za majani, watambazaji wa mbao wenye rangi ya rangi na cheese nyingi. Turophiles ya kweli pia inapaswa kutembelea Makumbusho ya Cheese huko Alkmaar.

Masoko ya jibini huko Woerden na Gouda ndiyo masoko yaliyobaki ya kibiashara. Wakulima kutoka eneo hilo wana jibini lao limehesabiwa, ladha na bei hapa. Jibini limefanyika kwenye soko la cheese la Gouda kwa zaidi ya miaka mia tatu. Kununua baadhi ya Gouda jibini huko, au kupitisha maonyesho mengi kuhusiana na uzalishaji wa jibini unaozunguka soko. Woerden ni mahali pa kuhifadhi kwenye boerenkaas . Wakulima wengine pia hufungua mashamba yao hadi kwa umma kwa ajili ya ziara na vikao vya kuonja.

Kutembelea Amsterdam? Kisha pop katika Chumba cha Kuchorea cha Reypenaer kwenye Singel, mojawapo ya miji ya zamani ya mji wa Amsterdam. Wapenzi wa chakula ulimwenguni kote wamekumbatia jibini la Reypenaer, Gouda ya kisanii na mshindi wa mara mbili wa Mkurugenzi wa Champion (bora zaidi ya jibini ya Ulaya kutoka kwa makundi yote) katika Nantwich International Cheese Show.

Kuagiza Cheese Kiholanzi Online

Njaa kujaribu jibini hizi ladha kwa wewe mwenyewe? Maduka ya jibini yafuatayo yana uteuzi wa heshima wa Uholanzi - na kusafiri kimataifa.

• De Kaaskamer
• Gestam
• Henri Willig
• Designkaas (angalia mapitio yangu ya bidhaa)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com