Jinsi ya Kupata na Kutumia Truffles Nyeupe Mno katika Mafuta ya Mzeituni
Truffles nyeupe ni uyoga ambayo ni yenye thamani kwa ladha yao ya kipekee. Wote wawili ni wachache na wa gharama kubwa, hivyo wapishi na wapikaji wa nyumbani ambao hufurahia udongo wao wa ajabu mara nyingi hugeuka kwa mafuta ya truffle kutoa vyakula na harufu na harufu wanaotaka.
Kuchukua mafuta mazuri ya truffle mafuta yanaweza kuwa magumu. Vipu vidogo vinaweza kuamuru bei ya juu, lakini kutumia mengi si dhamana utapata mafuta ya juu ya truffle.
Kwa kweli, mafuta mengi ya truffle hupendezwa kwa kupendeza, pamoja na kemikali kama vile 2,4-dithiapentane, replication ya synthesized ya maabara ya moja tu ya mamia ya mishumaa yenye kunukia ambayo huwapa truffles ladha yao isiyofaa na harufu. Kwa wengine, hiyo ni sababu nzuri ya kuepuka mafuta ya truffle kabisa. Lakini ikiwa tayari unapendeza mafuta ya truffle, au ni curious na unataka kujaribu, hapa ni baadhi ya vyanzo vya kununua na vidokezo vya kutumia.
Vidokezo vya Ununuzi na Kutumia Mafuta ya White Truffle
Ikiwa studio inaorodhesha "harufu ya truffle," "kiini," "ladha," au kitu kingine, tabia mbaya ni nzuri sana kuwa mafuta hupendezwa kwa kupendeza. Bits ya truffle kavu katika chupa hizi ni uwezekano wa kuonyesha, si kutoa tamu. Kuwa na ufahamu kwamba mafuta yaliyotengenezwa kwa kupendeza hayana umuhimu wa truffles halisi. Hiyo sio kusema hautafurahia, lakini ikiwa umelahia kitu halisi, unaweza kuwaona wakitisha moyo.
- Baadhi ya kudumisha kuwa mafuta ya bikira ya ziada hupendezwa sana ili kufanya mafuta mazuri ya truffle. Baadhi ya wazalishaji hutumia mafuta yenye nguvu ili kuchanganya harufu za synthetic wanazotumia. Lakini kumbuka kwamba mafuta ya ziada ya mzeituni ya mzeituni yanaweza kuwa na tofauti kubwa ya ladha; Mzee mwekundu wa bikira huweza kufanya kazi vizuri kama msingi wa mafuta ya truffle.
Tumia mafuta nyeupe truffle kidogo sana. Mimea ya huria inaweza kwa urahisi kuzidi sahani, hasa kama mafuta yako yana harufu ya bandia.
Hifadhi mafuta ya truffle kwa kumaliza sahani, kwa sababu misombo ya kunukia pia ni maridadi ili kuhimili kupikia.
Kwa ladha mojawapo, futa mafuta ya truffle juu ya sahani zilizo na mafuta, kama vile mafuta ya mafuta, jibini, au cream.
Weka mafuta truffle tightly muhuri, na kuhifadhi katika baridi, kavu, giza mahali kuzuia uharibifu wa ladha.
- Hatimaye, ni palate na pua yako ambayo huhesabu wakati wa kutathmini kama mafuta ya truffle ni lousy au ladha. Inaweza kuchukua ununuzi wa majaribio kadhaa kabla ya kupata unayofurahia. Katika kesi ya mafuta nyeupe truffle, hiyo inaweza kuwa matarajio ya gharama kubwa. Lakini ikiwa unasimama kwa utafutaji, inaweza kuthibitisha kwa muda mrefu.
Ambapo Nunua Mafuta Takatifu ya Truffle
D'Artagnan White Truffle Mafuta safi Mafuta ya kwanza ya mafuta ya Kifaransa, Kiitaliano truffle kiini. Imefanywa nchini Ufaransa. Nunua mtandaoni kwenye dartangnan.com. Bei: $ 24.99 / 8ounces.
da Rosario Truffle ya Mafuta ya Mvinyo ya Olive Iliyotengenezwa na Rosario Safina, rais wa zamani wa Urbani USA na mwandishi wa Truffles: Luxury Ultimate, Pleasure Kila siku . Kufanywa kwa bidii ya kikaboni ya ziada ya bikira, mafuta ya kikaboni ya Truffles nyeupe, na asili ya asili ya Kiitaliano ya truffle ladha. Ilithibitishwa USDA Organic. Kununua moja kwa moja kutoka kwa da Rosario, au jaribu Nyuki ya Enchy. Bei: $ 19.24 / 1.76 ounces.
Oregon White Truffle Oil Marekani ya kwanza iliyozalishwa, yote ya asili, mafuta ya kemikali yasiyo ya truffle. Iliyotolewa kutoka truffles ya Oregon ya mwitu na mafuta ya mzeituni. Iliyoundwa na Jack Czarnecki, mmiliki wa Nyumba Ya Joel Palmer na mwandishi wa Tuzo la Beard la James Beard 's Book of Mushrooms.
Nunua mtandaoni kwenye oregontruffleoil.com. Bei: $ 30 / tangazo.
Mapendekezo ya Utumishi
Jaribu mafuta ya truffle nyeupe yaliyotengenezwa juu ya mayai, popcorn, jibini, cream, saladi, au sahani za uyoga. Tumia kumaliza polenta au risotto, au kama mafuta ya kupika kwa mkate mkali, wenye rangi.
Mimi sijui jinsi ya kuitumia, jaribu Truffled Jarlsberg na Fondue ya Mkulima wa Pori !