Kwa nini unapaswa kutumia kichocheo hiki cha mvinyo ya persimmon? Persimmons ni mojawapo ya matunda mazuri zaidi ulimwenguni yanapomaliza kabisa na hufanya mvinyo, fruity iliyo maarufu nchini Korea. Kumbuka tu kwamba katika winemaking, uvumilivu daima unahitajika: Huwezi kufanya divai ladha kwa mwezi. Lakini kwa persimmons nzuri, nzuri, unaweza kufanya divai ladha nyumbani kwa chini ya miezi sita.
Vifaa vinahitajika
- Msingi:
- Ndoka, crock kubwa, pail, sufuria, au chombo kingine cha salama ambacho hakina tendaji. Hii ndio ambapo fermentation ya msingi itafanyika. Inapaswa kuwa na uwezo wa kuwa na kiasi cha robo moja hadi nusu zaidi kuliko kiasi cha kioevu jumla. Inapaswa kuwa na uwezo wa kuongezeka kwa cap ili kuruhusu fermentation nzuri aerobic. Inapaswa kufunikwa wakati wa fermentation ili kuzuia vumbi na bakteria yoyote au chembe za kigeni zisizopiga ndani yake. Lakini haipaswi kuwa na nguvu ya hewa.
- Sekondari (Miwili ya Hizi):
- Jug, jar, chupa, demi-john au carboy ambayo ina mwili mkubwa na shingo ya tapered yenye ufunguzi mdogo. Ufunguzi unapaswa kufungwa na kufuli hewa. Pia inajulikana kama chombo cha pili cha fermentation, hii ndio ambapo awamu ya pili ya fermentation ya pombe hufanyika.
- Airlock: Ili kuziba sekondari (tazama hapo juu).
- Ubao wa Campden: Bidhaa hii ya sulfuri inaua karibu kila bakteria ya mwitu na fungi ambayo huja na viungo vilivyo divai yako itafanywa.
- Mchelevu wa Mvinyo (Hiari): Kisasi cha potasiamu, wakati mwingine huitwa "mchelevu wa divai," huongezwa kwa vin za kumaliza kabla ya chupa ili kupunguza uwezekano wa upyaji. Inashauriwa sana kwamba sorbate ya potasiamu itumike katika divai yoyote unayotaka kutengeneza au divai yoyote ambayo bado ni tamu baada ya mbolea kukamilika.
Nini Utahitaji
- 3 lbs. Vipande vya Hachiya vyema (vinyunyiwa, vikanawa, vimepangwa na vyenye sehemu)
- 2.5 lbs. sukari ya granulated
- 1 Tbsp. mchanganyiko wa asidi
- 7 sehemu ya maji
- 1 kibao cha Campden, kilichovunjwa
- ½ tsp. madini ya chachu
- ½ tsp. enzyme ya pectic
- Chakula cha mvinyo cha mvinyo 1 (kilichopendekezwa: chachu ya montrachet au champagne)
Jinsi ya Kuifanya
- Piga misuli vizuri na kuweka msingi.
- Ongeza mchanganyiko wa asidi, virutubisho vya chachu vilivyovunjwa kibao cha Campden na 1 ¼ lbs sukari (nusu ya sukari) kwenye punda.
- Ongeza gallon ya maji na kuchochea vizuri kufuta sukari na kuchanganya.
- Baada ya masaa 12, ongeza enzyme ya pectic na chachu.
- Ferment siku tano hadi saba, kuweka kifuniko lakini kuchochea kila siku.
- Funga kupitia unyovu wa nylon.
- Ongeza kiasi kilichobaki cha sukari, kuchochea vizuri kuchanganya.
- Uhamisha sekondari na angalau 3 inchi ya kichwa.
- Weka kwenye hewa.
- Baada ya wiki tatu hadi nne, rack kioevu (siphon na kuondoka sediment / sludge ambayo imefungwa chini nyuma) katika sekondari safi na kuweka katika airlock tena.
- Panda kila mwezi mpaka divai iko tayari kuwa chupa, karibu miezi mitatu.
- Baada ya wakati huu, ikiwa ungependa divai nzuri, ongeza kiimarishaji na sukari.
Vidokezo vya Persimmon:
Ingawa kuna aina nyingi za persimmons, kuna makundi mawili makuu kwa watu wanaokula na kununua matunda.
Dan Gam (Peryumon Fuyu) hutafsiriwa na "persimmon tamu" na ina sura ya nyanya iliyopigwa. Ni machungwa kwa kina nyekundu-machungwa. Unaweza kuifuta au kusubiri ili kupunguza, lakini unaweza pia kula na jitihada kama apulo. Ni ngumu lakini bado ni tamu na ladha wakati imara.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) ni pointier chini (sura ya acorn). Ni ya muda mrefu na kwa kawaida ni kubwa zaidi kuliko ya kucheza. Huwezi kula aina hii ya persimmon mpaka inapovua na laini kwa sababu ya kiwango chake cha juu cha tannins. Wakati tayari, ni laini na ladha. Unaweza kuifuta kwa makini au kupoteza ndani ya kijiko na kijiko.
Ni vigumu kutafsiri "dulbo" kwa lugha ya Kiingereza, lakini ni baada ya machafuko ambayo utapata baada ya kula Hachiya hasira ya persimmon. Watu wengine huelezea ufuatiliaji kama uchungu au uchungu na hisia kama "furry" au hisia ya kupoteza unyevu kutoka ndani ya kinywa chako. Kwa njia yoyote, haifai, hivyo uwe na subira kufurahia utamu wa aina hii ya persimmon.