Kama hutspot yake maarufu, vyakula vya kisasa vya Uholanzi ni hodgepodge ya ushawishi wa asili na wa nje, baadhi ya kutafakari hivi karibuni juu ya tofauti ya taifa na wengine kurudi miaka mia moja.
Influences ya awali
Kidogo haijulikani juu ya wakazi wa kabla ya Kikristo wa Uholanzi, lakini ushawishi wao juu ya chakula cha Uholanzi huweza kuvumilia hadi siku hii kwa njia ya mikate ya sherehe kama duivekater ; mikate iliyotiwa na biskuti kama vile krakelingen ; na mfano wa Pasaka wa Uholanzi, mapambo na maadhimisho, asili ambayo inaweza kufuatilia sadaka za dhabihu na ibada za dini za kale za mkoa.
Ushawishi wa taratibu za upishi wa Kirumi ulijisikia muda mrefu baada ya kupungua kwa Dola ya Kirumi: ladha ya ladha ya harufu na ya spicy ilielezewa katika kupikia kwa Kirumi kupitia matumizi ya viungo kama vile pilipili nyeusi na nyeupe, mimea na chumvi ya maji ya chumvi au safu (sawa na Kivietinamu nuoc mam ).
Biashara ya awali ya viungo vya Asia iliimarisha palate ya kati ya Uholanzi. Merchandise ilipelekwa na ardhi kupitia Asia hadi bandari ya Levantine ya Mediterranean ambako meli za Venetian zilichukua Italia. Kutoka hapo kulikuwa na biashara ya kaskazini pamoja na mito na njia za ardhi, na kuchanganyikiwa katika maonyesho ya Ufaransa kwa bidhaa za Ulaya ya kaskazini, kama vile kitambaa cha ngozi na mbao.
Mafuta ambayo yalikuwa yanajumuisha ni pamoja na wale wote waliokuwa wanajulikana na walifurahia zamani, kama vile pilipili, tangawizi, karamu na safari, pamoja na vituo vya hivi karibuni zaidi, kama vile sinamoni, nutmeg, mace, karafu na galangal. Viungo hivi vilivyokuwa vya kigeni vilikuwa vyema katika mahakama na cloister, labda kwa sababu ya gharama zao za juu, ambazo ziliongeza hali ya mwenyeji na heshima.
Vile vile kunaweza kusema juu ya bidhaa nyingine kutoka Mashariki ambazo zilipata njia ya kuelekea Ulaya Magharibi kupitia Vita vya Msalaba: sukari ya miwa. Sukari ilikuwa ghali zaidi kuliko asali (kisha sweetener zima) na, kama vile manukato mengi, inapatikana tu kwa wasomi.
Kujifunza maelekezo ya medieval, ni dhahiri kwamba baadhi ya sahani na viungo ambavyo tungependa sasa kuwa studio kama Mediterranean au Asia tayari imejulikana na wapishi wanaofanya kazi katika jikoni za jumba la Uholanzi katika karne ya 15 na ya 16, kabla ya sahani nyingi na viungo hivi sasa vinachukuliwa "kawaida Kiholanzi." Maandiko ya kwanza ya kupishia na wapikaji wanaofanya kazi katika jikoni ya kaya za kifalme ya Ulaya walikopiwa sana katika karne ya 14 na 15, hivyo mapishi ya Italia na Kifaransa waliingia jikoni Uholanzi mapema.
Kitabu cha kwanza cha kupika kilichochapishwa nchini Uholanzi kilichapishwa na Thomas van der Noot huko Brussels chini ya kichwa Een notabel boecxken van cokeryen ("Kitabu kinachojulikana cha kupikia") karibu 1514. Mapishi haya yanaonyesha kuwa vyakula vya Uholanzi vya bourgeois vilikuwa vimeathiriwa sana na Kifaransa, Upikaji wa Kiingereza na Ujerumani, ambao pia walishirikiana.
Uagizaji wa Vyakula
Mimea wengi tunayopenda leo zilipitishwa tu katika karne ya 16. Kabla ya hapo, lenti pekee, chickpeas na maharagwe pana zilijulikana huko Ulaya. Viazi, ambazo sasa zinaonekana kama sehemu muhimu ya kupikia Kiholanzi, zilianzishwa baada ya ugunduzi wa Amerika, na hakuwa chakula cha watu kabla ya karne ya 18. Katika karne ya 17, majumba ya Uholanzi na nyumba za nyumba za kibinadamu zilijulikana kwa vihifadhi vyao, ambapo matunda tajiri ya vitamini-C, kama vile mandimu na machungwa, pamoja na matunda mengine ya kigeni na mimea yalikua. Hizi kinachojulikana kama "machungwa" zilikuwa ni watangulizi wa greenhouses za leo.
Wakati bia ilikuwa kinywaji cha mtu wa kawaida, divai pia ilikuwa kinywaji cha kupendwa katika karne ya 16. Mengi yaliingizwa kutoka Ufaransa na Ujerumani, lakini pia kulikuwa na wineries ya ndani huko Uholanzi wakati huu. Mvinyo ya Rhine na Mosel ilikuwa maarufu kwa wasomi, pamoja na divai nzuri, inayojulikana kama Bastart (sawa na mvinyo ya Marsala).
Kampuni ya Uholanzi Mashariki ya India ( Verenigde Oost-Indische Compagnie au VOC katika Kiholanzi), ilianzishwa mwaka 1602 na ilikuwa muhimu katika kuunda mamlaka ya Uholanzi ya Uhindi ya Mashariki katika karne ya 17. Pamoja na mji mkuu wa mji wa bandari wa Batavia (sasa Jakarta, Indonesia) na maslahi ya biashara nchini India, Sumatra, Borneo na Java, VOC mara nyingi huitwa ulimwengu wa kwanza wa kimataifa na ilikuwa kampuni ya kwanza ya kutoa hisa. Bidhaa kuu ya biashara ya biashara iliyojumuisha ni pamoja na mazao mengi ya kisasa ya duka la Kiholanzi, kama vile pilipili, mdalasini, karafuu, chai, mchele, kahawa , mboga na mace. Wakati wengi wa manukato haya walikuwa tayari wapenzi nchini Uholanzi, walikuwa ghali sana na wakaa hivyo mpaka kampuni ya Uholanzi Mashariki India kuanza kurejesha meli ya aromatics, na kuweka yao karibu na watu wa kawaida wa Kiholanzi.
Majumba ya kwanza ya kahawa ya Uholanzi yalifunguliwa mwaka wa 1663 huko La Haye na Amsterdam. Mnamo mwaka wa 1696, bei kubwa ya kahawa ilisababisha VOC kukua kahawa yake huko Java. Katika karne ya 18, chai, kahawa na chokoleti ya moto walikuwa vinywaji vya mtindo wa siku hiyo, walipendekezwa kwa kinachoitwa "mali ya dawa." Wajumbe tu wanaweza kuwapa, hata hivyo. Ilichukua muda kabla ya bidhaa hizi za anasa zilikuwa zimefikia kila mtu.
VOC iliharibiwa mwaka wa 1799, lakini iliacha urithi wa kudumu katika jikoni la Uholanzi. Vyakula vingi vya Uholanzi vilifanywa na viungo vya VOC vya kawaida: sausages za kawaida za kavu kama vile mviringo, jibini iliyotiwa na kara na cumin na cookies ya taifa maarufu zaidi, ikiwa ni pamoja na speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels na taai-taai .
Kupikia Kikoloni
Pamoja na makoloni na makazi katika Afrika, Asia, Amerika ya Kaskazini na Caribbean, Uholanzi mara moja ilikuwa nguvu ya kikoloni. Visiwa vya Spice vilizingatiwa kuwa jiwe katika taji yake ya ukoloni na Uholanzi walikubali chakula cha Kiindonesia sio tu katika makoloni, bali pia nyumbani. Rijsttafel ya Kiindonesia (literally, "meza ya mchele") ilikuwa uvumbuzi wa Uholanzi, ambao uliunganisha mila ya jikoni mbalimbali za kikanda kwenye mlo wa sherehe ambayo ilikuwa, labda, "orodha ya kulawa" ya sahani ndogo, pamoja na mchele na sambals za spicy. Sasa, Uholanzi huona chakula cha Kiindonesia kuwa karibu na asili na kuna uwezekano mkubwa wa kuchukua wageni wa kigeni kwa mgahawa wa Indonesian wakati wao ni burudani. Chakula kama kitoki cha maziwa, ketjap ya babi na satay ni vitu vilivyomo katika nyumba za kisasa za Kiholanzi, wakati bamischijf (kitanda kilichohifadhiwa sana cha vitunguu katika kitambaa cha mkate) na patat sate (feri ya Kiholanzi na mchuzi wa satay) ni mifano bora ya Indo-Kiholanzi vyakula vya fusion.
Labda kushangaza, makoloni ya zamani ya Uholanzi ya Suriname na Antilles ya Uholanzi hakuwa na athari kubwa juu ya upikaji wa Uholanzi hata hivyo, licha ya rufaa yao ya kitropiki. Wengine wanasema kuwa wahamiaji wa Surinamese na wa Antillean wamehifadhi sana kupikia yao wenyewe, na matokeo ambayo haijawahi kuingizwa sana kama Kiindonesia, Kituruki au Morocco ya kupikia.
Siku hizi, unaweza kupata duka la kawaida la Sandwich la Surinamese na toko (duka la wahamiaji) kuuza Maduka ya Surinamese na Antillean na vitafunio, wakati bia ya tangawizi na mboga zinaanza kuzingatia njia zao kwenye rafu ya maduka makubwa.
Flavor ya Uturuki na Morocco
Wafanyakazi wa wageni kutoka Uturuki na Morocco walifika Uholanzi katika nusu ya mwisho ya karne iliyopita. Walipofanya nyumba ya kudumu nchini Uholanzi, wengi walifungua maduka ya kona na migahawa. Kwa kweli, wingi wa migahawa ya Kituruki na Morocco nchini Uholanzi imekuwa muhimu sana katika kufahamu Kiholanzi na chakula cha Kituruki na Morocco. Na kwa sababu ni rahisi kununua viungo vyote katika maduka madogo ya uhamiaji kote kona, Hollanders wameanza kujaribu mikono yao katika baadhi ya mapishi Kituruki na Moroko nyumbani, pia. Milo kama couscous, hummus na tajines wamekwisha kuwa kigeni kwa kila siku katika suala la miongo michache. Pizza ya Kituruki, kofte, kebabs na pita ni vyakula maarufu vya barabara na wapishi wa Uholanzi wanatumia sausages za Morocco, tarehe, safu ya harissa , ngano ya Kituruki ya ngano , makomamanga na mkate katika njia mpya za kusisimua.
Urithi wa Uholanzi
Uholanzi pia imeacha alama zao katika makoloni na maeneo ya zamani. Oliebol , ambayo imechukuliwa kwenye Ulimwengu Mpya na waajiri wa zamani wa Uholanzi, labda ilibadilishwa katika donut. Afrika Kusini, oliebol ni mtangulizi wa koeksusters na vetkoek . Kinyume na maneno hayo, " Kama Marekani kama pie pie," Wadholandi wamekuwa kuoka tangu kabla ya Marekani kuwepo, na uwezekano wa kuchukua kichocheo Kiholanzi apple pie yao na New World. Wakazi wa Kiholanzi pia walishusha pesa huko Marekani na Kusini mwa Afrika, na kumpa mchungaji wake wa maziwa na soetkoekies (sawa na cookies ya speculaas ). Waholanzi pia walitumia cookie kwa Amerika ya Kaskazini, na hata neno la kuki linadaiwa na eymology yake kwa neno la Kiholanzi koekje .
Vyanzo: Matunda na Vifungu: Nyaraka Zilizokusanywa kwenye Chakula cha Medieval na Johanna Maria van Winter ( Vitabu vya Matarajio, 2007); Mchapishaji maelezo katika "folklore " na "maumbo ya mchungaji na maana yake katika mantiki ") na JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") na Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks na Wafanyakazi wa Jikoni") na J. Van Dam na J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("Historia ya Jiko la Boer") na HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).